Приготування бефстроганов з яловичини. Поради raquo; Наїсися, перші страви, другі страви, закуски і бутерброди, салати, соуси і креми, консервація, несолодка випічка, солодка випічка, торти і тістечка

Приготування бефстроганов з яловичини

Приготування бефстроганов з яловичини під силу навіть початківцю кухареві. Головне тут ndash; вибрати правильно яловичину ??ndash; свіжу вирізку, край філе без жиру і жилок. При наявності в м’ясі невеликих жилок потрібно акуратно вирізати їх дуже гострим тонким ножем. Після цього філе нарізається тонкими скибочками в товщину не більше 1,5 см.

Хтось вважає, що м’ясо заздалегідь необхідно заморозити, щоб полегшити процес нарізки. При приготуванні бефстроганов з яловичини потім тонкі скибочки відбиваємо молоточком, проте не дуже сильно, так як м’ясо готується досить швидко, і коли воно відбито сильно, то може втратити соковитість. Далі нарізаємо відбиті скибочки поперек волокон не занадто довгими і не дуже короткими смужками, солимо і перчимо. Очищаємо цибулю (500 г на 1 кг м’яса) і нарізаємо пір’ям. Пасеруємо цибулю на рослинній олії до прозорості, після чого додаємо м’ясо. Готуємо бефстроганов з яловичини на високому вогні не більше 10 хвилин. Крім того, щоб м’ясо не встигло пригоріти, помішує його вельми інтенсивно.

Додаємо борошно. Щоб уникнути утворення грудок всипаємо потроху і тут же розтираємо з м’ясним соусом. За традицією дане блюдо готується зі сметаною, однак можна виконати приготування бефстроганов з яловичини з томатною пастою або вершками. Сметану потрібно додавати також потроху і тут же перемішувати ndash; повинен вийти однорідний соус. Коли сметана додана, готуємо страву ще 2-3 хвилини, після чого подаємо з зеленню, картоплею або салатами. Зараз є багато варіантів приготування цієї страви. Зокрема, замість яловичини можна використовувати свинину або курку. Безумовно, сенс назви цієї страви в цьому випадку спотворюється, але бефстроганов зі свинини або курячий бефстроганов за смаком не поступаються нічим класичного бефстроганова з яловичини. Рецепт ідентичний у всьому, крім деяких тонкощів. Наприклад, не треба відбивати куряче м’ясо, а просто нарізати філе на тонкі смужки. Курячий бефстроганов готують приблизно п’ять хвилин (до моменту додавання сметани), причому краще з вершками.