Покроковий фото-рецепт суші

Маки-суші

Маки-суші або японські роли – мабуть, найпопулярніша страва японської кухні на пострадянському просторі. Напевно, тільки лінивий не пробував приготувати їх удома. Внесу і я свою лепту у справу приготування ролів. Тим більше, що мене вже дуже давно просили викласти покроковий рецепт.

Трохи теорії

Все роли діляться на два різновиди:

    Хосо-маки – тонкі роли з однією-двома начинками, готуються на половині листа норі, Футо-маки – товсті роли з трьома і більше начинками, готуються на цілому аркуші норі.

Існує окрема різновид ролів, які загортаються рисом назовні – ура-маки . Сюди відносяться, наприклад, каліфорнійські роли і роли Філадельфія .

У цьому рецепті ми розберемося, як готувати Хосо-маки.

Для приготування суші та ролів традиційно використовується спеціальний сорт рису – суші-меши (sushi-meshi). Його особливість у тому, що він більш клейкий, ніж рис інших сортів.

Спеціальний рис для суші досить дорогий і не скрізь є в продажу, тому іноді доцільно підібрати йому більш бюджетну заміну. З мого досвіду, для ролів добре підходить круглозернистий краснодарський (кубанський) рис. Він трохи менше клейкий, ніж спеціальний рис для суші, але при правильному приготуванні теж дає відмінний результат.

Традиційно роли готуються зі свіжої сирої океанічної риби – найчастіше з лосося і тунця. Але в наших умовах свіжу рибу купити практично нереально – та, що продається в супермаркетах як охолоджена, особисто у мене викликає великі сумніви. Тому на даний момент я віддаю перевагу готувати роли з малосольної риби та термооброблених морепродуктів – це безпечніше для здоров’я, хоч і не зовсім автентично.

Найпоширеніші продукти для начинки:

    Лосось Креветки Тунець Копчений вугор Огірок Авокадо Вершковий сир (Філадельфія) Японський омлет Солодкий перець Гриби шиітаке Ікра (лососева або летючої риби) Національний оператор

Самими що ні на є традиційними вважаються роли з лососем і роли з огірком. В іншому начинки можна поєднувати за своїм смаком.

Мої улюблені поєднання:

    Лосось і авокадо Лосось, авокадо та огірок Креветка і огірок Лосось, огірок і вершковий сир

Маки-суші і нігірі-суші подаються з васабі (японський хрін), гару (маринований імбир) і соєвим соусом.

Інструментарій

Для приготування ролів необхідні:

    Бамбуковий килимок (макису або суші-мат). Без нього якісно згорнути рол практично неможливо. Широка неметалічна ємність для змішування і охолодження рису. Плоска дерев’яна лопатка . миски з водою. Рис для суші дуже клейкий і легко прилипає до рук. Тому в процесі приготування ролів перед тим, як брати рис, руки потрібно щоразу змочувати водою.

Перейдемо власне до рецепту.

Інгредієнти на 6 порцій: