Оменташен (вуха Амана)

Інгредієнти

75 г крупно нарізаного світлого родзинок;

3-4 ст. ложки цукру;

2 ст. ложки світлої патоки;

1-2 ч. Ложки тертої лимонної цедри;

Спосіб приготування

1. У великій мисці збийте вершкове масло і цукор.

2. В іншій мисці перемішайте молоко, яйце, ванільну або мигдальну есенцію і сіль. У третю миску просійте борошно.

3. Збийте масляну суміш з однією третиною порції борошна, потім поступово додайте борошно трьома порціями, перемежовуючи її молочною сумішшю. Тісто має бути по консистенції схоже на м’яке пісочне тісто. Якщо воно занадто щільне, додайте в нього трохи молока, потім закрийте і поставте в холодильник не менше ніж на годину.

4. Щоб приготувати начинку з кураги, покладіть в каструлю курагу, паличку кориці і цукор. Залийте водою. Обережно доведіть до кипіння і варіть хвилин 15, поки курага не стане м’якою і велика частина рідини не випарується. Вийміть коричну паличку. Зробіть в блендері або в процесорі пюре з кураги. Влийте трохи рідини. Пюре повинно мати консистенцію густого джему.

5. Щоб приготувати начинку з маку, покладіть в каструлю всі інгредієнти, крім ванільної есенції, і варіть 5-10 хвилин або до тих пір, поки суміш не загусне і велика частина молока не вбереться. Додайте ванільну есенцію.

6. Щоб приготувати начинку з чорносливу, покладіть чорнослив в миску і залийте його чаєм або водою. Закрийте миску і залиште на 30 хвилин або до тих пір, поки чорнослив не вбереться всю воду. Обсушіть і перетворите в пюре разом з джемом.

7. Для приготування оменташен, нагрійте духовку до 180оС. Посипте стіл борошном, розкачайте тісто в пласт товщиною 3-5 мм і виріжте з нього кола діаметром 7,5 см.

8. У середину кожного кола покладіть по 1-2 ст. ложки начинки, потім защипите краї тіста так, щоб у вас вийшов пиріжок трикутної форми. У середині пиріжка повинно бути видно начинку.

9. Викладіть пиріжки на деко і печіть хвилин 15 або до тих пір, поки вони не стануть блідо-золотистого кольору. На стіл подавайте теплими або холодними. За бажанням можна посипати цукровою пудрою

ПРИМІТКА:

У кожній єврейській сім’ї для цих печива є своя улюблена начинка. Різним може бути і його розмір – від дуже дрібних до великих, розміром з долоню. Залежить це від ваших традицій і уподобань.