Паштети в домашніх умовах

Паштети в домашніх умовах

У розділі: Рецепти | і в підрозділах: французька кухня. | Автор-компілятор статті: Лев Олександрович Дебаркадер

Раніше, в розділі “Рецепти “та підрозділі “Французька кухня “в статті “Кілька страв з французької кухні “ми публікували рецепт паштету фуа гра Foie gras. Цей рецепт хороший, і, швидше за все, паштет вийде дуже смачний. Однак, в домашніх умовах складно підтримати потрібний температурний режим (та й жирну гусячу печінку дістати ще потрібно ). Тому сьогоднішня стаття буде присвячена тому, як приготувати паштети в домашніх умовах швидко, просто і смачно.

Паштети в домашніх умовах робиться дуже цікаво і просто. Будуть потрібні печінку (теляча), м’ясорубка і ще кілька інгредієнтів. Але перед тим, як перейти власне, до приготування, невелике традиційне відступ.

Паштет mdash; це фарш з дичини, м’яса, печінки, яєць, грибів, трюфелів та ін. приготований особливим чином. У нашенською кухні для приготування паштету традиційно використовується печінку. Однак, насправді паштет готується з м’яса і риби, перетворені в пасту. До речі, хто ще не здогадався паштет і паста це однокореневі слова. І походять від стародавнього праіндоєвропейської кореня * pa -, який позначав “живити, годувати, мати поживну цінність quot ;. Як і слово пастух. до речі.

Але повернемося до паштетів в домашніх умовах. Додатково до м’ясної пасті додають овочі, трави, спеції, та / або вино або коньяк, арманьяк або бренді. Паштет може бути поданий як гарячий, так і холодний, але вважається, що він знаходить свій повний аромат після декількох днів охолодження.

Існує 2 способи приготування паштету: європейський і наш.

У Європі інгридієнти для паштету спочатку подрібнюються, а потім запікаються. А у нас навпаки інгридієнти спочатку готуються (гасяться, варяться, запікаються і т. д.), а потім подрібнюються і змішуються, після чого можуть при необхідності додатково запікатися.

Для початку печінковий паштет по-європейськи.

Для приготування печінкового паштету по-європейськи в домашніх умовах знадобляться:

Печінка телячья – 0,5 кг Сало 200г Цибулина 2 яйця 2 ст. л борошна Сіль, спеції

Через м’ясорубку прокрутити печінку, сало і цибулину. Додати яйце, сіль, спеції і борошно. Гарненько перемішати і викласти у форму, змащену жиром. Випікати при 180 градусах близько 40 хв, залежно від товщини шару. Охолоджений паштет нарізати на порційні шматочки.

Для поліпшення смаку перед запіканням можна додати в суміш тонкі розрізані на смужки млинці.

Необхідні для приготування:

    яловича печінка 250г копчений або свіжий шпик 150г вершкове масло 150г ріпчасту цибулю 1 шт. морква 1 шт. корінь петрушки 1 шт. сіль перець і гвоздика за смаком цукор 1/2 ст. л. розчин кип’яченої води з винним оцтом (3: 1) або лимонний сік 120 мл.

Підготовлену печінку розрізати на 4 шматки, шпик на маленькі шматочки. Всі згасити в невеликій кількості води, додавши коріння і прянощі з сіллю. Коли маса охолоне, пропустити її тричі через м’ясорубку. Підлити лимонний сік або розчин винного оцту з водою, додати цукор і трохи прогріти на сковорідці, підливаючи проціджений рідина з-під гасіння. Замісити в теплий паштет збите масло. Паштет повинен бути рівним, без грудок.

Зробити фарш з яловичини і свинини, перемолоти хліб (краще черствий), цибуля. Все змішати, вбити туди яйце. Перемішати, додати інші приправи і часник. Покласти суміш у форму, накрити фольгою. Запікати до готовності (40-60 хвилин). Охолодити, витримати в холодильнику день-два. Є із задоволенням.

Можна трошки перекрутити: укласти у форму половину суміші. Викласти ковбаску (копчену або навіть сиру), засипати її залишилася сумішшю. Далі запікати і т. д. Є із задоволенням

Паштет м’ясний по-нашому.

Інгредієнти:

Яловичина відварна 200 гр Грудинка свиняча 200 гр Морква 1 шт Лук ріпка 2 шт Перець червоний солодкий половинка

Грудинку нарізати довільно і обсмажити. Приблизно хвилин через 30 додати крупно нарізані овочі і тушкувати до готовності.