М’ясо з овочами. Рецепти м’яса з овочами. Як правильно приготувати м’ясо з овочами. Як приготувати вдома м’ясо з овочами смачніше, ніж в ресторані – корисні поради кулінарів

М’ясо з овочами – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м’ясо з овочами. М’ясо з овочами ndash; загальні принципи

М’ясо є найдавнішим продуктом харчування, вживаним людиною. Про його високої харчової цінності дізналися дуже давно. Ситне блюдо, що готувався на вогні або вугіллі, допомагало людям відновлювати сили і підвищувати працездатність. З розвитком цивілізації розвивалося і кулінарне мистецтво. М’ясо почали піддавати різним видам обробки, щоб зробити його ще смачніше. На жаль, деякі способи сучасної обробки негативно позначаються на здоров’ї людини.

Крім того, м’ясо, будучи важкою їжею, створює якусь навантаження на шлунок і весь стравохід, проте дослідження показали, що м’язові волокна в поєднанні з клітковиною, а значить і з більшістю овочів, приносять колосальну користь для організму. Поєднання в страві м’яса і овочів визнано самим ідеальним серед кулінарів і оптимально корисним з точки зору більшості дієтологів.

Овочі, особливо зелені, червоні і некрахмалосодержащіе, сприяють перетравленню білків, нейтралізують шкідливі речовини, які утворюються при розщепленні м’яса, запобігають застійні явища і бродіння в шлунково-кишковому тракті. А біологічно активні речовини, що містяться в багатьох овочах, допомагають вивести шлаки і надлишки холестерину з організму.

Будь-який вид м’яса ідеально вписується в склад страв із зеленою квасолею, помідорами, морквою, артишоками, баклажанами, перцем, картоплею, цибулею, часником і т. д. Обмежень фантазії практично немає!

М’ясо з овочами ndash; підготовка продуктів

Купуючи м’ясо в магазині, віддайте перевагу соковитою частини туші. Наприклад, корейці, свинячий шийці, зрізку або крупному окосту. М’ясо не повинно бути занадто жирним або, навпаки, занадто пісним. Воно повинно бути рівномірно забарвленим, не надто темним, мати пружну пружинисту структуру. Перед приготуванням м’ясо вийміть з морозильної камери, великими шматками промийте в проточній воді і залиште розморожуватися при кімнатній температурі. Потім приступайте до нарізки на порційні шматки (скибочки). При необхідності скибочки відбийте кухонним молотком, ганчіркою або тильною стороною ножа, прикривши їх поліетиленовою плівкою.

Овочі перед приготуванням необхідно перебрати, добре промити і очистити від шкірки. Трав’яні овочі в очищенні не потребують, їх досить промити і перекинути на друшляк, щоб стекла зайва волога. Капустяні овочі слід звільнити від забруднень, пошкоджень і качани. У цвітної капусти віддаляється стебло із зеленим листям. Стручковий перець звільняється від плодоніжки і насіння.

М’ясо з овочами ndash; підготовка посуду

Вибір і підготовка посуду відіграє чималу роль у приготуванні якісного та здорового страви. Щоб м’ясо і овочі в процесі готування зберегли свої корисні властивості, відмінний аромат і смак, використовуйте емальований, чавунну, з жаростійкого скла посуд. Для приготування перших страв доцільно вибирати каструлі з тонкими стінками, але для смаження вони не підходять. Гасіння, смаження, запікання продуктів повинно проводитися в посуді з потовщеними стінками і дном.

М’ясо з овочами ndash; кращі рецепти Рецепт 1: Смажене м’ясо з овочами

Це ароматне блюдо зі смаком імбиру, доповнене грибами, соєвим соусом і часником. Неодмінно варто спробувати!

– стручкова квасоля 250 гр.

– 1 головка цибулі

– селера 2 стеблинки

– мелений імбир 2 ч. Л.

– часточка часнику

– соєвий соус 3 ст. л-і

– олія оливкова або будь-яке інше

Спосіб приготування:

1. Наріжте м’ясо брусочками розміром 1,5х3 (приблизно). Окремо перемішайте соєвий соус, нарізану дрібно або пропущений через Часничниці часник, імбир. В отриманій суміші маринуйте м’ясо, поки готуються і смажаться овочі. Можна замаринувати на 4-5 годин, так буде ще соковитіше.

2. Очистіть перець і гриби, наріжте соломкою (локшиною). Обсмажте, помішуючи, на середньому вогні до готовності.

3. Нашаткуйте селеру і цибулю, обсмажте їх. