Песах. Випічка річний маци

Блоги

Песах. Випічка річний маци

Маца ndash; символ Песаха.

Хто з вас, дорогі читачі, пек її сам?

Внизу на фото ndash; вхід в непримітний підвал-бомбосховище, який протягом року ніяк не експлуатується. Я б ніколи і не подумав, що ці сходи поруч з єшиви Мир веде в святая єврейської Пасхи.

Отже, хочу вам показати:

Истопник ndash; єдиний постійний працівник у ці півтора-два місяці, поки тут збирається незліченні кількість Авреха для спільної випічки маци. Його завдання ndash; розвести вогонь з спеціально привезених дров, і підтримувати його. Майже як вогонь на жертовнику.

Вогонь розводиться два рази на день, вранці ndash; для однієї Хабур, а після обіду ndash; для наступної. Хабур називається добровільна компанія серйозних людей в Торі, які зацікавлені особисто випекти мацу, які вони і їхні родини будуть їсти в Песах. Щоб не сумніватися в кашерності купленої маци, і їсти (особливо в саму ніч Седера) мацу ручної випічки, адже виконання заповіді власноруч ndash; переважно.

Хвилин двадцять бере розбити всі головешки на невеликі вугілля, а в цей час збираються члени наступній Хабур, одягають одноразові фартухи, домивати і протирають отже вже ідеально блискучі металеві столи і качалки,

Особливу увагу ndash; спеціальним столам з важелями, де розминається тісто, адже головне у виробництві маци – щоб від попадання в борошно води до випічки пройшло якомога менше часу (максмально не більше 18 хвилин), інакше тісто може заквасити, а адже навіть шматочок квасного. з’їдений в Песах ndash; заборонений євреям Торою.

Внизу на фото ndash; Святая Святих – спеціальна кімнатка, де зберігається чистісінька борошно із зерен, на які ніколи не потрапляла вода, так звана “шмура quot ;. Тут же зберігається особлива вода, так звана “Маїму Шелану quot ;, ndash ;. У цю кімнатку мене не допустили, їй розпоряджається лише одна людина, і якийсь ореол таємничості, напевно, і дав привід для брехунів-антисемітів вигадати підмішування крові в мацу. Страшно смішна (і трагічна) вигадка ndash; адже євреї кров не їдять. навіть м’ясо непросоленное заборонено, а вже кров!

Коротше, момент виносу і замісу тіста я так і пропустив:

І ось починається страшний темп, і як у злагодженому оркестрі, кожен грає точно йому призначену партію:

Кілька людей одночасно розминають шматки тіста за допомогою спеціальних важелів, якими на протязі 1-2 хвилин вдається розмішати однорідну, досить густу масу,

У коротких перервах хлопчики, які допомагають Хабур, ретельно прибирають недоноски тесту, і навіть найменші крихти, адже якщо ті встигнуть заквасити і потраплять в інший заміс, все стане некашерним (як правило, це вже дорослі хлопці, після тринадцяти ndash; зайвих дітей сюди не пускають, і навіть дорослих. Робота дуже напружена, і Dіхто не хоче, щоб у них під ногами бовталися глядачі. Я насилу проліз пофоткать)

За кілька хвилин виходить, хто не встиг заквасити тісто, в якому тільки борошно і вода,

потім з неї робиться “ковбаска “,

яка потрапляє в руки до “Порціонщіку ” Ndash; той акуратно розрізає її на однакові гуртки, кожен з яких потім стане мацою.

Дозвольте тут відволіктися на хвилинку:

Написання слова laquo; Маца raquo; дуже схоже на написання слова laquo; мицва raquo; (Заповідь): і подібно до того, як в приготуванні маци не повинно бути зволікань, так не повинні і ми відкладати виконання заповідей.

Внутрішній сенс маци ясний mdash; треба вміти користуватися кожною даною можливістю, кожною секундою життя. Навіть однохвилинне зволікання загрожує качнути маятник між вчасно використаної і даремно витраченої можливостями. Лінь і уповільнені дії призводять лише до розширення фізичної сфери, в результаті чого ми стаємо частиною цієї реальності. На жаль, млявість та інертність прямо протилежні духовності. Лінь несумісна з духовним ростом. В івриті навіть з’явився такий дієслово ndash; леахміц. тобто заквасити, простягнути, зіпсувати зволіканням.

І ось конвеєр прискорюється:

другий розминає кружечок,

третій розкачує блін,

і так далі, поки найтонший листик тесту кілька разів не перейде з рук в руки, без найменшого сумніву на згустки, аж до

до Останнього, який спритно накочує дірочки (їх не видно) на тонко розкатаному млинці, і спритним рухом накидає м’яку майбутню мацу на одноразову деревинку, просунути у вікно,

і ось нарешті самий-самий Спритний і Головний Випекальщік втягує жердину в приміщення де і знаходиться піч, ndash; і надзвичайно витонченим диригентським помахом плавно закидає туди майбутню мацу, яка, піднявши крилами, акурат плоско плюхається на дно жаровні.

Це саме хвилююча дійство, хочеться зняти цей “помах quot ;, але через швидкість і спеки напруга тут страшне, все навіть злегка покрикують один на одного, як на знімальному майданчику або в хірургічній, ndash; або в плавильному цеху ndash; і мене теж просять забиратися разом з фотоапаратом, що і довелося зробити, пішовши назад, туди, де міняють жердини:

На коротку мить мені з-за спин вдається її, головну-заголовну, точно вистріливши, шелкнуть (стабілізатор виявився дуже навіть непоганий, спасибі порадою Сашка Горева).

Стоп-кадр. Ось вона. Кульмінація всього процесу. Маца!

А знову ndash; швидко передрнутим затвором ndash; точніше, як зміна ріжка з патронами ndash;

міняються дерев’яні насадки на жердини,

одна за однією,

і ось ще одна маца викидається (тут потрібно вміння підчепити її точно посередині і не впустити при вийманні) і складається на ближній стіл:

Діти теж допомагають до знемоги ndash; пов’язують до наступне року одноразові деревинки, на яких маца “залітає “в піч

Зустрів тут сусіда, рава Пората, ndash; він позує мені втомлений, але задоволений, як художник на вистовках своїх картин, поруч зі своєю мацою, яка насправді – ручна, ексклюзивна, як витвір мистецтва.

І наостанок:

Розфасовка по коробках і роздача членам Хабур (на сторону, як правило, не продають, зайвих не залишається)

Тщательнейшая прибирання за собою і миття.

Ось він, щасливий і втомлений володар півтора кг ручної маци. У такій важливій заповіді він покладався тільки на себе. Це підхід до життя: якщо вже робиш заповідь ndash; роби її сам, своїми руками. У наш “просунутий “століття це несучасно, але тисячі і тисячі євреїв печуть для себе мацу самі (так само як їхні дружини випікають власні хали на Суботу). Цей незвичайний запах свежепеченого тесту для багатьох єврейських дітей асоціюється зі святістю Суботи, а піт, пролитий на випічці маци їх батьками ставати ні багато ні мало символом духовного піднесення і очищення.

Також, як об’єкт мистецтва відрізняється від репродукції, як скляний келих ndash; від одноразового пласстмассового стаканчика, так само і маца ручної випічки ndash; від машинного штампування.

Веселого і кашерності Песаха!