Мої кулінарні експерименти: Святковий шаховий торт на вершках

Для грильяжу:

200гр волоського горіха

150гр цукру

Крем для боків торта (за бажанням):

120гр вершкового масла

2 ст. ложки цукрової пудри

ваніль

Приготування:

Бісквіт:

Відокремити білки від жовтків. Збити білки з цукром до піків. Поступово в білки додаємо змішані окремо жовтки з рослинним маслом. Всі збиваємо міксером до однорідної маси. Окремо змішуємо сипучі компоненти: просіяне борошно, розпушувач і какао; і поступово їх втручаємося в наші білки. Добре все перемішати. Беремо круглу форму (у мене 26см), застелаем її папером для випічки, заливаємо у форму наше тісто, і випікаємо бісквіт в попередньо розігрітій духовці до 180гр від 30 хвилин до готовності. Перевіряємо дерев’яною паличкою на готовність. Остудити бісквіт на решітці. Для того щоб з ним почати працювати, він повинен постояти мінімум 8 годин. Краще його випікати за день до збірки.

Після того як бісквіт постоїть, розрізаємо його по горизонталі в середині на 2 рівних коржа. Отже, у нас 2 коржі діаметром 26см. Шукаємо 3 або 4 тарілки або чашки, кожна з різницею в діаметрі на 4см. Тобто перша тарілка діаметром 22см, друга 18см, третя 14см, четверта 10см. Беремо перший корж і накладаємо на нього по центру тарілку діаметром 22см, вирізаємо по контуру коло, прибираємо його в сторону, далі тарілку діаметром 18см ставимо по центру залишився бісквіта, вирізаємо по контуру коло, прибираємо його в сторону ітд. Так робимо і з другим бісквітом, ось приблизний фото.

Приготування крему:

Замочити желатин в половині склянки кип’яченої води кімнатної температур и приблизно 30 хв. Потім розчиняємо повністю желатин на водяній бані. Стежимо щоб вода не кипіла, щоб не зіпсувати желатин. Вершки збити в міцну піну з цукровою пудрою і ваніліном (не перебити до поділу вершків у масло і рідину!). Додаємо в вершки охолоджений желатин (не гарячою але й не холодний). Добре перемішати.

Збірка торта:

Беремо роз’ємну форму, і розстеляємо всередині і на стінках форми харчову плівку або великий чистий кульок. Ставимо всередину форми найбільший коло, потім коло на 4 см менше (перше коло, потім третій) ось приблизно як тут:

Тепер намагаємося швидко порожні проміжки заповнити кремом, вийде другий і четвертий коло з крему. приблизно так:

Переходимо на рівень вище, накриваємо кремові кола (2 і 4) іншими бісквітними колами (2 і 4), а порожні (1 і 3) заповнюємо кремом, так продовжуємо поки не закінчиться весь крем і всі кола. Дуже веселе заняття. Промазуємо зверху наш торт добре залишками крему і ставимо його в холодильник мінімум на 3 години для застигання.

Приготування грильяжу:

Подрібнити качалкою ядра волоського горіха. У суху розігріту сковороду насипаємо цукор, заважаємо до повного розчинення (карамелізіруем його), і додаємо волоський горіх. Добре перемішати. Окремо розстелити папір для випічки, викласти по всій поверхні горіхи в карамелі для застигання. Після того як грильяж застигне, подрібнити його качалкою або в комбайні.

Через 3 години витягнути торт з холодильника, зняти стінки рознімної форми.

Змішати масло кімнатної температури з ваніллю і цукровою пудрою. Обмазати боки торта цим маслом, потім прикрасити боки і верх грильяжем.

У розрізі у нього буде ось такий шаховий вигляд: