Підкажіть, як готувати квасолевий суп з куркою. Плиз

Підкажіть, як готувати квасолевий суп з куркою. Плиз

слабкому кипінні.

Філе нарізати

скибочками, додати

в суп і прикрасити

майораном.

KISA Мудрець (12977) 3 роки тому

Це мій улюблений суп. Ми його вдома називаємо супом для підлоги ледачою господині. Чому підлозі? Хоча часу на його приготування йде досить багато, але зате, якщо його зварити достатня кількість, тобто його можна 3-4 дні і він стає з часом тільки смачніше. Ось і лінуєшся стільки днів.

Якщо вже братися за куховарство справжнього квасоляного супу, то варити його потрібно не з банкової, готової квасолі, а зварити квасолю самої. Квасоля для цього підходить і маленька біла, і середня рожева, і велика темна. Яка смачніше? Не знаю. Вся хороша. Один раз звариш з такої, інший раз з такою собі. Великої різниці в смаку немає, суп тільки за кольором відрізняється, один світлий, інший темний.

Найголовніше правильно зварити квасоля, щоб і швидко було, і щоб не потріскалася вона, і в кашу не перетворилася. Спочатку квасоля потрібно перебрати і помити в кількох водах, а потім замочити в невеликій кількості дуже холодної води на 4-6 годин, а можна і на ніч залишити. Вода повинна бути не тепліше 15 градусів. У кого є термометр, той може виміряти її температуру легко, а в кого немає, то скористатися самим вірним і надійним градусником – своїм пальцем. Якщо палець закляк відразу, то вже можна і квасоля замочувати. І краще каструльку з квасолею в холодильник поставити, щоб вода не нагрівалася. Справа в тому, що якщо вода нагріється, то квасоля закисне, і варитися буде після цього довго. А закисне вона обов’язково навіть при самому невеликому нагріванні води, хоча ви зовні і не відчуєте, і не дізнаєтеся про це.

Після цього воду з квасолі потрібно злити, залити її невеликою кількістю холодною водою, і довести до кипіння. Потім знову воду злити, залити вже великою кількістю киплячої води і варити на повільному вогні під кришкою приблизно годину-півтори. Самі потім спробуєте на зуб – зварилася чи ні. Якщо все ж вода у вас з квасолі википіла, то ні в якому разі не доливайте до неї холодної води, тільки окропу. Від холодної води квасоля потріскається, втратить свій товарний вигляд, а варитися буде все одно довше.

Можна таку веремію і не розводити, зробити все простіше, і варити квасолю відразу, без замочування. Правда варитися вона буде довго, години 2-3, залежно від сорту, і зерна втратять свою форму, вони просто розваряться в кашу. Хоча, це теж непоганий варіант для тих, хто любить суп-пюре.

Тепер другий інгредієнт для такого супу – корейка. Та не просто корейка, а сирокопчена, обов’язково зі шкіркою. Краще неї для такої справи просто нічого не існує. М-м-м-м. Ні, можна взяти і варено-копчену корейку, і грудинку копчену, і щось копчено-подібне, смачно буде і з тим і іншим. Можна навіть на звичайній яловичині або свинині зварити. А можна і зовсім пісний суп спорудити. Квасоля смачна завжди і з усім.

На 2 літри супу вам потрібно пара жмень квасолі і грам 150-200 копченостей, можна і 300.

Хвилин за 15-20 до готовності квасолі покладіть до неї в каструльку порізані шматочки копченостей. Нехай разом побулькать. А корейці і грудинке варитися довго і не треба, їй потрібно, найголовніше, супу свій дух віддати.

А далі все просто: покладіть в суп порізану картоплю і, трохи пізніше, перед готовністю, пережарені цибулю з морквою. Потім багато спецій і зелені, краще кропу, ніж петрушки. Солити суп краще в самому кінці, коли картопля стане м’якою. І ні в якому разі не їжте суп відразу, він повинен настоятися пару годинок, а якщо є витримка, то й більше.

Джерело: Кулінарна книга Олени та Олексія Виноградових