Подорож по різдвяним столам світу

Подорож по різдвяним столам світу

Хо-хо-хо, друзі! Зовсім небагато часу залишилося до Різдва. У кожній родині готуються до цієї події: наряджають ялинку, купують подарунки. А головне – думають, що подати на стіл. Адже Різдво – не просто найсвітліше свято в році, в цей день збираються разом найближчі люди.

www. /photos/sourmash /

Запрошуємо вас в захоплюючу подорож гастронома, в якому ви дізнаєтеся, які страви в Різдвяну ніч неодмінно будуть на столах в різних країнах.

З голлівудських фільмів всі знають, що головне святкове блюдо Нового Світу – індичка. Існує безліч способів її приготування. Вірніше начинки для неї. Індичку на Різдво запікають, а ось з чим – це залежить від смаків і звичаїв, прийнятих в кожній конкретній сім’ї.

www. /photos/maangchi /

Сир, овочі (від квасолі до капусти), гриби, яблука і апельсини, чорнослив, хліб – сотні варіацій. Головне, щоб м’ясо вийшло м’яке, соковите, з хрусткою скоринкою.

Для цього індичку спочатку маринують в журавлинному або чорничному соусі, потім начиняють заздалегідь приготовленої начинкою, натирають часником та іншими спеціями, поливають зверху все тим же соусом, загортають у фольгу і відправляють в духовку на кілька годин.

Чи варто говорити, наскільки смачно виходить? Не дарма індичка, качка і гусак є класичним різдвяним блюдом в багатьох країнах. Крім Сполучених Штатів Америки, їх подають на святковий стіл у Франції, Німеччині, Великобританії та інших країнах Західної Європи.

В Англії (а ще Ірландії, Шотландії та інших Сполучене Королівство), до речі, до 25 грудня прийнято робити також різдвяний пудинг – Полум’я-пудинг («plum pudding»). Це десерт, приготований на водяній бані з яєць, цукру, молока і муки.

www. /photos/bananamondaes /

Для Рождеста пудинг готується заздалегідь – за 2-3 тижні. У нього додають яловичий жир (так, так, ви не очіталісь!), Сухофрукти, сливи і горішки.

Кількість і співвідношення інгредієнтів – фамільний секрет, що передається з покоління в покоління. Плам-пудинг зберігається в холодному місці і чекає свого зоряного часу. У різдвяну ніч його обіллють бренді або іншим міцним алкоголем, урочисто підпалять і подадуть на святковий стіл.

www. /photos/aonghusflynn /

Свій традиційний десерт є і в країні смажених каштанів. У Франції готують «La buche de Noel» – різдвяне поліно. Як справжні естети, французи намагаються, щоб цей бісквітної-шоколадно-вершковий десерт був максимально схожий на даний поліно: з темного і світлого бісквіта роблять кільця, з желе – квіти, а з безе – грибочки, що ростуть поряд.

www. /photos/claude-holdowicz /

Адже за повір’ям в різдвяну ніч кожна сім’я повинна спалити у своєму вогнищі поліно (товстіший і красивіше), щоб в їхньому вдома панувало тепло і достаток. Принаймні, так робили у Франції в Середні століття – палили прикрашені дерева. Зараз поліна, а вірніше їх кондитея1ьку імітацію, просто їдять.

У Східній Європі (Польща, Чехія, Словаччина та інші країни) подавати м’ясо птиці на новорічний стіл не прийнято. Вважається, що щастя на крилі гуля або качки упорхнет з дому. Замість них на Різдво готують запеченого коропа.

Наприклад, у Чехії короп є символом успіху і благополуччя. І щоб ці важливі становлять не покинули вас в новому році, потрібно неодмінно поласувати м’ясом цієї риби.

www. /photos/lysikov /

На Вацлавській площі в Празі за два-три тижні до свята починають продавати живих коропів. Купити їх – обов’язок кожної сім’ї, особливо якщо в ній є діти. Справа в тому, що карпика садять в тазик, банку, ванну – будь-яку ємність з водою, де він і живе до самого Різдва.

А 25 грудня… Ні, що ви! Їх не виловлюють і не смажать для святкового столу. Навпаки, беруть тазик, баночку або ванну і несуть коропа до Влтаві. Рибку урочисто відпускають на волю, на радість дітворі. Вода в річці чеської столиці приблизно така ж, як у Москві-ріці, і люблячий чистоту короп в ній навряд чи виживе. Але діти цього не знають, і йдуть задоволені додому – є іншого, запеченого, коропа.

Для його приготування рибку потрошать, акуратно розкривши черевце, начиняють всілякими овочами та прянощами, поливають лимонним соком і відправляють на годину-півтори в духовку.

Різдвяні столи у Північній Європі в цілому схожі на всі європейські. Заглянувши на вогник до кого-небудь у Данії, ви знайдете там все того ж гусака, фаршированого фруктами, і рисовий пудинг.

www. /photos/bhikku /

Але все ж, північні європейські народи більше люблять червоне м’ясо і частіше віддають перевагу молочному поросяті (Швеція) або оленини (Голландія).

Крім риби і м’яса, традиційним різдвяним блюдом в багатьох країнах (наприклад, у Болгарії) є пиріжки. З капустою, картоплею, грибами – самими різними начинками. Головне, не забути запекти всередині монетку. Кому вона дістанеться, той буде фінансово забезпечений весь наступний рік.

Пиріжки з сюрпризом печуть на Різдво і в далекій Австралії. Тільки там, крім монеток, кладуть ще й стручки гострого перцю. Відкусивши такий «жаркий» пиріжок, весь в новому році ви будете купатися в удачі.

Раз вже заговорили про Південній півкулі, кілька слів про Латинській Америці. Мачо і їх сеньйори, як не дивно, дуже побожні. Тому на Різдво багато ходять до церкви і займаються благодійністю. У Перу, наприклад, весь грудень в честь наближається дня народження Ісуса безкоштовно годують бездомних і знедолених. Частування, може, й скромне (печиво і чашка гарячого шоколаду), але дуже приємне.

www. /photos/14400945@N05 /

А що ж у нас? – Запитаєте ви. До нас Різдво приходить майже на два тижні пізніше, тому ми встигнемо повернутися з нашого гастрономічного турне і покуштувати традиційні слов’янські страви.

Українські господині обов’язково готують кутю – пшеничну або ячмінну кашу з медом, цукром, родзинками і горіхами. Перед Різдвом роблять, так звану, бідну кутю, так як за православним традиціям перед святом треба тримати пост, а в його переддень – до першої зірки взагалі відмовитися від їжі.

www. /photos/mandarina94 /

Білоруський варіант куті називається сочиво. Готується він схоже: пшеничні, рисові або сочевичним зерна сильно розварюють, змішують з маковим, мигдальним чи горіховим соком і подають на стіл з медом.

Але не варто думати, що кутя – єдине різдвяне блюдо. У східних слов’ян хлібосол в крові, тому прийнято, щоб в світле свято Різдва на столі було щонайменше 12 страв – за кількістю апостолів.

У Росії на Різдво в багатьох сім’ях також готують кутю (або ситу), печуть млинці та пироги (растягаі, кулеб’яки), варять холодець, а вінчає святковий стіл – гусак або качка в яблуках.

www. /photos/missleslielew /

Звичайно ж, в кожному вдома існують свої традиції. А що ви подаєте на святковий стіл?

З наступаючим вас Різдвом і Новим роком! Захоплюючих гастрономічних подорожей вам у наступному році! І нехай на вашому столі завжди буде достаток і різноманітність!