Паста з томатно-м’ясним соусом болоньєзе

Паста з томатно-м’ясним соусом болоньєзе

(3:02 / 18.61Mb / переглядів відео: 11116)

РІА Новини, Аврора / Анна Людковська

Блог Анни Людковська в Facebook gt; gt;

Обожнюю пасту! Ми всі зобов’язані італійцям за смачні і швидкі пасти, які готуються пару секунд. Нещодавно у мене не вдався кукурудзяно-гарбузовий суп чеддер, довелося викинути цілу каструлю (кукурудза виявилася з душком). Нічого, я швидко зварила пасту і розморозила в мікрохвильовій печі соус болоньєзе власного приготування. У ньому і фарш, і стиглі томати, і кращі трави італійської кухні! Домашні були щасливі і просили добавки!

Можна було купити готовий болоньєзе в магазині. Однак свій набагато дешевше і в тисячу разів смачніше! А ще в ньому немає консервантів, тому домашній соус можна сміливо давати дітям.

Я вам раджу у вихідні зробити заготовку для болоньєзе. Доведеться провести на кухні 25 хвилин і потім години дві час від часу заглядати під кришку, але, повірте, зусилля того варті. Приготуйте відразу велику каструлю, розкладіть соус по пакетиках або пластиковим баночках і відправте в морозилку. У вас завжди буде стратегічний запас на випадок несподіваних гостей або пізніх вечерь, коли немає сил стояти біля плити. Болоньєзе, як російські пельмені з полотняного мішечка з балкона, mdash; не потрібно думати ні про інгредієнти, ні про технології mdash; поставили воду на плиту і через 10 хвилин вечеря готова.

Для приготування соусу візьміть посуд із чавуну mdash; в ній рівномірно розподіляється тепло, їжа НЕ пригорає, а це означає, що за 15 хвилин відсутності на кухні з болоньєзе нічого не станеться. До того ж, чавунні качатниці і каструлі зазвичай дуже місткі!

1. Нарізаємо овочі та бекон. Розпускаємо на сильному вогні вершкове масло, додаємо оливкова і цибулю. Через пару хвилин відправляємо в каструлю бекон і лавровий лист. Коли бекон віддасть трохи жиру, кладемо морквину, часник і селеру.

Вперше рецепт з назвою”Болоньєзе”з’явився в книзі італійського кухаря Пеллегріно Артузі в 1891-му році. Його”Наука про харчування і мистецтво приготування смачної їжі”стала в Італії таким же бестселером, як у нас”Подарунок молодим господаркам”Олени Молоховец. Артузі досі шанує вся країна, сторіччя з дня його смерті в минулому році відзначали навіть у Москві!

Артузі пояснював, що рецепт він привіз з Болоньї, де йому довелося спробувати дивну пасту з м’ясним соусом. Правда, в самій Болоньї, старому університетському місті, що знаходиться по дорозі з Флоренції в Рим, соус досі називають рагу. Болоньєзе mdash;”Зовнішнє”назву. Як це часто буває в кулінарії, за 150 років рецепт зазнав змін mdash; в соус стали класти помідори, а замість телятини додавати яловичину.

У 1982-му році Італійська Академія Кухні (Accademia Italiana della Cucina), організація, що займається 1ереженням рецептурного спадщини країни, зафіксувала такий склад болоньєзе: яловичина, панчетта (свиняча грудинка, яку спочатку просаливают, а потім залишають дозрівати протягом 8- 15 днів), цибуля, морква, селера, томатний соус, м’ясний бульйон, червоне вино і, за бажанням, молоко або вершки. Я додаю молоко, щоб соус вийшов шовковистим і ніжним, а замість панчетти беру доступний бекон.

