Млинці на молоці. Тонкі млинчики на молоці

Млинці на молоці. Тонкі млинчики на молоці

    Молоко 500 мл. Яйця 3 шт. Пшеничне борошно 1,5 ст. Цукор 0,5 ст. л. Сіль 0,5 ч. Л. Рослинна олія 2 ст. л.

Рецепт приготування тонких млинців на молоці, основний рецепт, з покроковими фотографіями. Тонкі млинці на молоці одне з моїх улюблених страв. Причому мені вони подобаються як з усілякими начинками, так і просто зі сметаною або з варенням. Існує безліч варіантів начинок для млинців: млинці з м’ясом, з печінкою, з сиром, з куркою і сиром, з червоною ікрою, … Перераховувати можна дуже довго, це не кажучи про солодкою начинкою і топінгах. Але в основі всіх цих рецептів – звичайні тонкі млинці на молоці. Ось з них ми сьогодні і почнемо. До речі, якщо молока немає, а є кефір, то можна приготувати млинці на кефірі.

Отже, кілька слів про тест. Тісто для млинців має бути по густоті як рідка сметана, або як дуже жирні вершки, але в будь-якому випадку воно не повинно бути як вода. Тісто має бути однорідним, у ньому не повинно бути грудочок. Є кілька способів позбавитися від грудочок. Можна змішати яйця, сіль, цукор, трохи молока, борошно і все ретельно перемішати до однорідної маси. А вже потім поступово додавати молоко, постійно помішуючи тісто, що б воно було однорідним. І в самому кінці додати рослинне масло. Можна відокремити трохи молока і додати в нього борошно. Потім все ретельно перемішати і вже, потім з’єднати з іншими інгредієнтами. А можна скористатися міксером при замішуванні тіста. Замішувати тісто для млинців зручніше віночком, а не ложкою. У тісто обов’язково слід додавати рослинне масло, тоді Ваші млинці НЕ будуть прилипати до сковорідки. І, в свою чергу, Вам потрібно набагато менше масла, коли Ви будите смажити млинці. Замість рослинного масла в тісто можна додати кілька столових ложок розтопленого вершкового масла, від цього млинчики матимуть більше дірочок і приємний золотистий колір.

Тепер кілька слів про те, як млинці потрібно смажити. Коли починаєш описувати процес словами, він здається складним і трудомістким, але насправді все досить просто. Вам знадобитися сковорідка з ручкою. Потрібно добре розігріти сковорідку і злегка змастити її жиром (дуже зручно змащувати сковорідку кулінарної пензликом, але ворсинки просочуються маслом і потім дуже погано миються). Потім набираєте підлогу черпака готового тіста (кількість тесту може бути іншим залежно від розмірів сковорідки і черпака), трохи нахиляєте сковорідку і починаєте наливати тісто в центр сковорідки. Сковорідку слід обертати по колу і нахиляти в різні сторони поки тісто не покриє рівним шаром всю площу сковорідки. Особисто мені зручніше робити це навісу, а не на плиті. Після цього обсмажуємо млинці на середньому вогні 1-2 хвилини, поки вони не зарум’яняться знизу, а зверху тісто не підсохне. Млинці дуже тонкі і ніжні, тому перевертати їх потрібно акуратно. Перевертати млинці найзручніше спеціальною лопаткою, але можна використовувати тупий ніж, або плоску дерев’яну лопаточку. У будь-якому випадку Вам доведеться трохи в цьому призвичаїтися. Самим зручний спосіб перевертати млинці, це підкидати їх у повітря. Насправді цьому дуже легко навчитися, але потрібно трохи потренуватися. Як радять професіонали, якщо Ви хочете навчитися перевертати що або в сковорідці на льоту, то вчитися треба саме на млинчиках. Друга сторона обсмажується дуже швидко. Коли млинець підрум’янитися з двох сторін, можна просто перевернути сковорідку над тарілкою і млинчик сам вистрибне з неї.

P. S. Якщо Ваші млинці постійно рвуться, то спробуйте додати трохи борошна. Для цього відокремте частину тіста і насипте туди пару ложок борошна, потім все добре перемішайте і змішайте з рештою тестом.

P. S.S. Якщо Ви готуєте млинці з начинкою, то можна обсмажувати млинці тільки з одного боку. Тоді начинку потрібно класти на обсмажену сторону млинчика, а інша сторона підрум’янитися в духовці.

І запам’ятайте: «Перший млинець завжди комом», навіть у досвідчених господинь.

А ось кілька рецептів в яких використовуються млинці на молоці: