Правила випікання в газовій духовці

Як готувати в газовій духовці? Прості правила, читаємо і застосовуємо!

Дана стаття публікується на сайті вдруге, вона була випадково видалена із записів. Деякі господині скаржаться на те, що їх духовки погано випікають. У них виходять не такі пироги, що не пропікаються добре. А якщо ж готується м’ясо, то воно підгорає або ще що-небудь з ним трапляється. Сьогодні ми з вами поговоримо про те, як готувати в газовій духовці.

Я вам точно скажу, що підлаштуватися можна абсолютно до будь-якої плиті. Ще моя бабуся постійно підтикати рушником свою духовку, т. к. вона пропускала жар.

На сьогоднішній день продаються духовки досить непоганої якості, але можуть попастися такі екземпляри духовок, які ніяк не захочуть рум’янити ваші булочки, пропікати м’ясо або піч без чорної скоринки знизу. А для початку, давайте розберемося, чи припускаєте ви помилки при випіканні.

Одна з найпоширеніших помилок приготування в газовій духовці.

Минулий новий рік ми зустрічали у бабусі мого чоловіка, я готувала для всіх свинину з помідорами, запечену в духовці. А вона якраз перед самим новим роком встановила нову плиту – «Дарина».

І тут чоловік читає інструкцію – випікати необхідно на листі з алюмінію, інший же лист призначений для збору жиру, що капає при смаженні м’яса на рожні або ж на решітці. Піддон встановлюється під гратами, і жир капає в нього, не забруднивши шафа жиром.

Я навіть не полінувалася, і скачала інструкцію:

Ось це так… А у мене немає такого дека в духовці Indezit, в комплект входить тільки два таких «піддону». І почали ми всією сім’єю сперечатися що і як..

А інтернет говорить про те, що такі «піддони» порушують циркуляцію повітря, тому вироби можуть знизу не підгоріти, а вгорі – НЕ пропектися.

Я прочитала інструкцію плити Indezit, в якій написано, що випічку найкраще готувати на алюмінієвому деку, і поставити його на решітку. Питання тільки: де ж його взяти? У комплект-то він не входить (принаймні в моїй духовці).

У підсумку виходить, що більшість з нас неправильно готує? Так! Через це виникають проблеми, але вихід є. Будемо використовувати форми та листи для випікання! На них нічого не підгорає і ставити їх можна на решітку! Йдемо далі.

Як випікати в газовій духовці.

Розглянемо прості правила випікання.

1. Поширеною помилкою господині вважається те, що вона збільшує температуру при випічці, якщо пиріг не пропікся добре . Пиріг, швидше за все, буде зіпсований, Підгірці знизу. Для кожного виробу – своя температура.

Чим більше пиріг – тим довше часу і нижче температура йому потрібна для того, щоб він пропікся (180 градусів – найоптимальніша температура). Для прикладу можете подивитися рецепт 0ртопляного пирога або ж курячої гомілки в листковому тісті.

2. З першого правила випливає друге – чим менше пиріжок – тим вища температура для випічки йому потрібна. При низькій для нього температурі від буде готується занадто довго і просто висохне. Оптимально – близько 200-210 градусів.

3. Потрібно пам’ятати, що висока температура не тільки внизу, а й в самому верху духової шафи. Наприклад, коли ми готували троянди з яблук або курку на шпажках з беконом, ми не ставили їх високо, тому що вони могли підгоріти зверху!

4. Перед випічкою всі використовувані форми та інший посуд для випічки, необхідно змастити рівномірно жиром. Тоді випічка ніколи не прилипне. Придатний для цієї мети будь-який вид жиру без запаху.

Можна користуватися олія соняшникова рафінована, свинячим жиром і вершковим маслом. Тоді пиріг і будь-яке інше випечене виріб легко витягується з посуду, що не деформуючись при цьому.

5. Трохи ще про деформації. Такі вироби, як бісквіт, або шарлотка, наприклад, не варто відразу ж виймати з форми після випічки. Правильний бісквіт виходить пористим і ніжним, і може деформуватися.

Краще поставити форму з коржем на рушник, змочений холодною водою і залишити на деякий час. Тоді можна легко витягнути його з форми і не порушити його зовнішнього вигляду. Щоб корж залишався повітряним, його не треба ставити в холодильник, це негативно позначиться на його якості.

6. Як радує око красива рівномірна корочка на пиріжках! Щоб вони мали рівномірно підсмажену поверхню, то перед приміщенням в духовку, їх необхідно змастити жовтком яйця або міцно завареним і підсолоджених чаєм.

Скажу чесно, ніж я жодного разу не змащувала, але чула про це. А ви? Пробували змащувати випічку чаєм? Мабуть цукор кристалізується і виріб покривається рум’яно скоринкою.

Що ж робити, якщо в газовій духовці все підгорає?

Буває й так, що виконуєш всі правила випікання, а духовка «примхлива». Підгорає і все тут, кажуть господині. Є на такий випадок маленький секрети, якими я теж користуюся.

Так все ж як випікати в газовій духовці, щоб нічого не підгорає?

1. Щоб бути впевненою, що пиріг не підгорять, треба в духовку на самий низ помістити вогнетривку цеглу – 100% гарантія гарної випічки!

2. А якщо його немає? Нічого страшного! Скористаємося звичайної крупною сіллю, насипавши її в сковороду і помістивши під жарова лист.

3. Ще один спосіб – мій улюблений. Поміщаємо під жарова лист миску з водою. Це дуже люблять м’ясні та овочеві вироби. Створюється ефект пароконвектомата! Під пироги я її теж розміщую, але води наливаю трохи, щоб вистачило на половину часу випічки (інакше красивою скоринки не вийде).

Дотримання температурного режиму в духовці.

Якість випікається продукції багато в чому залежить від правильного температурного режиму. Впливає на якість випічки і те, як розташовуються продукти в духовій шафі.

Завжди читайте рецепт і дотримуйтесь температуру, роблячи поправку на свою духовку. Крім того, регулюйте температуру. Якщо ви бачите, що виріб вже готове, а корочка не утворилася, то її можна зробити і побільше.

А тепер я хочу нагадати вам стандартні прийняті температурні режими . можете взяти їх на замітку:

    Піцу прийнято випікати при температурі не нижче 210-220 градусів, готують її 15-20 хвилин, до легкого зарум’янювання. Пироги високі з начинкою потрібно пекти при температурі 180-200 градусів. Випікають при такій температурі не більше 35-40 хвилин, залежно від начинки. Обов’язково подивіться рецепт приготування пирога «Равлик» або «Золота рибка». Здобні булочки і невисокі пироги випікають при температурі 210-220 градусів не менше 25-30 хвилин. Якщо ж виріб більше, то і температуру потрібно зробити менше (190-200 градусів, наприклад як в рецепті пасхального баранчика з маком). Тістечко безе можна випікати при температурі не вище 140 градусів, до висихання його і зарумянивания. Тепер переходимо до других страв. М’ясо у фользі запікається при температурі не менше 200 градусів, а без неї при температурі 180-190 градусів, до готовності. Час приготування залежить від кількості запікаємо продукту. Рибу ми завжди запікаємо при температурі не вище 180 градусів, до готовності. Раджу вам обов’язково запекти скумбрію або минтай. Овочі запікають при температурі 180-200 градусів (залежно від виду). А яку смачну капусту в духовці ми з вами якось робили, ммм… Лазанья запікається при температурі 190-200 градусів, до зарум’янювання верхнього шару.

Ну ось і все на сьогодні! Я сподіваюся, що у вас не залишилося більше питань про те, як готувати в газовій духовці.

Якщо залишилося – пишіть в коментарях, відповім усім! Застосовуйте дані вказівки, і ваша випічка буде завжди рум’яної і смачною! Любіть свою духовку . удачі, дорогі читачі блогу”Карвінг і красиві рецепти”.

21.02.2014 р Прочитано раз (a).

Також:

  • як пекти в газовій духовці
  • випікання в газовій духовці
  • скільки пекти періжки в газовій духовці
  • ЯК ЗРОБИТИ ЩОБ ДУХОВКА РІВНОМІРНО ПЕКЛА