Марципан рецепт, рецепт приготування марципану, як зробити марципан

Рецепти марципану, приготованого в домашніх умовах

I спосіб:

1 стакан мигдалю, 1 склянка цукру, 0,25 склянки води, 2-3 краплі мигдальної есенції, 1 ст. л. порошку какао, харчові барвники, цукрова пудра.

Приготовим марципанову масу:

1. Неочищений мигдаль опустити в окріп, варити 1-2 хв. відкинути на друшляк. Дати стекти всій воді. Викласти мигдаль на обробну дошку.

2. Коли горіхи трохи охолонуть, зняти з них оболонку. Для цього треба сильно натиснути на ядро??великим і вказівним пальцями. Потім ядра промити і обсмажувати на сухій розжареній сковороді протягом 10-15 хв. постійно помішуючи.

3. Подрібнити горіхи в блендері до стану пюре. Цукор залити водою; нагрівати суміш до тих пір, поки весь цукор не розчиниться, а сироп не загусне до стану”твердого кульки”, тобто щоб з остиглого сиропу можна було скачати твердий, але гнучкий і тягучий кульку. Покласти в сироп подрібнений мигдаль і нагрівати, постійно розмішуючи, ще 3-4 хв. Додати мигдалеву есенцію.

4. Обробну дошку присипати цукровою пудрою. Викласти на неї мигдалеву масу і розкачати качалкою до необхідної товщини.

5. Вийшов м’який еластичний напівфабрикат, який легко ріжеться ножем і приймає будь-яку форму. У такому вигляді його можна використовувати як начинку для випічки. Щоб з марципану можна було виготовити прикраси, у нього додають харчові барвники.

6. Треба відокремити від марципанової маси шматочок потрібного розміру, видавити на нього трохи фарби і розминати його руками, поки весь шматок не забарвиться рівномірно.

II спосіб:

500 г мигдалю

400 г цукрової пудри

100 г меду

Мигдаль обшпарте, зніміть шкірку, підсушіть в духовці, подрібніть. Змішайте горіхи з цукровою пудрою і медом. Пропустіть через м’ясорубку 2-3 рази, подрібніть міксером до однорідної маси, змішайте з коньяком. Можна підфарбувати харчовими барвниками.

Торти з використанням марципанової маси:

1. Основу торта змастіть підігрітим медом або абрикосовим джемом, змішаним з водою – процідіть і нанесіть масу пензликом.

2. На столі, присипаному цукровою пудрою, розкачайте марципанову мигдалеву масу (800 г) в коло діаметром приблизно на 10 см більше торта.

3. Накрийте торт марципанові коржем і обімніть боки. Зайве зріжте.

НАШ порада:

    Щоб марципанова маса мала яскраво виражений мигдальний запах, замість мигдальної есенції можна додати 2-3 ядерця гіркого мигдалю. Марципан швидко засихає, тому його треба накривати кулінарною плівкою або вологою серветкою. Якщо марципанова маса вийшла занадто м’якою і погано ліпиться, додайте в неї просіяне цукрову пудру. Якщо маса вийшла занадто щільною і при формуванні кришиться, влийте в марципан трохи холодної кип’яченої води.