Національна страва – Тала (Младенцева)

Національна страва – Тала

На берегах могутньої ріки Амур, живуть нечисленні народності півночі – нанайці, ульчі, нивхи, орочи, негидальці, удегейці. В їх національної кухні, є численна кількість страв із сирої риби. Та й різноманітності риб, у цій далекосхідній річці, можна позаздрити. Сазан, щука, сиг, амур, желтощек, товстолоб, таймень, коник, змееголов, лящ, верхогляд, жерех, батіг, сом, в’язь, ауха, ленок, косатка і ще безліч назв, які не кожен тут живе знає. І звичайно заборонені до лову “червонокнижні “- Калуга, осетер.

Можливо тому, майже в кожному вдома, незважаючи на національність, готують із замороженої риби дуже смачне блюдо – Талу.

А якщо вона ще й приготовлена??до картопелька пюре, з молочком да з маслом.

Від вимови слова ТАЛА, як від слова – лимон, починає зводити вилиці і рясно виділяється слина.

Напередодні святкування Нового року і я, до безлічі святкових страв, вирішила додати Талу. Зазвичай її робить чоловік, але в нашій сім’ї ми розділили ці обов’язки. Чоловік ловить рибу, а після її заморозки, очищає від шкури. Все інше – я довіряю тільки собі.

Коли я почала різати рибу на тонкі пластики, в гості зайшов мій старший брат.

Заставши мене за цим важким заняттям, а різати морожену рибу величезним ножем, це, скажу вам – праця!

Брат мій – любитель пожартувати. Коли я бачу когось з чоловіків у гумових болотних чоботях, відразу згадую його жарт. Він у нас мисливець – любитель. Одного разу купив чоботи – болотники, які опинилися обидва на одну ногу.

Друзі це помітили і стали сміятися, а він і каже їм: “Та ви що мужики, я спеціально, для полювання, купую дві пари чобіт. Коли йду за качками навколо озера в ліву сторону, взуваю два правих чобота, так легше обходити його – ноги самі коло роблять. “

Ось і тут він вирішив “прикольнуться “і сказав мені: “Сестра, ти не правильно це робиш!

Головне у виготовленні Тали – поріг! “.

І став розповідати.

“Зайшов як то я до знайомого хлопця у справах. Будиночок, в якому він жив, був старим. Низька стеля, обшарпані стіни – все було в кіптяви, а на підлозі валялося сміття.

Складалося таке враження, що там не мелось і не милось з часів побудови цього вдома. У вдома, з меблів, знаходилися дві металеві ліжка і стіл, у якого стояли дві табуретки – трёхножкі.

Ця родина ульчей складалася з двох чоловік – матері і сина. Вони сиділи за столом, на якому стояла почата пляшка горілки і два засмальцьованих склянки.

* (Замітка. * Це не було закономірністю побуту ульчей. Таке можна зустріти скрізь, не залежно від національності).

Хлопець запросив мене підтримати їхню компанію. Пити горілку без закуски я не зважився і натякну2 на це. Жінка заметушилася і сказала, що цю хвилину організовує “жрачку “.

Була зима. Вона вискочила на вулицю, занесла в будинок величезну заморожену щуку і сокиру.

Обмотала ліву руку підвернулася ганчіркою і тримаючи щуку за хвіст, поставила її головою на поріг, притиснула до косяка. Сокирою початку зчищати з неї луску з шкурою. Поріг вдома, в цьому випадку, вже був обробною дошкою.

Дійшовши до білого риб’ячого м’яса, вона ногою відштовхнула обрізки і продовжила стругати.

Ніжне біле філе, стружкою падало на підлогу, перемішуючись з залишками риб’ячої луски, недопалками і сміттям.

настругати потрібну кількість філе, жінка взяла тазик. (Не буду зайвий раз говорити про тазику), зібрала з підлоги майбутню “закусь quot ;, відокремивши її від сміття. Підійшла до столу, висипала на нього вміст з тазика. Тут-же, прямо на столі, великим ножем стала спритно перетворювати філе в дрібну соломку.

Упоравшись, господиня повернула все це в тазик, збігала до сусідів, принесла головку ріпчастої цибулі. Накришивши цибулю, вона згребла його і додала до Талі. Заправила перцем і сіллю (які, як не дивно опинилися в вдома), перемішала.

Випити то я випив, але закушувати, всупереч своїм правилам, не став. “.

Я слухала його розповідь і продовжувала готувати коронна страва амурських аборигенів, яке стало вже і нашим.

На дерев’яній дошці, накришила соломкою тоненькі пластики рибного філе (їх я різала при братові), склала в тазик і прибрала в морозильну камеру.

До святкового застілля залишалося години три.

Ось і настав час приходу гостей, а значить треба подавати до столу і Талу.

Вийняла з морозилки тазик із замороженою соломкою. Кинула туди, заздалегідь приготований дрібно нашатковану цибулю. Взяла пачку чорного перцю і, сипонули величезна його кількість, посолила.

Дістала з шафи пляшку оцтової есенції, налила на дно склянки трохи води, додала 1 столову ложку оцту (більшість любителів Тали, оцет зовсім не додають. Для себе, я ллю його більше). І все це: цибуля, сіль, перець, рибну соломку і оцет перемішала великою ложкою.

а слина тече.

Гості сіли за стіл. Біля кожного гостя стояли прилади – тарілки, виделки, чарки. Стіл ломився від страв. За лічені секунди все тарілки були наповнені талою і як то скромненько, в куточку тарілок, маленьким грудочкою лежала картопелька-пюре. Решта страви були тимчасово ігноровані.

Адже у нас на ДВ знають, що сама чудова закуска – тала!

Якщо ви скористаєтеся цим рецептом приготування Тали, не пошкодуєте! Смачного!

Тільки знайте, не кожна риба йде на Талу.

Її готують: з сига, осетра, калуги і з щуки (вся риба тільки після глибокої заморозки).

Та й про картопельку, картопельку – не забудьте!

І, як кажуть – для дезінфекції – стопарик. а чого? – На Ваш смак!

Подивилася рецепти Тали в Інтернеті і довго сміялася. Там вона навіть з лавровим листом. Цікаво, як вплине лавровий лист на смак Тали в холодному середовищі. Її виявляється ще заливають водою з оцтом і вона в цьому бульйоні плаває. Ні, панове, тала не повинна бути у воді, то що в неї влили, повинно вбратися в рибу. На 5 літровий тазик Тали, чверть склянки води і столової ложки оцту достатньо.