Персональний сайт – Приготування осминог

Головне меню сайту:

Особливість восьминогів в тому, що це, мабуть, єдині їх головоногих, у яких в їжу йде не тільки м’ясо тушки, а й щупальця (1). Причому, щупальця готують окремо, м’ясо з тушки – окремо.

Приготування щупалець восьминогів.

2. М’ясо вимазує в клярі (2) і панірую манною крупою. Після цього, як і першим способом, опускаю на 5. максиму на 7 хвилин в киплячу олію.

3. Тушу м’ясо тушки восьминога в жирній сметані або в жирних, не менше 30% вершках:

а). Попередньо замаріновиваю на м’ясо восьминога в білому столовому вині (на 1 кілограм м’яса 0,5 літра вина) протягом 15-ти – 20-ти хвилин. і викладаю м’ясо на деко і чи велику сковороду;

б). Заливаю м’ясо сметаною чи вершками: на 1 кілограм м’яса – 0,5 літра сметани або вершків; закриваю кришкою і тушу в дуже добре розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин.

Готувати восьминогів я навчався у іспанців. Тому, згідно іспанських кулінарних традицій, рекомендую вживати і щупальця, і м’ясо кальмарів остиглими або зовсім холодними. Причому:

1. Щупальця кальмарів, приготовані, будь-яким способом краще вживати з відвареною картоплею в якості закуски до червоного марочному сухому вину типу іспанського Тінто.

2. М’ясо тушки восьминога приготоване в киплячій олії, найкраще вживати з тушкованими овочами в якості закуски до білих столовим винам.

3. Тушонка восьминогів найкраще вживати без жодного гарніру в якості закуски до міцних вин типу іспанської «Малага». або типу португальських «Мадера» або «Портвейн». а так само до італійських міцним сухим вермутам.

========================================= =========

1. – Не знаю чому, але і у кальмарів, і у каракатиць щупальця в їжу не вживають. Може бути, через їх порівняно маленьких розмірів? Я пробував готувати їх за тим же принципом, що і щупальця восьминога – також дуже смачно!