Мексиканські фрикадельки в гострому соусі

Мексиканські фрикадельки в гострому соусі

Про мексиканських фрикадельках в гострому соусі

Фрикадельки являють собою м’ясні кульки, відварені в бульйоні, окропі або в соусі. Так як в мексиканській кухні рідкісне страву з м’яса обходиться без всякого роду підлив, то можна уявити собі, що і фрикадельки в Мексиці обов’язково готують з яким-небудь соусом і, як правило, гострим, з різними перцями.

Якщо у вас скоро намічається вечірка або день народження, то це блюдо буде як не можна до речі. Ви навіть можете поставити палички в приготовані фрикадельки, декорувати блюдо сиром і зеленню і запропонувати його гостям як яскраву і апетитну закуску.

Час приготування: 55 хвилин

Інгредієнти для фрикадельок на 5 порцій:

    2 зубчики часничку; 1 велика цибулина; 1 кг свинячого фаршу; 1/2 ст. меленого мигдалю; 1/2 маленької ложечки меленої кориці; 1 яйце; 3 великі ложечки сухого хересу; 1 ст. свіжих хлібних крихт; 2 великі ложечки оливкової олії; 2 великі ложечки вершкового масла; зелень коріандру, перчик мелений і сіль за смаком.

Інгредієнти для соусу:

    1 велика ложечка соняшникової олії; 1 зубчик часнику; 6 шт. помідор; 1 маленька ложечка паприки; 1 невеликий червоний солодкий перчик; 1 невеликий зелений солодкий перчик; 1 свіжий зелений перчик чилі; 1/3 ст. яловичого бульйону; 1/4 ст. сухого хересу; 1 велика цибулина; 1 маленька ложечка коричневого цукру (або простого білого); 2 маленьких ложечки кукурудзяного крохмалю чи борошна; сіль, коріандр і чорний мелений перчик за смаком.

Спосіб приготування:

Змішайте хлібні крихти, фарш, розтертий часник, дрібно нарізану цибулю, корицю, мигдаль, збите яйце, подрібнену зелень коріандру, херес, сіль і мелений перець. Зліпити з отриманої суміші вологими руками маленькі фрикадельки.

Прогрійте сковороду з товстим дном, налийте туди оливкова і вершкове масла. Обсмажте в ній фрикадельки і не дозволяючи охолонути, приберіть з них серветкою зайве масло. Поставте їх в тепле місце.

Тепер візьмемося за соус. Змішайте соняшникову олію, цукор, часник, дрібно нарізану цибулю і посмажте все в сковорідці на середньому вогні протягом 7 хвилин.

Далі додайте туди очищені від шкірки і порізані кубиками помідори, солодкі перчики, чилі, коріандр і паприку.

Залиште гаситися на середньому вогні ще хвилини на 3 та потім влийте бульйон.

У каструлі перемішайте кукурудзяну муку (або крохмаль) і херес до пастоподібного стану. Після чого влийте отриману суміш в соус. Після того, як він закипить, зменшіть вогонь і дайте згасити ще 2 хвилини.

Поперчіть і посоліть соус. Покладіть в нього фрикадельки і посмажте все на невеликому вогні ще півгодини або поки не загусне соус. Потім вийміть їх з сковорідки і розкладіть на тарілках. Можна прикрасити страву зеленню і тертим сиром.

Смачного!

Хочете дізнатися як готують страви мексиканської кухні професіонали?

Приходьте в мексиканський ресторан в центрі Москви”Сомбреро”!