Приготування дріжджів. Як самому зробити дріжджі. Рецепти приготування

Заготівля продуктів про запас

Дріжджі

Домашнім способом дріжджі можна приготувати з сухого або свіжого хмелю, з солоду.

Дріжджі з сухого хмелю. Заливають хміль подвійним (за обсягом) кількістю гарячої води і кип’ятять, часто опускаючи спливаючий хміль ложкою в воду, до зменшення води вдвічі. У теплому процідженому відварі хмелю розчиняють цукор (1 столову ложку на склянку відвару) і додають при помішуванні дерев’яною веселкою (лопаткою) пшеничну муку (х / а склянки на склянку відвару). Отриману масу ставлять в прикритої чистою тканиною посуді в тепле місце на I1 /. – 2 доби. Готові дріжджі розливають у пляшки, закупорюють і зберігають у прохолодному місці.

На приготування 2-3 кілограмів хліба йде 1 / а-3/4 склянки таких дріжджів.

Дріжджі з свіжого хмелю. Емальовану каструлю (або глазурований горщик) наповнюють досить щільно свіжим хмелем, заливають гарячою водою і варять протягом години під кришкою. У проціджений теплий відвар хмелю (2 літри) додають 1 повну столову ложку солі 1 склянка (з тонкого скла) цукрового піску і 2 повних склянки пшеничного борошна. Добре промісити, без грудочок борошна, масу ставлять у тепле місце на 12/2 діб, після чого додають дві протерті варені картоплини, масу знову перемішують і ставлять на 1 день в тепле місце. Готові дріжджі розливають у пляшки, щільно закупорюють і тримають в холодному місці.

Хліб на таких дріжджах виходить краще, ніж на дріжджах, виготовлених з сухого хмелю.

Витрата дріжджів приблизно 1/4 склянки на кілограм борошна.

Дріжджі з солоду. Склянка борошна, 1/2 склянки цукрового піску змішують з 5 склянками води і 3 склянками солоду і варять близько години. Теплуватий склад розливають у пляшки, нещільно закупорюють і ставлять у тепле місце на 1 добу, після чого переносять у холодне місце. Для приготування 2,5 – 3 кілограмів хліба витрачають неповний стакан дріжджів.

Нарешті, найпростіший спосіб приготування закваски для. ржаного тесту полягає в заквашування борошна на теплій воді (у співвідношенні 1: 1) і витримуванні такий закваски в. Протягом доби в теплому місці. Однак при такому способі закваски хліб виходить пріснуватим.