Плов зі свинини з томатом :: Готуємо разом!

Плов зі свинини з томатом

Плов зі свинини з томатом

По-перше, для приготування плову нам знадобиться шматочок свинини, приблизно півкілограма. На мій погляд, найсмачніше виходить з реберець. Вони повинні бути в міру жирними і молоденькими, щоб на деяких шматочках були хрящики. Цей ідеальний за смаковими якостями варіант має одне “але quot ;: рубані краю в процесі приготування можуть відколюватися, і плов вийде з кісточками.

Саме з цієї причини я майже не готую плов з ребер, а беру шматочок свинячої м’якоті . Її потрібно ретельно помити і нарізати шматочками, як для гуляшу. Обсмажуємо його хвилин 20 на воді, попередньо посоливши. Тим, хто любить пожирніше, рекомендую при обсмажуванні використовувати рослинне масло. Напівготове м’ясо викладається на дно тієї каструльки, в якій буде варитися плов.

Далі готується овочева складова плову. Чистимо і нарізаємо дві цибулини і відправляємо їх на сковороду, в якій обсмажувалося м’ясо. Поки цибуля пасеруйте, трьом на крупній тертці одну велику морква . Коли цибуля почне набувати бурштиновий відтінок, додаємо моркву і третину склянки томатного соку (тим, хто любить плов почервонівши і покислее, можна збільшити дозу – я ж люблю тільки легкий, майже невловимий томатний аромат). Перемішуємо і смажимо до тих пір, поки рідина від соку НЕ витушітся.

По готовності вимикаємо овочеву зажарку і викладаємо в каструлю поверх м’яса. Тепер настала черга підготувати рис . Вибір рису відіграє дуже велику роль: чим більш якісний продукт ви візьмете, тим більша ймовірність того, що в підсумку плов вийде “рісинки до рісинки quot ;, а не кашею.

Для плову, який зображений на фото, мені довелося взяти залишки не надто вдалою крупи, яку я купувала для голубців: великий відсоток зерняток в ній був розполовинив (ніби суміш січки і цілого рису). Тому плов вийшов “кашеватим quot ;. Найближчим часом я його перероблю з нормальним рисом і перефотографірую. До речі, моя мама воліє купувати так званий пропарений рис. А я беру звичайний кримський, короткий.

Отже, півтори чашки рису засипаємо в миску і ретельно миємо, поки вода не перестане розчиняти білий наліт. Я перемивати його зазвичай раз 7-10. Чистий рис укладаємо поверх м’яса так, щоб не було гірок, розрівнюємо при необхідності. Зверху акуратно по ложці заливаємо двома чашками гарячої посоленной води. Ставимо на невеликий вогонь закипати. Відразу ж додаємо в каструлю дві столові ложки пісного масла . Накриваємо кришкою і ні в якому разі не перемішуємо до кінця варіння.

Хвилин через 10-15, коли вода вбереться в рис, потрібно увіткнути в плов 3-4 зубки часнику (очищених) і посипати спеціями за смаком. У мій набір спецій для плову входить чорний і червоний переяC, сушений часник, товчений сухий кріп та ін.

Варити треба до готовності рису. Тобто поки він не стане м’яким. Якщо ви бачите, що вода вся википіла, а рису ще далеко до фінішу, то в центр каструлі опустіть ніж до самого дна і акуратно їм повращайте. В отримане поглиблення акуратно долийте окріп і продовжуйте варіння.

Також:

  • плоз з томатною пастою