2. Через 3-4 хвилини, коли овочі підрум’яняться і стануть злегка м’якими, додаємо розім’ятий виделкою фарш. Солимо і перчимо. Після того, як м’ясо покорічневеет, виливаємо вино, кладемо чебрець і нарізані помідори. Перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо на слабкому вогні протягом години (вміст каструлі повинно покритися рідкісними бульбашками, сопіти і негаласливим булькати). Якщо соус починає пригорати, то додаємо трохи води.

Для болоньєзе підійде саме просте червоне сухе вино. Дуже зручно використовувати вино в пакетах bag-in-box, з краником. Завдяки цій системі всередину пакета не потрапляє кисень, і залишився напій не втрачає в смаку mdash; на ньому можна готувати хоч цілий рік, і кожен раз у вас буде свіже вино, немов ви тільки що відкоркували пляшку. Тільки звертайте увагу на місце розливу mdash; краще, якщо вино упаковано там, де зібрали і переробили виноград.

І ще раз нагадаю про помідори: беріть тільки грунтові, ароматні, ніяких пластикових імітацій з теплиць! Якщо сезонні помідори вам не попалися, то купіть консервовані рубані томати у власному соку (я завжди в кухонній шафі тримаю пару банок).

3. Через годину вливаємо молоко. Перемішуємо, знову накриваємо кришкою і залишаємо ще на годину. Готування болоньєзе mdash; заняття неспішне, адже саме завдяки томлінню соус виходить таким смачним!

В Італії болоньєзе прийнято подавати з тальятелле mdash; це досить широкий вид пасти, але на якій формі зупинитися mdash; вирішувати вам. Буде в будь-якому випадку дуже смачно! Купуйте італійську пасту з твердих сортів пшениці mdash; вона пружна, прекрасно тримає форму і не розкисає, на відміну від російських макаронів з м’яких сортів.

4. Відварюємо пасту в підсоленій воді до стану аль-денте mdash; це коли макарони майже готові.

Я зазвичай виловлюю одну макаронину, надкушували і, якщо в центрі залишився крихітний білий сегмент (ознака того, що паста злегка не доварити), відкидаю на друшляк. Тільки не забудьте зберегти трохи води, в якій варилася паста, mdash; можливо, доведеться влити трохи назад в каструлю, щоб макарони не злипалися.

© РИА Новости. Анна Людковська

Подавайте пасту з соусом, зверху посипте тертим твердим сиром, наприклад, пармезаном. Решта заморозьте, але будьте завбачливі mdash; залиште трохи для добавки! Домашні та гості обов’язково попросять ще! У кулінарному світі не так вже й багато настільки видатних страв, як паста болоньєзе!

селера mdash; 1 стебло

рослинне масло (краще оливкова) mdash; 3 ст. ложки

часник mdash; 3 зубчики

свіжий чебрець mdash; 3 гілочки (можна замінити на сухий)

лавровий лист mdash; 3 шт

морська сіль

мелений чорний перець

тальятелле

пармезан

Приготування:

1. Нарізати овочі і бекон. Під місткою чавунної каструлі (у якій зазвичай готують рагу) розігріти вершкове масло, додати рослинне і цибулю. Коли він стане напівпрозорим, покласти бекон і лавровий лист, хвилини через три mdash; морква, селера і часник. Перемішати і обсмажити протягом 3-4 хвилин.

2. Фарш розім’яти виделкою, щоб він розпався на маленькі частинки, і відправити в каструлю. Додати сіль, перець, перемішати і тушкувати ще кілька хвилин, поки м’ясо не покорічневеет. Потім влити вино, покласти чебрець і оброблені помідори. Перемішати, накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні годину.

3. Влити молоко, знову перемішати і накрити кришкою. Залишити на вогні ще на годину, час від часу помішувати, щоб соус не пригорає (він ні в якому разі не повинен бути сухим).

4. Відварити пасту до стану аль-денте mdash; коли макарони майже готові. Подати її з соусом і натертим пармезаном. Болоньєзе також прекрасний у лазіння і на шматочку білого хліба.