Печінка в сметані. Рецепти печінки в сметані. Як правильно готувати печінку в сметані – корисні поради. Секрети і рецепти приготування печінки в сметані від досвідчених кулінарів

Печінка в сметані – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати печінку в сметані. Печінка в сметані – загальні принципи і способи приготування

Печінка ndash; цінний субпродукт, який просто необхідно включати в раціон. Це скарб, який містить в собі багато вітамінів – А, групи В, Е, К, Д, мікроелементів – фосфору, заліза, міді, кальцію, хрому, незамінні амінокислоти, легкозасвоюваний білок та інші корисні речовини. Її рекомендують при недокрів’ї, діабеті, тромбозі, атеросклерозі, серцево-судинних захворюваннях. Куряча печінка містить багато фолієвої кислоти, тому її так необхідно вживати вагітним жінкам.

Печінка хоч і дуже корисна, але далеко не всі її люблять. Але сметана ndash; це такий продукт, який з печінкою творить чудеса. Вона перетворює сухувату і жестковатую печінку з гірчинкою в ніжну субстанцію з приємним солодкуватим смаком. Особливо чарівно в сметані виходить куряча печінка, яка просто сама в роті тане. Для додаткового смаку та аромату, в сметанний соус можуть додавати вино, трави, прянощі.

Печінка в сметані – підготовка продуктів

Всередині печінки знаходиться мішечок жовчного міхура, який заповнений дуже гіркою субстанцією. Тому якщо ви придбали необроблену печінку, в першу чергу потрібно від цього міхура позбутися, щоб він не встиг лопнути і зіпсувати продукт. Причому вирізати його потрібно, прихоплюючи навколо приблизно по 4-5 міліметрів шару м’якоті. Зазвичай, в районі жовчного, вона пофарбована в зелений колір. Далі слід вирізати великі протоки, зчистити плівку і залити печінку холодною водою на одну годину. Іноді, особливо печінку старих тварин, відбивають молотком, щоб зробити її більш рихлою і м’якою. Це стосується субпродуктів свиней і корів. Курячу і індичих печінку вимочувати і відбивати не потрібно, вона має більш ніжну структуру.

Печінка в сметані – найкращі рецепти

Рецепт 1: Печінка, тушкована в сметані

Дуже простий і легкий рецепт, що дозволяє зробити по-домашньому смачне блюдо. Можна використовувати як свинячу або яловичу печінку, так і курячу або індиче. Куряча вийде найбільш ніжна.

Інгредієнти: 0,5кг печінки, 250мл сметани, 3 цибулини, перець чорний, сіль, борошно.

Спосіб приготування

Якщо використовується свиняча або яловича печінка, її потрібно порізати на скибочки і злегка відбити. Обваляти печінку в борошні і обсмажити до скоринки. В іншій сковороді обсмажити порізану півкільцями цибулю, перекласти його до печінки, додати сметану, перець, сіль. Якщо сметана дуже густа, можна її трохи розбавити водою. Після закипання зробити маленький вогонь і тушкувати п’ятнадцять-двадцять хвилин. Печінка в сметані відмінно поєднується з картопляним пюре, гречаною кашею, відвареною рисом.

Рецепт 2: Печінка в сметані і вині

Відмінне блюдо для вечері. Виходить дуже смачно. Особливо, якщо подати до нього пляшку хорошого вина. Можна брати будь-яку печінку, але для цього рецепта яловича буде поза всякою конкуренцією.

Інгредієнти . 0,7 кг печінки, 3 цибулини, 200мл червоного вина сухого, 100мл сметани, 150г бекону (або грудинки), сіль, перець, пісне масло.

Спосіб приготування

Печінка нарізати на не дуже великі шматки, обсмажити трохи з обох сторін. До готовності доводити не потрібно, тільки до легкої скоринки. Перекласти у вогнетривкий посуд, залити вином і згасити близько десяти хвилин. А в маслі, що залишилося в сковороді, обсмажити скибочки бекону і цибулю, порізану кільцями або півкільцями. Укласти смажений цибулька з беконом на шар печінки, полити сметанкою, посипати перцем, сіллю і протушкувати все разом близько п’яти-семи хвилин.

Рецепт 3: Печінка в сметані по-Вроцлавського

Знову печінку, знову сметана, знову вино, але hellip; дуже мало, буквально для легкого аромату. Який, змішуючись з ароматом прянощів і трав, приємно кружляє голову, лоскоче ніздрі і розпалює апетит. Оформити страву можна у вигляді квітки: в середині тарілки розмістити печінка в сметанному соусі, а по колу, як пелюстки, укласти обсмажені до рум’яності кружечки картоплі. Зверху присипати зеленою цибулькою.

Інгредієнти: 500г яловичої печінки, 200мл сметани, 2 цибулини, 5 картоплин, 50мл сухого вина білого, зелена цибуля, сіль, ложка борошна, перець, по щіпці коріандру і чебрецю.

Спосіб приготування

Очищені картоплини нарізати тонкими кружечками, посолити їх і обсмажити до темно-золотистого кольору.

Печінка нарізати кубиками, посипати перцем, сіллю і покласти на сковороду з розпеченим маслом. Через кілька хвилин додати порізаний колечками лук. Закрити кришкою і тушкувати десять хвилин.

Сметану розмішати з ложкою борошна, травами, влити вино і, помішуючи, частинами додавати до печінки. Гасити хвилин десять-п’ятнадцять. За смаком, якщо буде потрібно, можна додати ще трохи солі і вина. У самому кінці готування покласти в сковороду з печінкою половину порції зеленої цибулі, іншу половину залишити для прикраси.

Рецепт 4: Куряча печінка, запечена в сметані

Нежнейшая куряча печінка під цибулевої шубою в сметанно-грибному соусі ndash; це просто шедевр. І надзвичайно смачно. Від виду апетитною золотисто-коричневої скоринки, просто не відвести очей, а рука сама тягнеться за добавкою.

Інгредієнти: 1кг курячої печінки, 0,5 л сметани, 3 цибулини, сіль, 150-200г грибів, 2 стол. лож. борошна, перець, 2 стол. лож. сухарів панірувальних.

Спосіб приготування

Півкільця лука обсмажити до золотистого в маслі.

Невеликі шматочки печінки обваляти в борошні. Найзручніше це робити не на тарілці, яку потім ще й мити треба, а в звичайному поліетиленовому пакеті. Насипати в нього борошно, викласти всю печінку (або розділити її на дві частини), замотати пакет, так, щоб усередині виявився повітря і потрясти його, утримуючи за край, щоб не розмотався. Печінка, від тряски, як в барабані, буде стрибати і кожен шматочок рівномірно покриється тонким шаром борошна.

Масло розжарити і обсмажити печінку. Це займе хвилин шість-сім. За цей час вона покриється гарною скоринкою, залишаючись усередині сирою. Посипати її перцем і 1 ложкою солі.

Дно посуду для запікання змастити маслом, викласти печінку, на неї ndash; лук. У сковороді, де смажився цибулю, обсмажити гриби і влити сметану. Поперчити, всипати решту пів ложки солі і прогріти. За бажанням, в сметану, замість грибів, можна додати шматочок тертого сиру або томатний соус. Залити сметанним соусом шар цибулі, зверху посипати сухарями і запікати двадцять хвилин (220С).

Печінка в сметані – корисні поради досвідчених кулінарів

– Щоб позбутися гіркуватості, яка властива яловичої та свинячої печінки, її необхідно замочити на пару годин у молоці, попередньо знявши плівку. Після вимочування вона не тільки позбудеться гіркуватості, але стане набагато ніжніше. Замість вимочування, для позбавлення від гіркоти, печінку можна ошпарити окропом, поки вона не змінить колір.