Печінка минтая купити

Печінка

Печінка – вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних – лікувальним продуктам. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінною основою для приготування паштетів і ліверних ковбас.

Белка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки – наявність у її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну та інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час в молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, у тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро та мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті у своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо необхідно нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк; вітаміни А і С, вітаміни групи В; амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров’я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки страва може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінка так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина – гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Ма1уть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме – трескі і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим серцево-судинними та нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів’ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

Як максимально зберегти користь печінки?

Як правильно вибирати і готувати печінку, щоб максимально зберегти всі її корисні властивості при обробці?

Корисність і смак печінки залежить від віку тварини: теляча печінка дуже ніжна, а печінка ягняти або степовий вівці взагалі вважається делікатесом, і рідко зустрічається у продажу. Свіжа печінку гладка, світло-коричневого або світло-червоного кольору; всі зовнішні кровоносні судини, лімфовузли і жовчний міхур з протокою повинні бути видалені перед тим, як продукт надходить у продаж.

На розрізі печінка повинна бути червоно-коричневого або коричневого кольору і обов’язково вологою. Перед тим, як готувати печінку, потрібно зняти з неї плівку, а вже потім вимочувати, використовувати приправи, сіль і т. д. Готується печінку набагато швидше м’яса або інших субпродуктів, але тут дуже важливо правильно витримати час приготування, інакше страва буде не надто смачним, а корисні речовини зруйнуються.

Будь печінку втрачає майже всю вологу при варінні, і її тканини ущільнюються – вона стає більш жорсткою. Однак відварена печінку при подальшій обробці прекрасно поглинає жир, тому її використовують для приготування паштетних консервів, начинок і ковбас.

При покупці печінки треба вміти відрізняти її види і знати, як вони повинні виглядати. Теляча печінка ніжна і пухка, світло-коричневого кольору з червоними відтінками; її вага приблизно 1-2,5 кг. Страви з телячої печінки солять незадовго до готовності, щоб вони не були жорсткими, і не тримають на вогні довго, інакше всі їхні корисні властивості зводяться до мінімуму. Телячу печінку можна тушкувати, запікати, смажити, готувати з неї начинки для пиріжків, паштети і ще багато страв.

Зріла яловича печінка набагато темніше, червоно-коричневого кольору, і важить приблизно 5 кг. Вона не така ніжна і смачна, як теляча: гіркувата, з різким присмаком, і тому її рекомендується вимочувати в молоці протягом декількох годин перед приготуванням.

Свиняча печінка схожа на яловичу, але відрізняється специфічним смаком, може сильніше гірчити, і теж не дуже ніжна. У розрізі свиняча печінка пориста і зерниста, а її поверхня часто має характерний малюнок у вигляді ромбів; важить зазвичай 1-2,5 кг.

Печінка риб – тріски, минтая, іноді миня, продається зазвичай у вигляді консервів, і зміст цінного жиру в ній може доходити до 70%. Вибрати консерви складніше, ніж свіжі продукти, але все-таки можна, якщо пам’ятати про основні критерії такого вибору: терміні придатності, докладної інформації про виробника, склад продукту, зазначеному терміні та умови зберігання.

Якщо вам вдасться купити свіжу печінку степовій вівці чи ягняти, то її краще всього підсмажити на слабкому вогні, бажано на топленому вершковому маслі.

Тоді вона залишиться ніжною, з приємним і трохи пряним смаком – це справжній делікатес.

За всю історію кулінарії в кухнях різних країн накопичилося безліч рецептів приготування страв з печінки, так що вибрати для себе те, що вам до смаку, не складе труднощів, хоча деякі господині можуть навіть загубитися в такому достатку.

Смак страв з печінки здатний привести в захоплення навіть найдосвідченіших гурманів, до того ж печінка засвоюється нашим організмом набагато краще, ніж м’ясо тварин, і сумісна з великою кількістю продуктів.

Наприклад, пиріжок з печінкою та овочами набагато легше для нашого шлунка, ніж м’ясний пиріжок, навіть якщо м’ясо вищої якості.

Головне, щоб печінка, вживана нами, була максимально свіжою і екологічно чистою – тоді страви з неї будуть поживними, корисними і смачними.

Печінка тріски

Дуже багато людей люблять морепродукти, подобається їм і тріска, смачна і порівняно не дорога риба. Виключно корисна печінка тріски – продукт теж вельми популярний, але багато хто помилково вважає його менш необхідним організму, ніж сама риба.

Корисні властивості печінки тріски полягають насамперед наявністю в ній риб’ячого жиру, а він незамінний для організму людини. У печінці багато корисних поліненасичених жирних кислот, вітаміни А, D та інші необхідні речовини, властиві тільки печінки риб тріскової породи. Цей надзвичайно корисний продукт незамінний для профілактики захворювань суглобів та інших ревматоїдних хвороб. Печінка тріски необхідна для людей похилого віку. Якщо у вашій родині у кого-небудь є захворювання серцево-судинної системи, то вживати в їжу печінку тріски вам і вашим домочадцям обов’язково потрібно, тому що цей продукт збільшує еластичність клітинних мембран і попереджає утворення холестеринових бляшок. Відповідно, зменшується ризик захворювання атеросклерозом.

Корисні властивості печінки тріски чудовим чином впливають на поліпшення мозкової діяльності, кровоотток, зміцнюють нервову систему. Треба відзначити необхідність печінки тріски для студентів, людей, що займаються розумовою працею. Вітамін А надзвичайно корисний для прекрасного стану волосся, сприяє збереженню зору. Окремо необхідно відзначити величезну користь печінки тріски для жінок, які очікують появу дитини. Печінка не тільки сприяє підтримці організму майбутньої мами необхідними корисними речовинами, але і сприяє розвитку інтелекту майбутньої дитини. Вживати в їжу печінку тріски вагітним жінкам потрібно з другого триместру вагітності, аж до пологів. Потім, у період вигодовування, тріскова печінка також необхідна для мами і дитини, так як можна з успіхом уникнути післяпологової депресії і знизити тиск.

тріскової печінки продають в консервованому вигляді, але на корисні властивості печінки тріски це не впливає. При цьому необхідно купувати якісний продукт. Читайте дуже уважно етикетку, ніколи не купуйте печінку, якщо на упаковці вказано, що вона виготовлена??з замороженої сировини. У такій печінки немає вітамінів і гарного смаку. Найкращий продукт виготовляється безпосередньо в море відразу після оброблення виловленої тріски. Часто хороші консерви виходять на прибережних спеціалізованих підприємствах, а якщо печінка виготовлена??в тому місці, де немає морського узбережжя, то такий продукт нехай використовують в їжу самі виробники.

Все ж необхідно відзначити і протипоказання до вживання цього продукту. Печінка тріски не потрібно їсти людям з індивідуальною непереносимістю морепродуктів. Обов’язково їжте її з хлібом, інакше можна отримати проблеми зі шлунком і власної печінкою. Обмежувати вживання печінки треба людям зі зниженим артеріальним тиском.

Зате корисні властивості печінки тріски надзвичайно необхідні людям кращим і зловживають спиртним. Згубність цих звичок, при вживанні печінки тріски, вони зможуть відчути значно пізніше. Великі любителі тріскової печінки досить пізно сивіє, у них менше зморшок, а їхній мозок плідно працює до глибокої старості. При значній калорійності печінки тріски (на 100 грамів продукту 600 ккал), вона не сприяє ожирінню.

Печінка тріски виключно смачний і корисний продукт для приготування салатів. Вам необхідно взяти 250 грамів печінки тріски, 5 яєць, 2 ріпчасті цибулі і 100 грамів сиру. Все подрібнити, змішати, заправити салат зеленню. Звичайно, такий салат не на кожен день, але на святковому столі він просто незамінний. Цим же салатом можна заповнити тарталетки, буде оригінально.

Корисні властивості печінки тріски проявляють себе у всіх випадках вашого здоров’я. Купуйте, їжте і насолоджуйтеся печінкою тріски, вона заслуговує вашої уваги.

Куряча печінка

Куряча печінка-смачна і корисна, а делікатесні страви з неї часто зустрічаються в кухнях різних країн світу. Наприклад, у Кореї курячу печінку вживають при перевтомі, синдромі хронічної втоми, ослабленому зорі, хворобах легенів, а також для відновлення після хвороби і пологів.

У 100 г продукту куряча печінка: