Португальська мова

Бразильські гарніри і соуси

Майже завжди на бразильському столі можна побачити простий рис, чорну або ниркову квасоля в густому соусі (molho (португальську мову)) – найбільш поширені гарніри до м’яса, домашньої птиці або риби. Як гарнір подають і ковбаси, сосиски з маніоковой борошном або фарофу (farofa (португальську мову)), маринованими чилі або соусом чилі.

Червона (чорна) квасоля з рисом

1 стакан червоного (чорної) квасолі, м’ясиста шинкова кістка або товстий кусень шинки, нарізану кубиками, 150 г копченої ковбаси, пір’я зеленої цибулі, 1 солодкий зелений перець, 2 гілочки селери, 3 цибулини середньої величини, жменю подрібненого чебрецю, лавровий лист, гострий стручковий перець або гостра перцева приправа, білий рис (краще довгий), мелений чорний перець, сіль.

Промити квасоля в двох водах, ретельно перебрати і покласти у велику каструлю. Налити води (приблизно половину каструлі), покласти шинку й ковбасу і поставити на помірний вогонь, не закриваючи кришкою.

Нарізати зелений і ріпчасту цибулю, перець, селера і додати їх до вмісту каструлі разом з чебрецем і лавровим листом.

Коли суміш закипить, зменшити вогонь і закрити каструлю кришкою. Варити протягом 3 год, помішуючи кожні 20-30 хв. Якщо квасоля буде жестковатой, варити ще 30 хв.

Через 40 хв після того, як квасоля буде готова, спробувати блюдо і додати до нього стручковий перець або гостру перцеву приправу. (Блюдо має бути пряним.) Варити квасолю ще 30 хв, а тим часом можна приготувати рис.

Квасоля з соусом викласти на рис. Страва готова, і його можна подавати на стіл. Розварена квасоля надає соусу густу, як сметана, консистенцію. Якщо блюдо постоїть ніч у холодильнику, то на наступний день, розігріте, буде виділяти ще більший аромат, ніж напередодні.

Рецепти бразильської кухні:

Кава по-бразильськи