Нуга – сайт дієтолога Людмили Денисенко

Нуга – смачна радість

Ви коли-небудь пробували нугу? Я, вперше її спробувавши, була абсолютно впевнена, що такі ласощі могло прийти до нас тільки зі Сходу, і виявилася права! Хоча походження нуги достеменно невідомо, вважається, що це кондитерський виріб в нинішньому вигляді з’явилося в країнах Південної Європи приблизно в XV столітті, де до цих пір є одним з атрибутів Різдвяних свят, але ймовірно, що вона була завезена сюди з Близького Сходу. Можливо, батьківщиною нуги є Персія – різновид нуги, звана газ, дуже популярна в сучасному Ірані. Нуга – це кондитерський виріб, традиційно виготовляється з цукру або меду і смажених горіхів – мигдалю, волоських або лісових горіхів, але не з арахісу. Консистенція нуги може значно варіюватися – від легкої до твердої, в залежності від складу. Для додання нуге різних смакових та ароматичних відтінків у виріб додають лимонну цедру, корицю, ваніль, сухофрукти, цукати, шоколад.

Слово «нуга» походить від латинського «nux» – горіх. Традиційно нугу виробляють в Іспанії (де вона називається «turrоn»), в Італії (місто Кремона), у Франції (місто Монтелимар) та Бельгії. Але досі в Європі пальму першості у відкритті ласощі оскаржують Італія і Франція, але красиву легенду про походження нуги придумали лише італійці. У ній навіть фігурує точна дата створення страви – 25 жовтня 1441, адже саме в цей день відбулося весілля Біанкі Марії Вісконті та майбутнього герцога Міланського Франческо Сфорца. Для святкового столу придворний кондитер приготував «торроне» – торт з вежею, і щоб зберегти складну форму винахідливий кухар додав у виріб своєрідну склейку – твердий склад, ту саму нугу, яку в Італії з тих пір називають по імені творіння «торроне» або «турон ». У США нугой називають один з інгредієнтів шоколадних батончиків (таких, як «Mars», «Nuts»), який значно відрізняється від традиційного рецепту, часто включаючи кукурудзяний сироп, желатин і арахіс. За часів СРСР на радянських прилавках продавалася нуга-тягучка – великі, загорнуті в простій пергамент і нерівно нарізані шматки горіхового десерту, якого нині в Росії не знайти. Зараз нуга в нашій країні або імпортна, або її готують на європейський манер.

Виділяють два основних види нуги – білу і коричневу. Біла нуга виготовляється з яєчних білків і є м’якою, в той час як коричневу нугу роблять на основі карамелізованого цукру і вона більш тверда, іноді хрустка.

Нугу можна використовувати в якості самостійного блюда як десерт до чаю або робити з неї начинку для шоколадних батончиків, цукерок, тортів, вафель та інших кондитерських виробів.

Склад і корисні властивості нуги

Нуга з мигдальним горіхом