Омар: склад, корисні властивості, як приготувати лобстера

Лобстер (омар)

Цього десятиногими представника ракоподібних французи називають омаром, а англійці – лобстером.

У лобстера загострене в головній частині тулуб, червоні вуса (антени) і черевце, розділене на 7 відсіків. На першій парі ніг великі клешні, віялоподібні хвіст (інша назва «шийка»). Забарвлення у лобстера буває різною, від сіро-зеленої до зеленувато-синій. Як правило, розмір лобстерів коливається від 30 до 50 сантиметрів, вага від 0,3 до 0,7 кг. Іноді зустрічаються особини до 75 сантиметрів.

Де водяться лобстери

Лобстерів можна зустріти на материкових обмілинах (скелястих або піщаних) в теплих або холодних морських водах. Вони проводять цілі дні в ущелинах і тільки вночі виповзають пополювати.

Європейський омар живе в морях від півдня Скандинавії (Норвегія) до північно-західного берега Африканського континенту. Відрізняється великими розмірами і вагою (до 90 см і більше 10 кг).

Норвезькі (атлантичні) лобстери цінуються найбільше. Хоча довжина їх всього 22 см, смак їх набагато краще.

Американського (Менська, північного) омара розводять на північноамериканських фермах, його розміри сягають одного метра, а вага – 20 кілограмів.

В Індійському океані добувають зовсім крихітних омарів, але з дуже багатим і цікавим смаком. Що ще раз говорить про те, що смакові якості не залежать від розмірів (маються на увазі американські штучно вирощувані омари).

Як приготувати лобстера і вживати в їжу

Омари (лобстери) доходять до споживача в різних видах – свіжому, консервованому, замороженому. Вибираючи живих омарів в супермаркеті, зверніть увагу на те, що ці ракоподібні повинні міститися в спеціальних акваріумах з морською водою. Причому лобстерів потрібно утримувати окремо, оскільки вони дуже агресивні по відношенню до інших сусідів. Ступінь свіжості можна визначити по активності, з якою вони ворушать очима і антенами (вусами). Найкраще купувати омарів ранньої восени або навесні, під час їх лову.

Як правило, самки за розмірами набагато більше самців, проте м’ясо останніх відрізняється більш ніжним смаком.

«Шийка» (хвіст) – сама делікатесна і цінна частина омара. З лапок і колишній м’ясо дістати складніше, воно більш щільне, але таке ж смачне. Печінка, яка називається «томаллі», розміщена під панциром в головній частині і по вигляду схожа на грудку зеленої піни. Томаллі являє собою делікатес, який дуже цінується гурманами, вона йде на приготування супів і соусів. Не меншим делікатесом вважають і ікру самок. Її називають «корал», вона червоного кольору і дуже ніжна на смак.

Найпростіше приготувати лобстера шляхом відварювання. Цілого омара кладуть у воду, додають сіль і кип’ятять 6-7 хв. Після відварювання колір омара змінюється на червоний. При смаженні або запіканні готове м’ясо лобстера сервірують в його ж панцирі.

При обробленні лобстера не обійтися без певної вправності. Омар кладеться черевцем догори, клішні і ніжки відділяються від тіла, після чого з панцира витягується м’якоть за допомогою рибного ножа або щипців. Пам’ятайте про зелену субстанції (печінки), з якої можна зварити смачний суп.

За класичними канонами французької гастрономії омари подаються розрізані навпіл, попередньо їх фарширують крабами або поливають соусом. Лобстери входять до складу багатьох страв: супів, салатів, крокетов, заливного, мусів, суфле. Дуже смачний суп-біск з лобстера, коли делікатес відварюється в курячому бульйоні. Так само оригінальний і суп-пюре по-карибски з додаванням вершків, вустерського соусу і кайенского перцю.

Бульйон омара по праву вважають найкращою начинкою при приготуванні «Бенье» – французьких пончиків, які смажаться у фритюрі.

Лобстерів часто використовують як інгредієнт при приготуванні фетучіні (італійська паста з морепродуктами) та рибної юшки по-ямайськи з прянощами. Можна готувати лобстера і по азіатському рецептом, потішив його з імбиром і часником в спеціальному посуді. Японці додають лобстерів в суші, а тайці обсмажують м’ясо омарів на грилі. При креольському способі омари варяться з соусом табаско і додаванням різних спецій. Лобстери є обов’язковим інгредієнтом таких національних страв, як марсельський суп буайбес, італійська лазіння і паелья по-іспанськи.

Корисні властивості, склад і калорійність

Хоча м’ясо лобстера досить важко засвоюється організмом, в ньому багато мінеральних солей, протеїну і «хорошого» холестерину.

У 100 грамах м’яса лобстера міститься 18,8 г білків, 0,9 г жирів і 0,5 г вуглеводів. Калорійність м’яса омарів становить 90 ккал.

Також:

  • перші рибні страві на кожен день