Особливості приготування солоду в промислових і домашніх умовах

Особливості приготування солоду в промислових і домашніх умовах

Солод ndash; один з головних компонентів, що входять до складу пива. Інгредієнт являє собою оброблене зерно пшениці або ячменю, висушене і пророщене. Здійснювати пророщування зерен необхідно для того щоб в них почали протікати складні біохімічні процеси.

Приготування солоду в промислових умовах включає такі етапи:

1. Замочування зерен здійснюється з одночасним промиванням на пару днів. При цій операції міняти воду необхідно пару разів протягом доби.

2. Пророщування зерен здійснюється в підвалах або на токах, в яких підтримується заданий мікроклімат (висока вологість і постійна температура). Також в таких приміщеннях повинна підтримуватися чистота, забезпечуватися доступ свіжого повітря. Для здійснення пророщування необхідно викласти солод на бетонній поверхні тонким шаром і регулярно його перемішувати. Через 36 годин зерна починають проростати і нагріваються. Для того щоб пророщування відбувалося належним чином температура зерна повинна становити близько 18 deg; С, більш висока температура може призвести до псування паростків. Довжина корінців повинна становити 1-1,5 довжини одного зерна. Пророщування може займати близько 4-10 днів.

3. Сушка . Сушка дозволяє припинити процес пророщування і здійснюється в спеціальних елеваторах або відмінно вентильованих приміщеннях. У процесі цих дій із зерен видаляється волога. Багато виробників пива прожарюють солод, при температурі близько 200 deg; С. Така сировина дозволяє виготовити темний сорт пива.

4. Відділення паростків здійснюється після підсмажування і осушення зерен. Ця операція здійснюється на спеціальних машинах.

5. Очищення готового солоду здійснюється на спеціалізованому оборудованіі. Пріготовленіе солоду в домашніх умовах включає аналогічні етапи. Тільки, здійснюючи виробництво солоду в домашніх умовах, необхідно використовувати невеликий обсяг зерен і дуже ретельно контролювати процес.

До особливостей приготування солоду в вдома можна віднести:

1. Для замочування зерен необхідно використовувати питну чисту воду, температура якої становить 8-10 deg; С. Після того як зерно замочити, через кожні 5-6 годин необхідно міняти воду і знімати спливли зерна. Коли змінюється вода, потрібно дати зернам laquo; подихати raquo; киснем протягом години.

2. При пророщування зерен необхідно їх періодично кропити водою. При цій операції головне, щоб довжина паростків не перевищувала полуторну довжину зерна.

3. Додатково необхідно здійснити ловлення, ферментацію зерен. Для цього необхідно ємність з зерном помістити в поліетиленовий пакет і пEставити в тепле місце, можна на батарею. У пакеті необхідно створити віддушину. При появі темної цвілі необхідно перемішати зерна і продовжити томління. При цій операції головне, щоб солод НЕ засихав. Тривалість процесу складає близько 4 доби.

4. Сушку солоду можна здійснювати в звичайній духовці. Температуру в духовці необхідно піднімати поступово, максимально вона може становити 70 deg; С. Ця операція триває близько 10 годин. Якщо паростки зерен з легкістю ламаються на пальцях ndash; означає, що сушку солоду необхідно припинити.

5. Розмел солоду можна здійснювати в кавомолці. Однак не забувайте, що попередньо його необхідно остудити і очистити від паростків. Пам’ятаючи про особливості приготування солоду в домашніх і промислових умовах, можна створити відмінне сировина для виробництва пива. Отриманий солод, визначає сорт пива і його технологію бродіння.

Корисне за темою: