Омар

Продукт місяця – омар

Найвідоміший делікатес планети – омар (або по-англійськи”лобстер”), одне з найулюбленіших страв багатьох гурманів. Чи сподобається вам замовлене з нього блюдо залежить від трьох важливих речей – походження ракоподібних, його свіжість і відсутність заморозки і вміння кухаря.

Не дивлячись на гадану складність, в приготуванні омара немає нічого складного. Якщо у вас є гриль, ви легко можете приготувати омара, розрізавши уздовж його хвіст і придавивши клешні. При цьому його можна забезпечити запашними травами або натерти соусом (з тих же трав і часнику, додавши вершкове масло. Важливо не пересушити! Будь-яке блюдо з омара готується не більше 10-15 хвилин.

Рецепт смачної і простий пасти з омара ви знайдете в нашій рубриці”Готуємо з Паоло”.

Найважливіше це, власне, сам омар. Купити його можна рідко на ринках, частіше – в магазинах типу Laffayette Gourmet (CAP 3000), Monoprix (центральний) або Carrefour Lingostiere. Краще всього якщо він активно плаває у воді (акваріумі), гірше – якщо плаває або рухається зовсім активно. Омар, який зберігається на льоду, або вже помер, або злегка підварити (має помітний червоний відтінок).

Давайте розберемося, чому ціна на омар в магазині і ресторані може істотно відрізняться. По-перше важливий сезон. Якщо він пройшов, омар коштуватиме дорожче. Часто страви з омаром присутні в сезонному меню, а не постійному, за рахунок чого блюдо коштує дешевше.

Якщо акваріум з омаром не виносять на вітрину або в зал, можливо, його готують вже після оброблення та легкої заморозки. Тоді краще замовляти лише пасту з омаром і соусом з нього.

Як правило, Канадський омар дорожче Європейського, за винятком омара з Бретоні.

Європейський омар (Homarus gammarus) зустрічається біля узбережжя Європи, Африки, в Атлантичному океані, Північному і Середземному морях. Також дуже рідко в Балтійському морі і на півдні Чорного моря біля берегів Туреччини і півдня Болгарії. Він трохи менше солодкуватий і має не сильно насичений смак.

До нього ж відноситься Бретонська омар, який виловлюють біля берегів Франції та Бретоні. Він має характерний блакитний окрас, невеликий розмір і дуже насичені смак. Омар з Бретон – справжній делікатес і гість меню гастрономічних ресторанів.

Відоме блюдо з Бретонського омара – це лобстер-термідор. Для цієї страви омарів відловлюють влітку. Блюдо названо Наполеоном на ім’я одинадцятого місяця термідора (20 липня – 18 серпня) старого французького календаря, що діяв з жовтня 1793 по 1805 рік. Для приготування страви з хвоста і колишній витягується м’ясо, ріжеться на часточки, фламбіруйте з бренді, потім додають вершковий соус, посипають зверху тертим сиром Грюйєр і відправляють в духовку, щоб сир запікся і утворив скориночку.

Американський омар, або Канадський омар ( Homarus americanus ) зустрічається у Атлантичного узбережжя Північної Америки, головним чином від Канади E Нью-Джерсі (США), і зрідка біля узбережжя Південної Америки. Нормальна забарвлення Homarus americanus – від темної синювато-зеленої до зеленувато-коричневою, більш червона на тілі та клешнях і зеленішою на ногах.

Канадський омар коштує дорожче Європейського за рахунок солодкуватого насиченого смаку. Часто буває середніх і великих розмірів.

Омар – справжнє джерело йоду, цинку, міді і калію!

Також:

  • омар європейський