Млинці дріжджові

Млинці дріжджові

Млинці, можливо, були першими виробами з борошна і сягають корінням в доісторичні часи. Їх різновиди є у всіх народів, що використовують в готуванні борошно: російські млинці, французькі крепи (crepes), китайські млинці, болгарські палачинки, англійські панкейкі, індійська доса, ефіопська інджера, мексиканські тортильяс та інші. (Вікіпедія)

На Русі млинці здавна готували на дріжджах, і laquo; справжніми російськими raquo; вважаються саме вони!

laquo; Російські млинці відрізняються абсолютно особливою консистенцією, вони м’які, рихлі, ніздрюватого, пишні, легкі і при цьому як би напівпрозорі, з чітко помітним малюнком численних пор. Такі млинці як губка вбирають в себе розтоплене масло, сметану, чому робляться соковитими, лискучий і смачними. (В. Похлебкін, laquo; Національні кухні наших народів raquo;).

Млинці гречані, вівсяні, пшоняні, пшеничні; в російській печі печені; з припеками і начинками hellip; Подавали блинки з ікрою, грибами, оселедчиком, з медом, топленим маслом, крутими яйцями, сиром, сметаною, з моченої брусницею. У кожної господині був свій рецепт і свої секрети, і все різноманіття російського оліїстого столу зараз можна тільки уявити. Прісні бездріжджові млинці – laquo; скородумки raquo; з’явилися багато пізніше опарних дріжджових млинців і не були так популярні, як зараз.

Всупереч поширеній думці, приготувати дріжджові млинці не складніше, ніж млинці прісні. Довше, так, тому що тісту знадобиться пара годин для підйому, а в іншому все як завжди. Попереду вихідні, давайте спробуємо? Мені здається, ці млинці того варті! Тісто легко розтікається по сковорідці, млинці не прилипають, не рвуться, виходять повітряно-дірчастими і під час випічки смачно пахнуть свіжим хлібом.

Млинці дріжджові

Потрібно:

Вода ndash; 0,5 літра;

Молоко ndash; 0, 5 літра;

Дріжджі ndash; 1,5 ч. л. сухих швидких дріжджів;

Цукор ndash; 2 ст. л.;

Борошно ndash; 3 склянки (для тонких) і 4 склянки (для пишних млинців);

Яйця ndash; 3-4 шт.;

Вершкове масло ndash; 60-70 гр. (Приблизно третина пачки);

Сіль ndash; Frac12; ч. л.;

Стакан об’ємом 240 гр.

Примітка.

а). Вершкове масло можна замінити рослинним.

б). Млинці стануть ще більш повітряними, якщо відокремити білки від жовтків, і збиті білки ввести в тісто безпосередньо перед випічкою.

middot; Воду підігрійте до відчуття laquo; досить тепла, не гаряча raquo; – В гарячій воді дріжджі зваряться і тісто не підніметься, в холодній процес бродіння буде йти повільно. Оптимальна температура для роботи дріжджів ndash; 35-38 градусів.

middot; У миску просійте 2 склянки борошна, покладіть п0іжджі, цукор, перемішайте. Додайте підігріту воду і вимісити до однорідності. Накрийте рушником і залиште на 30 хвилин в теплому місці ndash; за цей час дріжджі почнуть працювати, тісто (опара) злегка запузирітся і збільшиться в об’ємі. Якщо в кухні холодно, можна поставити миску з опарою в іншу, більшого діаметру, наповнену теплою водою. Або в ледь теплу духовку.

middot; Молоко підігрійте і розтопіть в ньому масло, якщо дуже гаряче вийшло ndash; трохи остудіть і додайте яйця, сіль і добре збийте-збовтайте.

middot; У піднялася опару потрібно додати решту просіяне борошно і яєчно-молочну суміш. Щоб уникнути утворення грудочок, і борошно і молоко додайте в два-три прийоми, добре розмішуючи.

Якщо любите тонкі млинці, додайте в опару один стакан борошна ndash; тісто вийде рідке, млинці тоненькі і дірчасті. Для більш пишних додайте до опари 2 склянки борошна. Млинці будуть трохи товщі, при цьому такі ж повітряні і пористі.

middot; Знову накрийте миску і поставте в тепле місце для підйому, приблизно на годину. Так як тісто досить рідке, дуже сильно воно не підніметься, але запіниться і запузирітся. Тут ви його акуратно, знизу вгору, перемішайте ополоником, і залиште ще хвилин на 10.

middot; Можна піч. Сковорідку мажу тільки під перший млинець. Коли поверхня млинця стає дірчастій, а краї починають золотитися і підсихати ndash; перевертаю.