Паста з грибами у вершковому соусі – Мамина піч

Паста з грибами у вершковому соусі

Паста з грибами – одне з улюблених страв. Готувати його не складно. Простий набір інгредієнтів робить його доступним для частого вживання. Печериці і найніжніший вершковий соус з ароматом італійських трав зроблять звичайна вечеря святом. А якщо подати до цієї страви оливкова олія з білим трюфелем . то це просте домашнє блюдо перетвориться на вишукане частування для раптово наскочили гостей.

Вам знадобиться: (4 порції)

    печериці 400-500 гр цибуля 2-3 шт рослинна олія для смаження 100 мл вершки 20% 0,5 л біле сухе вино 0,25 склянки сіль чорний мелений перець сухі італійські трави макаронні вироби 250-300 гр сир Пармезан 50 гр

Покроковий фото-рецепт приготування:

Для цієї страви я використовую пасту, яка називається таліателлі . Це мій улюблений вид пасти, але можна використовувати і спагетті, і будь-які інші макаронні вироби.

У великій каструлі (не менше 5 л) доведіть воду до кипіння . додайте 2 ч. л. солі і 1 ст. л. рослинного масла . Покладіть пасту в каструлю і заважайте, щоб вона не прилипла до дна.

Варіть пасту згідно часу, зазначеному на упаковці. У мене 3 хвилини . Не варто варити пасту довше, навіть, якщо вона здасться Вам твердої. Не забувайте, що вона з’єднається з соусом і насититься додатковою вологою.

Перед тим, як відкинути пасту на друшляк, відлийте трохи води (1 склянка) . в якій вона варилася – це прекрасний Крохмалистий бульйон, який Ви при необхідності додасте в соус.

Злийте воду, відкиньте пасту на друшляк .

Перекладіть пасту назад в каструлю, додайте 2 ст. л. рослинного масла . перемішайте і забудьте про неї на час.

Тепер займіться соусом . для якого потрібно посмажити гриби.

порада: коли купуєте гриби, беріть з запасом. Для пасти потрібно всього 400 грам, а Ви візьміть кілограм або навіть більше. Оскільки свіжі гриби довго не зберігаються, то приготуйте їх все відразу – поріжте і пережарьте. Необхідну частину використовуйте відразу, а решту смажені гриби остудіть, перекладіть в контейнер, закрийте і приберіть в морозилку. Там вони можуть зберігатися досить довго і в потрібний момент їх можна не розморожуючи додати в суп. в соус або приготувати з ними пасту. Це дуже економить час.

Акуратно очистіть гриби від землі та сміття за допомогою щітки, обполосніть під проточною водою і відкиньте на друшляк, щоб обсохнули. Ніколи не кладіC гриби у воду – вони мають пухку структуру і моментально наситяться вологою, що погіршить їх смакові якості.

Поріжте дві великі цибулини і гриби.

У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю .

Додайте гриби і смажте разом з цибулею. Помішуйте і стежте, щоб не підгоріли.

Через 20 хвилин гриби будуть готові, посоліть і поперчіть їх. Додайте до них біле сухе вино . Це не обов’язково, але я завжди додаю вино, яке спеціально зберігається в холодильнику для приготування їжі. Нехай вино з грибами покипит 3 хвилини . За цей час алкоголь повністю випарується, залишиться тільки кислинка і аромат.

Тепер додайте в сковороду вершки . якщо потрібно, посоліть і поперчіть. Враховуйте, що в соус ще буде додано Пармезан, який містить сіль.

Перемішайте і нехай соус кипить на маленькому вогні 5 хвилин.

Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку.

Додайте столову ложку натертого сиру. Добре перемішайте. Спробуйте, якщо потрібно, додайте сіль і перець.

Тепер в соус треба викласти відварену пасту.

Добре перемішайте пасту з соусом, щоб вона повністю їм покрилася. Якщо блюдо здасться Вам густим, додайте трохи води, яку Ви залишили при варінні пасти. Паста з соусом повинна закипіти і можна вимикати вогонь.

Подавати пасту треба негайно, а якщо Вам потрібно почекати, то краще пасту з соусом не змішувати, тому вона розмокне і втратить пружність. Окремо і паста, і соус прекрасно збережуться в холодильнику навіть до наступного дня. Потім Ви покладете пасту в тарілку і поллє соусом, розігрієте в мікрохвильовці і нехай кожен сам її перемішає.

На домашній кухні часто бувають такі ситуації, коли доводиться розігрівати вчорашній вечерю, тому збережіть в холодильнику і воду, в якій варилася паста. Їй можна буде розбавити загуслий при зберіганні соус.

Зазвичай до пасти подають сир Пармезан . який труть на тертці або ріжуть тонкими скибочками. А до пасти з грибами та вершковим соусом можна подати оливкова олія з білим трюфелем . кілька крапель якого додадуть страві яскравий сирно-грибний аромат .

Смачного!

Паста з сьомгою у вершковому соусі ТУТ

Паста зі шпинатом ТУТ

Паста з грибами та вершковим соусом. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

    печериці 400-500 гр цибуля 2-3 шт рослинна олія для смаження 100 мл вершки 20% 0,5 л біле сухе вино 0,25 склянки сіль чорний мелений перець сухі італійські трави макаронні вироби 250-300 гр сир Пармезан 50 гр

У сковороді розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю. Додайте гриби і смажте разом з цибулею 20 хвилин. посоліть і поперчіть. Додайте вино і готуйте 3 хвилини. Додайте в сковороду вершки, нехай кипить 5 хвилин. Додайте сухі італійські або прованські трави, перемішайте, дайте соусу покипіти ще хвилинку. Додайте столову ложку натертого сиру, добре перемішайте, додайте, якщо потрібно, сіль і перець.

Відварену пасту викладіть в соус, добре перемішайте і доведіть до кипіння.