Нуга. Як приготувати нугу?

Нуга. Як приготувати нугу?

Мигдаль – 400 г

Цукор – 250 г

Мед (краще рідкий) – 150 г

Глюкоза (рідка або у порошку) – 1,5 ст. л.

Вода – 125 мл

Білок яєчний – 2 шт

Ванілін (на кінчику ножа)

Облатки для випічки (або вафельні листи)

Рецепт”Нуга”

Почнемо з самого складного – варіння сиропу. Хоча, якщо є спеціальний градусник для цукру, то нічого складного немає, а от якщо такого термометра немає, то.

Гаразд, все по порядку.

Отже, змішуємо в каструльці воду, цукор, глюкозу, мед (можна і зацукровані, розтоплювати не обов’язково – я такий і брала) і ставимо на сильний вогонь. Як тільки суміш закипить, варимо її до 145 градусів (за наявності термометра). Якщо ви такі ж”щасливиці”як і я – т. Е. Без подібної розкоші, тоді варимо сироп не більше 11 хвилин, і не менше 10 хвилин на сильному вогні. Це дуже важливий момент, тому що якщо сироп НЕ доварити, то нуга не застигне. Варка сиропу – найголовніша частина приготування нуги. Потрібно вловити момент, коли сироп густіє, але ще не став карамеллю – це за відсутності градусника для цукру. Плити у всіх різні, тому час дається відносне, але на нього потрібно орієнтуватися. У мене на плиті найпотужніша відмітка – це цифра 3. Сироп я варила 11 хвилин, але, чесно кажучи, додала би ще хвилинку.

Загалом, тут потрібна практика і вправність, а десь навіть інтуїція, яка підкаже, що сироп готовий – пробуйте, і все вийде, тим більше, що результат вартий усіх витрачених хвилювань.

Поки вариться сироп, нагріємо духовку і злегка прожарити в ній мигдаль. Залишимо його в духовці – мигдаль потрібен нам теплим.

Тільки не спаліть його – це відбувається дуже швидко, у мене мигдаль злегка підгорів.

Кількість горіхів можна зменшити вдвічі, якщо ви не дуже їх любите – вийде теж досить смачно.

Білки зіб’ємо з дрібкою солі до стійких піків.

Киплячий сироп тонкою цівкою вливаємо в збиті білки, продовжуючи збивати.

Потім додаємо ванілін і продовжуємо збивати 10-15 хвилин.

Я збивала 15 хвилин.

Поки міксер збиває, приготуємо форму для нуги: в прямокутну форму (не більш 24×34, інакше нуга буде занадто”плоскою”) спочатку покладемо харчову плівку, а потім облатки або вафельні коржі. Я думаю, що для цієї мети можна використовувати і роз’ємну круглу форму.

Плівка потрібна нам для того, щоб після застигання без проблем вийняти нугу з форми.

Після закінчення збивання повинна вийти густа, блискуча біла маса, схожа на збиті білки.

Тепер додаємо теплий мигдаль (теплий, тому, що якщо додати холодний, нуга буде швидко застигати) і акуратно перемішуємо масу.

Викладаємо масу в підготовлену форму і гарненько її розрівнюємо.

Накриваємо вафельн5 коржів.

Ставимо нугу під прес (щоб вафельні листи добре приклеїлися) і залишаємо на ніч. У мене нуга стояла на балконі. Думаю, що після охолодження її можна прибрати в холодильник.

Вранці знімаємо прес, розрізаємо і пригощаємося.

Виходить дуже смачно!

Мені дуже сподобалася нуга!

Виходить майже східне ласощі!