Млинці рецепти млинців на молоці кефірі тонкі млинці як приготувати на воді тісто тещині млинці смачні зробити печемо на дріжджах з дірочками приготування тіста масниця

Рецепти приготування млинців на молоці, кефірі, воді, сироватці, на кислому молоці, на дріжджах в домашніх умовах

Як готувати тонкі і товсті млинці, млинці з ікрою, з сиром, з куркою, з сьомгою, з сиром, з грибами, з шинкою

Рецепти великоднього столу

Російські млинці

“Піддаються часи і зникають мало-помалу на Русі стародавні звичаї, одягу, пісні; багато чого вже зникло і має тільки історичний інтерес, а між тим така нісенітниця, як млинці, займає в сучасному російському репертуарі таке ж міцне і насиджене місце, як і 1000 років тому. Не видно і кінця їм і в майбутньому…”

А. П.Чехов, ‘Млинці’

Млинці – традиційне російське блюдо. Млинці готують і в свята, і в будні, і на поминки. Млинці на Масляну хоча б раз, неодмінна блюдо російською столі, це данина традиції. Для православних християн Масляна – тиждень перед Великим постом, православні християни відзначають її як тиждень про Страшний суд, нагадуючи собі кожен день про прийдешнє суді живих і мертвих. Робиться це для того, щоб віруючі християни не забували про свій духовний порятунок. Масляна (Сирна) седмиця – останній тиждень приготування до Великого посту. Цей тиждень суцільна, тобто в середу і в п’ятницю посту немає, однак, на Масницю вже не можна їсти м’ясне. Звичайно, об’їдатися – гріх, і на Масляну не слід цього робити, хоч попереду і Великий піст.

Російські млинці можна подати з вершковим маслом, зі сметаною, можна подати як самостійне блюдо або до чаю з медом, варенням, джемом або ягідним желе. У свята млинці зазвичай подають із закусками: з ікрою, з сиром, з куркою, з сьомгою, з оселедцем або іншою рибою, з сиром, з грибами, з шинкою, з салатами і спеціальними намазками. При цьому закуски можна подати окремо, а можна нафарширувати ними млинці. Наприклад, покласти закуску на одну третину – половину млинця, і скачати млинець в рулет. Або покласти начинку в центр млинця, зібрати млинець в кулёчік і перевевязать гілочкою петрушки.

Правильні російські млинці – мереживні, з дірочками. Такі млинці готують на дріжджах: на опарі, не поспішаючи, але й не відволікаючись: щоб тісто для млинців правильно підійшло, але не опало. Опару і саме тісто краще ставити в емальованому посуді, алюмінієву краще не використовувати.

Щоб млинці не прилипали до сковороди, і сковорода, і пряжене або соняшникову рафіновану олію на ній повинні бути розжарені. Якщо смажите млинці на рафінованій оливковій олії, розігрівайте його разом зі сковорідкою: оливкова олія для смаження ніколи не слід лити на гарячу сковороду, інакше підгоратиме. Тісто на сковорідку ллють ополоником, щоразу виливаючи однакову кількість, яке визначається дослідним шляхом при випіканні першого млинця. Саме звідси приказка:”Перший млиDець грудкою”.

Правильні млинці печуть на молоці, але за тими ж рецептами можна поставити тісто для млинців на кефірі, воді, сироватці, на кислому молоці, відварі від рису, картоплі, макаронів, замінивши ними молоко в тій же пропорції.

Правильні російські млинці – тонкі. Але багатьом подобаються млинці товсті, схожі на оладки. Якщо Ви хочете спекти товсті млинці, покладіть борошна в тісто трохи більше, ніж рекомендується в рецепті.

Багато слів сказано про те, як правильно пекти млинці, але насправді це просте блюдо, яке важко зіпсувати, оскільки млинці будь смачні: і класичні, і всякі інші, і навіть млинці на швидку руку. У давнину в кожній родині був свій рецепт, який передавався від матері до дочки, і не рекламувався. Так що якщо Ви ще не печете млинці вдома, сміливо вибирайте будь-який з рецептів, випікайте – і домашні будуть задоволені. А собі візьміть на замітку, що саме наступного разу зробите по-іншому, по-своєму. В результаті у Вас буде свій”фірмовий”рецепт домашніх млинців.

Правильні млинці – нежирні. Саме тому вони можуть бути подані з жирними начинками або навіть з маслом. Правильні млинці печуться на сковорідці, змащеній маслом тільки один раз – перед початком випічки млинців. Для цієї мети добре підходить рафінована соняшникова олія. Виключити подгораніе млинців можна регулюванням інтенсивності нагріву.

Якщо млинці підрум’янюються занадто швидко, не встигаючи пропектися, і їх доводиться перевертати, коли тісто ще не зчепилося, нагрівання слід зменшити.

Якщо млинець печеться повільно, і він блідий, нагрівання потрібно посилити.

Млинці класичні: на дріжджах, на опарі

На 1 кілограм пшеничного борошна потрібно: 4-5 склянок молока, 3 столові ложки вершкового масла (можна замінити соняшниковим або маргарином), 2 яйця, 2 столові ложки цукру, чайна ложка солі, 40 грам дріжджів. Ще буде потрібно для змазування сковороди рафінована соняшникова або топлене масло.

Спочатку потрібно приготувати опару. Для цього треба влити в миску або каструлю 2 склянки теплої кип’яченої води, розвести дріжджі, всипати 500 грам борошна, все ретельно розмішати і поставити в тепле місце на годину-дві – поки не збільшиться в об’ємі вдвічі.

Коли опара підійде, додати цукор, яєчні жовтки, сіль, розтоплене вершкове масло, перемішати, після чого поступово всипати решту борошна, щоразу вимішуючи тісто до гладкості. Потім потрібно розвести темто теплим молоком, накрити кухонним рушником і поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься, слід осадити його, перемішавши. Після цього треба знову поставити його в тепле місце. Коли підніметься, потрібно ввести в нього збиті в піну яєчні білки обережними рухами великою ложкою знизу вгору. І відразу випікати на розпеченій сковороді з маслом, зачерпуючи тісто зверху ополоником.

Млинці простіше простого на швидку руку

На 500 грам борошна потрібні 3 склянки молока або кефіру, або сироватки, 2 яйця, столова ложка цукрового піску, половина чайної ложки соди, погашеної оцтом, трохи солі.

Борошно, яйця, цукор і сіль змішуємо з молоком або кефіром, додаємо соду, погашену оцтом, і ще раз як слід розмішуємо – тісто для млинців має бути однорідним, без грудок.

Щоб млинці вийшли рум’яними і соковитими, краще користуватися сковорідками невеликого розміру і обов’язково з товстим дном. Перед тим, як налити тісто, прогрійте і змастіть сковороду тонким шаром рафінованої соняшникової або топленого масла.

Млинці слов’янські здобні

Це теж швидкі млинці, прості у приготуванні.

На 4 склянки борошна потрібно: 1 склянка сметани, 10 яєць, сіль за смаком, трохи рослинного масла.

Борошно змішати зі сметаною, додати сіль за смаком, все як слід розміщувати. Випікати на добре розігрітій, злегка змащеній маслом сковороді. Якщо млинці на опарі особливо гарні зі сметаною, ікрою, рибою, то слов’янські здобні млинці подають з варенням, желе, цукровим піском, медом.

Млинці російські гречані – на дріжджах

На дві склянки гречаного борошна – два з половиною склянки молока, 30 грам дріжджів, сіль за смаком

Борошно розвести в теплому молоці або воді з додаванням солі і дріжджів (попередньо вони розводяться в невеликій кількості теплого молока) і поставити на півтори-дві години в тепле місце.

Як тільки тісто підніметься, обережно, не перемішуючи, брати ложкою необхідну кількість тіста і пекти млинці на гарячій, змащеній олією сковорідці. Такі млинці зазвичай подають з вершковим або рослинним маслом, ікрою або малосольної рибою.

Млинці російські гречані на дріжджах без яєць пісні

Спочатку поставте опару на пшеничній муці: 400 грам борошна змішайте з половиною пакетика дріжджів”Саф-момент”(5,5 грам) і розвести 700 мл теплої води. Помістіть тісто в тепле місце, накривши чистим рушником.

Як тільки тісто підніметься, вимісити його ще раз, додавши 15 грам солі, 10 грам цукрового піску, 400 грам гречаної муки. Дати тісту піднятися ще раз. Влити 700 мл окропу, перемішати, і як тільки тісто підніметься обережно, не перемішуючи, брати ложкою необхідну кількість тіста і пекти млинці на гарячій, змащеній олією сковорідці. Такі млинці можна подати з рослинним маслом або з медом, з грибами, а коли дозволена риба – з ікрою або малосольної рибою.

Пісні гречані млинці на дріжджах добре піч з пріпёком. Для цього налив тісто на сковорідку, відразу посипте його дрібно порізаним ріпчастою або зеленою цибулею. Далі печіть як звичайно.

