Плов. Рецепт приготування плову – 2. Узбецький плов з бараниною, цибулею

Плов. Рецепт приготування плову – 2. Узбецький плов з бараниною, цибулею.

Узбецький плов, рецепт.

Баранина – 500-600 г. Часник – 3-4 зубч.

Рис – 3 скл. Спеції.

Цибуля ріпчаста – 2-3 шт. Перець чорний мелений.

Морква – 3-4 шт. Перець червоний мелений.

Бараняче сало (або Соль.

вирощує. масло – 200 г).

Ця страва – гордість узбецької кухні. Як вже говорилося, приготуванням його найчастіше займаються саме чоловіки.

Якщо ви збираєтеся готувати дійсно плов, а не щось на кшталт рисової каші з м’ясом, постарайтеся обзавестися глибоким і містким чавунним казаном. На худий кінець, можете використовувати товстостінну гусятницю, але ні в якому разі не звичайну каструлю.

Плов можна приготувати майже з будь-якого м’яса, але для чистоти експерименту потрібна саме баранина. Рис найкраще взяти з видовженими зернами.

Насамперед треба замочити рис. Ретельно промийте його, зливаючи воду не менше 3-4 разів, потім залийте 1 л води, підсоленій 1 чайною ложкою солі, і дайте постояти 2 години.

Потім визначтеся, на чому ви будете готувати плов: на баранячому салі або рослинному маслі. Сала знадобиться близько 200 г. Наріжте його кубиками, киньте в добре розігрітий казан і перетопіте. Зніміть шкварки, а жир розігрівайте на слабкому вогні ще 5-7 хвилин, до тих пір, поки не з’явиться легкий білий димок. Перегартовування жиру дозволяє позбутися специфічного запаху баранячого сала, але стежте при цьому, щоб жир не загорівся.

До речі, замість баранячого сала можна використовувати будь-який жир, крім внутрішнього яловичого та козячого сала. У розпечений жир покладіть невелику очищену від м’яса кісточку або цілу цибулину. Або хоча б простий сухар. Обсмажте”очищувач”до темно-коричневого кольору, а потім викинете. Ця процедура також благотворно позначиться на ароматі масла.

Але, швидше за все, ви будете готувати плов на рослинній олії. Годиться будь-яке масло: бавовняне, кунжутне, оливкова і, звичайно, соняшникова. Можна також змішувати рослинне масло навпіл з вершковим або будь-яким розм’якшеним тваринним жиром, крім, як уже сказано, внутрішнього яловичого сала. Рослинна олія також слід перегартувати. Спочатку сильно розігрійте казан, а потім влийте в нього масло так, щоб на дні його шар був в 2 – 2 Ѕ см завглибшки. Через якийсь час з’явиться димок спочатку темнуватого, а потім білого кольору. Різко зменшіть вогонь і ще трохи потримайте над ним казан, помішуючи при цьому масло.

Баранину, нарізану маленькими шматочками, киньте в казан, додайте вогню і обсмажте, перемішуючи, до утворення рум’яної скоринки.

Пару досить великих цибулин наріжте тонкими півкільцями і додайте до м’яса. Жир в казані повинен кипіти, але бути світлим і не каламутним.

Коли цибуля обсмажиться до оранжевого кольору, додайте кілька морквин середнього розміру, нарізаних тонкою соломкою. Намагайтеся рівномірно розподілити морквину на поверхні м’яса. А тепер увага! Можете розрівняти її шумівкою або ложкою, але перемішувати з цієї хвилини і до кінця вже нічого не можна. Морква підгорає дуже швидко, і одна потрапила на дно і підгоріла соломинка моркви може зіпсувати весь плов, попереджають знавці східної кухні. А щоб продукти не прилипли до стінки і дну казана, зменшіть вогонь.

Те, що знаходиться зараз в казані, називається зирвак і вважається як би приправою до плову. Коли морква злегка обжарится, влийте в казан трохи окропу так, щоб він не до кінця покрив зирвак, посоліть, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і хвилин 10-15 дайте потомитися.

Потім всипте гарну порцію червоного і чорного меленого перцю (або кілька горошин чорного перцю) і додайте кілька зубчиків часнику прямо з лушпинням. Можете, якщо є під рукою, кинути дрібку кмину, маленький стручок червоного перцю, трохи анісу або кураги. Нехай зирвак ще хвилин 5 покипит зі спеціями.

Злийте воду з уже розбухлого рису. Акуратно засипте рис у казан, вирівняйте шумівкою, злегка притисніть зверху, щоб можна було прикинути, скільки потрібно води. Перемішувати рис і зирвак не можна, цього разу вже категорично!

Гарячу воду не лийте в рис прямо з чайника, щоб не пробити в ньому ямок. Підставте під струмінь шумівку і влийте стільки окропу, щоб він покрив поверхню рису шаром в 1 Ѕ – 2 см (на перших порах як вимірювального інструмента використовується фаланга пальця, надалі, у міру накопичення досвіду виробляється безпомилковий окомір).

Збільште вогонь до межі і варіть рис, поки він не вбере всю воду. Коли вода википить, проткніть ручкою дерев’яної ложки кілька дірок від поверхні рису до дна казана і влийте в ці дірки кілька ложок гарячої води – це допоможе крупі”напитися”і не дасть плову підгоріти.

Час від часу перевіряйте рис, злегка торкаючись його ложкою або шумівкою. Якщо крупинки прилипають – значить закривати казан кришкою ще зарано. Але нарешті ложка залишилася чистою. Згріб рис гіркою в центр казана так, щоб з боків здалося масло. Щільно закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і потім плов хвилин 20-30.

Накладаючи на блюдо, беріть плов з казана таким чином, щоб м’ясо виявилося зверху, на гірці рису. Зверху непогано було б посипати сирим ріпчастою цибулею, нашінкованним тонкою соломкою. Можна подати лук і окремо, нарізавши його тонкими кільцями і заправивши оцтом, сіллю і чорним меленим перцем. Не завадить і нарізана соломкою або скибочками редька, салат зі свіжих помідорів, гранати.

У добре приготованому плові зернятка рису не злипаються, кожне – окремо. Готову страву боїться холоду і не любить довго чекати, поки його з’їдять. Щоб плов не перетворився в кашу, починайте готувати, коли компанія вже в зборі.