Ми полетимо – Курка по-пекінськи

Курка по-пекінськи

До качці по-пекінськи курка по-пекінськи має таке ж відношення як качка до курки. Тобто в наявності дещо спільне, а й різниця, як кажуть, істотна.

При приготуванні маринаду важливо дотримати баланс солодкого, кислого, гострого і солоного. Додайте всі інгредієнти за смаком так, щоб було солодко, а не слідкувати, гостро, а не гостренького, ну, і так далі.

імбир

перець чилі

тростинний цукор

часник

рисовий оцет (яблучний теж зійде)

сік лайма чи паста тамаринду

сушене листя кафрського лайма – в Пекіні не використовуються, але я все одно додаю

Курку помити і обсушити. Жир ні в якому разі не видаляйте.

Увімкнути фантазію і приготувати маринад. Часник і імбир можна взяти сухі, це навіть краще – не будуть горіти на фінальному етапі запікання. Якщо свіжі, то їх потрібно подрібніше нарізати. Не треба тільки, будь ласка, тиснути часник.

Якщо є сушене листя кафрського лайма, поламайте їх пальцями в крихту. Несушені, якщо трапилося використовувати їх, теж наріжте.

Додайте залишилися рідкі інгредієнти. Почніть з невеликої кількості, потім краще наллєте ще. У загальній складності маринаду повинен вийти стакан або трохи більше, майте це на увазі.

Пробуйте і продовжуйте творити.

Готовий маринад для кращого розчинення цукру і взаємопроникнення інших інгредієнтів можна погріти в мікрохвильовці. Доводити до кипіння не треба.

Для маринування підібрати посуд потісніше, або використовувати міцний пакет із застібкою. Помістити курку в маринад, понадавлівать і понажимать як слід, і прибрати на ніч у холодильник.

З ранку перевірте, як вона там. Якщо необхідно, переверніть.

Коли прийде час, помістіть курку в духовку, розігріту до 90 градусів. Грудкою вниз, в невеликій формі для запікання, разом з маринадом.

Змиріться з тим, що готуватися вона буде більше трьох годин.

Раз на сорок п’ять хвилин курці необхідно увагу: в перший раз її полийте соусом, у другій – переверніть. Процедуру повторіть двічі.

Коли курка знов опиниться на грудях, дістаньте її з духовки. Поставте туди, де вона буде в безпеці.

Духовку розігрійте до 230 градусів.

Поверніть курку в духовку і запікайте близько 15 хвилин. Один разок я перевертаю – як тільки починає обвуглюватися.

Готову курку краще різати там, де буде можливість не упустити виділяється сік. Різатися вона буде добре, не переживайте.

І не забудьте: якщо ви вирішили приготувати курку масою більше 1300 г, то збільште відповідно і час приготування. А то і різатися не буде, і взагалі.

Також:

  • курка по пекінськи
  • курка по пекінськи в мультиварці