Печіночні котлети – рецепти: з манкою, пишні, яловичі, з курки, з моркви

Печіночні котлети

Базовий покроковий рецепт котлет з фото і 4 в асортименті.

Печінка – надзвичайно корисний продукт, який рекомендують вживати навіть тим людям, яким заборонена велика частина м’ясного асортименту. Напевно найпоширенішою стравою з печінки є оладки або котлети (ще печінковий паштет). Хтось буде стверджувати, що по суті це одне і те ж, адже і апетитні оладки з печінки. і котлети готуються практично однаково: власне, з перемеленої печінки, яєць, борошна, іноді – молока, гречки.

Насправді відмінності від оладок і секрети у приготуванні печінкових котлет є. Добре приготовані котлети пишніше, ніжніше, м’якше, ароматні. І їх смак ближче до справжнього котлетному – тому, який знайомий нам по котлет яловичим, свинячим або курячим.

Секрети приготування котлет з печінки

Фарш для приготування повинен більше нагадувати фарш для звичайних котлет з м’яса: більш густий, а не рідкуватий. У цьому – перший секрет їх пишності й соковитості, тому що чим товще шар підготовленого м’яса, тим менше ризик пересушити печінку.

Для того, щоб зробити фарш гущі, додайте в нього розмочений у молоці м’якуш хліба, попередньо віджавши його. Пори хліба заберуть зайву вологу, яка утворюється після подрібнення. А розправившись, ці самі пори зроблять сам фарш пухлее.

Ще одна хитрість, яка допоможе вам отримати більш густий фарш, – це додавання дрібних вівсяних пластівців. У м’ясі вони трохи разбухнут, а за час приготування встигнуть приготуватися, в результаті консистенція котлеток стане ще ніжніше. І, повірте на слово, ніхто навіть не здогадається, що в котлетах є така нелюбима багатьма вівсянка!

Нарешті, існує ще одна хитрість, якою користуються господині для приготування звичайних котлет: після обсмажування на дно сковороди наливається трохи води, в якій готові котлети як би гасяться. Буквально за 3-4 хвилини ця вода випаровується і створює пар, роблячи м’ясо надзвичайно ніжними.

Спробуйте приготувати, враховуючи ці поради, і ви ніколи більше не будете готувати котлети з цього субпродукту інакше.

Печіночні котлети з вівсянкою базовий варіант

Час приготування: близько 1 години

Інгредієнти для рецепта

    350-400 грам печінки (курячої або яловичої) 250 грам черствого хліба 1 яйце 1 цибулина 1 склянка молока 2 ст. ложки дрібних вівсяних пластівців сіль, перець – за смаком рослинна олія для обсмажування

Як приготувати пишні печінкові котлети

    З черствого хліба зріжте кірки.

Потім наріжте хліб великими квадратами, складіть його в глибокий посуд і залийте молоком для розбухання.

Залиште хліб на 10 хвилин. Тим часом подрібніть в блендері або на м’ясорубці печиво до стану однорідної кашки.

Потім додайте до печінки очищену і розрізану на 2-4 частини цибулину, вбийте яйце, посоліть і поперчіть.

Подрібніть всі разом.

розмокле хліб акуратно відіжміть, щоб у фарш не потрапила зайва рідина. Додайте хліб в фарш.

У самому кінці додайте у фарш для котлет вівсяні пластівці і все перемішайте.

Накрийте готовий фарш плівкою або тарілкою і залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин, щоб пластівці трохи набрякли.

Можна додавати і звичайні пластівці, але тоді часу на розбухання потрібно більше, а ще краще – залишити заготовку на ніч у холодильнику. З дрібними же пластівцями потрібно набагато менше часу.

Через 15 хвилин ви побачите, як фарш загус. Тепер уже можна смажити печінкові котлети.

Розігрійте в сковороді олію і столовою ложкою викладайте на неї фарш.

Обсмажуйте котлети на середньому вогні, поки вони не стануть підсмажений . Після цього переверніть і обсмажуйте так само з іншого боку. Коли котлети будуть готові, влийте в сковороду трохи води – вона повинна дійти до рівня середини котлет.

Гасіть ще 3-4 хвилини, поки вода не випарується.

Готові котлети з печінки обов’язково подавайте з ніжною сметаною.

Цей рецепт печінкових котлет можна брати за основу в приготуванні різних варіантів. Сам по собі він досить нейтральний. А можна взяти на замітку і інші рецепти, в кожному з яких є своя родзинка.

Печіночні котлети з картоплею

Як і в попередньому рецепті, картопля тут відіграє роль «ущільнювача» фаршу. До того ж, крохмаль, який є в картоплі, зробить фарш ніжніше. А ще крохмаль допоможе залишатися котлет цілими.