Млинці російські дріжджові без яєць пісні

Змішати півтори склянки пшеничного борошна вищого гатунку з 4 чайними ложками цукрового піску і склянкою теплої води. Залишити для гомогенізації на 20 хвилин. Тим часом 3 грами сухих дріжджів розчинити в солодкій теплій воді (на склянку води 1 чайна ложка цукрового піску), ввести в тісто і поставити його в тепле місце. Коли тісто почне пузиритися, додати півчайної ложки солі і 2 столових ложки рослинної олії. Якщо хочете спекти товсті млинці, то більше води не додавайте, а якщо потрібні тонкі млинці, додайте в тісто ще 100 мл теплої кип’яченої води. Помістіть тісто в тепле місце, накривши чистим рушником.

Як тільки тісто підніметься обережно, не перемішуючи, брати ложкою необхідну кількість тіста і пекти млинці на гарячій, змащеній олією сковорідці. Такі млинці можна подати з рослинним маслом або з медом, з грибами, а коли дозволена риба – з ікрою або малосольної рибою.

Пісні дріжджові млинці добре піч з пріпёком. Для цього налив тісто на сковорідку, відразу посипте його дрібно порізаним ріпчастою або зеленою цибулею. Далі печіть як звичайно.

Рецепт маленьких тонких млинців на молоці або на сироватці – простіше простого

Маленькі млинці, безсумнівно, мають цілу низку переваг. Це швидкі млинці, рецепт простий, їх легко піч, зручно є, і їх маленький розмір дозволяє вчасно зупинитися, не доводячи трапезу до переїдання, будь то будній день, або Масниця.

Для приготування тіста потрібно: півлітра сироватки або молока, 2 столові ложки цукрового піску, 1 яйце, 2 чайних ложки розпушувача тіста, 1,5 склянки пшеничного борошна вищого сорту.

Сироватка або молоко повинні мати кімнатну температуру. Якщо сироватки замало, долийте її молоком.

Замісити тісто і випікайте млинці на розпеченій сковорідці, змастивши її перед випічкою млинців рафінованим соняшниковою олією. На 1 млинець йде 1 столова ложка рідкого тіста. Млинці за цим рецептом виходять з дірочками. Особливо гарні такі маленькі млинці з домашнім йогуртом.

Рецепт млинців по-шотландськи

100 грам вівсяних пластівців, 3 столових ложки тертого сиру, півсклянки борошна, яйце, 2 столові ложки молока, 3 столові ложки вершкового масла, трохи солі, третина чайної ложки соди, погашеної оцтом.

Змішати борошно, вівсяні пластівці (їх можна попередньо замочити в холодній воді на 2-3 години, тоді вони будуть м’якше), сир, сіль і соду, додати трохи підтале масло і як слід розтерти цю суміш.

Потім повільно влити молоко, замісити тісто і розкачати його в тонкий пласт.

Блюдцем вирізати з тіста кола, кожен розділити на чотири частини. Змастити сирим яйцем (особливо ретельно по краям_ і випікати млинці в добре розігрітій духовці протягом 15-20 хвилин.

Рецепт скоростиглих млинців

500 грам борошна, 3 склянки води, 2-3 яйця, 1 столова ложка цукру, по половині чайної ложки солі, соди, лимонної або виннокаменной кислоти.

Яйця змішати з 2 склянками теплою водою, додати сіль, цукор і соду, всипати борошно і добре розмішати веселки або взбивальную віночком, щоб в тесті не було грудочок.

Кислоту розвести у склянці води, влити в підготовлене тісто, розмішати і відразу починати пекти млинці.

Якщо кислоти немає, то тісто для сороспелих млинців можна приготувати так: борошно, яйця, цукор, сіль змішати з кислим молоком, а соду розвести у склянці води і влити в тісто перед випічкою млинців, розмішати.

Рецепт українських млинців

300 грам пшона, 300 грам гречаної муки, 3-4 столових ложки масла, 2 яйця, 2 столові ложки цукру, 1 склянка сметани, 2 склянки молока, 15 грам дріжджів.

З пербранного і промитого пшона зварити в’язку кашу, дати охолонути, протерти через сито.

У каструлю влити 1/2 склянки молока, додати 1 ст. ложку масла, довести до кипіння, всипати 1 склянку гречаного борошна, заварити густе тісто і дати йому охолонути до кімнатної температури. Після цього в тісто влити розведені в теплій воді дріжджі, розмішати і дати підійти; потім до – вити протерту кашу, решту борошна, сирі жовтки, стерті з цукром, посолити і, вливши тепле молоко, ретельно розмішати і вдруге дати по – дійти. Додавши в тісто збиті в піну білки, випікати млинці.

Перед тим, як подати на стіл, млинці полити олією, окремо дати сметану.