М’ятні пряники (рецепт) – Як приготувати по ГОСТу – Прянікі. Інфо

М’ятні пряники (рецепт)

Кулінарний рецепт Пряники м’ятні

Для того, щоб приготувати м’ятні пряники, вам знадобляться:

    мука 500г цукор 250г вода 120г масло рослинне 10г сода питна 3г м’ятна есенція 4-5г

Готуємо м’ятні пряники так :

Спочатку варимо цукровий сироп. У просіяне борошно вливаємо охолоджений сироп, рослинне масло, м’ятну есенцію. Насипаємо питну соду. Замішуємо тісто. Розкачуємо його у вигляді ковбаски завтовшки 3-4 см. Розрізаємо на шматочки і робимо кульки. Трохи сплюснуті кульки укладаємо на деко, змащене маслом. Випікаємо в не дуже гарячій духовці (180 ° С) протягом 7-8 хвилин до світло-коричневого кольору. Вуаля! Насолоджуємося смаком м’ятних пряників!

Рецептура м’ятних пряників по ГОСТу

Сирцеві на маргарині і м’ятною есенції, борошно 1 с. 1 кг борошна 1 с. 625г цукру, 25г маргарину, 27г яєць (одне дрібне), 10г амонію (можна замінити 20г пекарського порошку), 2.5 г (пів чайної ложки) м’ятною есенції, 450-500мл води. Вихід 1.65 кг пряників. Круглі пряники діаметром 5.5-6.5 см і товщиною 1.5см. В 1 кг 35-50пряніков.

Повністю розчинити цукор в гарячій воді, охолодити до 18С. Змішати холодний сироп з маргарином, розпушувачем і м’ятною есенцією. Влити в борошно. Швидко замісити тісто. Довго не місити, щоб тісто не затягнулося і не стало жорстким, а пряники НЕ пухкими. Розкачати тісто в пласт і вирубати пряники формочкой діаметром 5-6см. Піч 8-12 хв при 188-200С. Остиглі пряники заглазіровать (тиражувати).

Заварні на рослинній олії і м’ятному маслі, борошно в. с. 532г борошна в. с. 373г цукру, 40г рослинної олії, 0.4 г м’ятного масла, 5.2 г вуглеамонійної солі (10г пекарського порошку), 120г води.

Закип’ятити воду з цукром, помішуючи сироп, всипати борошно, щоб утворилося тісто без грудочок. Витримати заварне тісто в прохолоді протягом 10-15 діб.

У витримане тісто додати м’ятна і рослинне масло, розчинений у воді порошок амонію, замісити мякгім тісто і дати йому відлежатися кілька хвилин.

Розкачати тісто в пласт товщиною 1 см на підсипання борошном столі. Вирубати або вирізати пряники. Укласти їх на Пекарській папір на аркуші або деку і відразу поставити в гарячу піч. Печуть м’ятні пряники 8-12 хвилин при 188-200С.

Остигнули пряники тиражують. З цукру з водою зварити сироп до проби на тонку нитку (108-110С). Готовий сироп ароматизувати м’ятною есенцією або м’ятним маслом і остудити до 60С. Покрити сиропом пряники. Пряники можна опускати в каструлю з сиропом і потім виймати пінцетом / щипцями і укладати на сітки всередині дек.

Укладені на сітку оттіражение пряники сушать 1 хв в печі при 150С (300Ф) і потім ще 8 годин при кімнатній температурі. Сироп за цей час підсохне і закрісталлізуется і утворює цукрові візерунки на поверхні пряників.

Ті, хто читав цю пряникову статтю, також цікавилися:

    Медові пряники Бджілка Унікальний рецепт пряників з традиційної російської кухні. Усі люблять пряники, і ми прямо зараз приготуємо. Пряники «Карусель» з ананасами Для приготування цих пряників вам потрібно: 3,5 ст. пшеничного борошна 2 курячих яйця 1/2 ч. л. соди 200 гр.

Також:

  • Імбірні прянікі-рецепт
  • мятні пряники приготування