Інгредієнти і приготування

    300 грам печінки 1 велика або 2 середні картоплини 1 невелика цибулина сіль, перець – за смаком рослинне масло для обсмажування

Печінка помийте, обсушіть паперовим рушником. Разом з очищеною цибулиною пропустіть печінку через м’ясорубку або подрібніть в блендері.

Потім очистіть картоплю і натріть його на дрібній тертці. Робіть це швидко, щоб шматочки картоплі не розпочали окислюватися і темніти.

З’єднайте картоплю і подрібнену печінку, посоліть і поперчіть фарш.

Обсмажувати котлети необхідно в добре розпеченому рослинному маслі по 5-6 хвилин з кожного боку до рум’яного кольору.

Печіночні котлети з манкою

Для досвідчених господинь не секрет, що ця крупа в нагоді не тільки для приготування каші, манника або запіканки. Манку дуже часто використовують для присипки форм, для панірування. А ще манка володіє відмінними вологопоглинаючі властивостями. При цьому вона не володіє яскравим смаком, який був би здатний «перебити» смак основного інгредієнта в рецепті. А тому в приготуванні ніжних печінкових котлет ця крупа – як не можна до речі.

Інгредієнти для рецепта і приготування

    200-250 грам печінки (будь на ваш смак) 2 ст. ложки манної крупи 1 яйце сіль, перець – за смаком рослинне масло для обсмажування

Технологія приготування таких котлет зовсім проста. Печінка необхідно подрібнити на м’ясорубці або в блендері, додати злегка збите яйце, сіль і перець. Потім додайте у фарш манку, гарненько її умішайте і дайте фаршу постояти 20-25 хвилин. За цей час манка просочиться міститься у фарші рідиною, фарш стане густим.

Котлети обсмажуйте звичайним способом – на сковороді в маслі. А можна приготувати на основі цього рецепта суфле. Для цього просто перекладіть фарш в невелику форму для кексів, змащену маслом, і відправляйте в духовку на 30-35 хвилин при температурі 170 градусів.

Котлети з печінки з морквою і грибами

Дуже цікавий варіант приготування печінкових котлет. Такі котлети виходять смачними і красивими, з яскравими шматочками моркви всередині, а грибний аромат доповнює ніжний аромат субпродукту. Дуже смачна подача з вершковим соусом.

Що знадобиться:

    400 грам печінки 150 грам печериць 1 яйце 1 цибулина 1 морква 1 ст. ложка манної крупи сіль, перець – за смаком рослинне масло для обсмажування.

Відомо, що гриби під час приготування «віддають воду». З цієї причини гриби перед додаванням у фарш необхідно обсмажити – так і зайва волога вийде, і смак грибів стане інтенсивніше. Так, помийте і очистіть гриби, наріжте їх дрібними кубиками – не більш як 5 мм.

На розпеченій сковороді обсмажуйте гриби на сильному вогні. Поки готуються гриби, очистіть цибулю і моркву. Цибулину наріжте дрібними кубиками, і моркву натріть на тертці. Як тільки гриби почнуть рум’янитися, додайте до них цибулю з морквою і готуйте все 3-4 хвилини.

Окремо подрібніть печінку. Додайте яйце, манку, сіль і перець, а потім – печериці з цибулею і морквою.

Котлети обсмажуйте на розпеченій скорода з рослинним маслом до готовності.

Котлети з хрусткою скоринкою

Хрустку корочку люблять усі. А чому б не приготувати чудові печінкові котлети з такою смачною ароматною скоринкою? А ще в складі цих котлет буде м’ясо, що пом’якшить печінковий смак, зробить його дуже делікатним.

Інгредієнти і приготування:

    300 грам подрібненої печінки 200 грам свинячого фаршу 1 ст. кукурудзяного борошна 1 яйце 1 цибулина 1 часточка часнику сіль, перець – за смаком рослинне масло для обсмажування.

Для початку змішайте печінку і фарш із м’яса до однорідного стану. Введіть у фарш яйце і 1 ст. ложку кукурудзяного борошна.

Потім дрібно порубати цибулину і часник. Додайте подрібнені овочі в фарш, посоліть і поперчіть його.

Столовою ложкою набирайте фарш і викладайте його в тарілку з кукурудзяним борошном. Акуратно обваляйте котлети в борошні і обсмажують їх на розпеченій сковороді до готовності.

Перед подачею котлети покладіть на пару хвилин на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло.

Котлети з печінки яловичої, курячої, пишні, з вівсянкою, манкою, морквою та інші готувала Галина Артеменко.

Також:

  • Печіночні котлети
  • заправка до печіночних котлет
  • печінкові котлети рецепт з кефіром
  • як робити печінкові котлети з вівсянкою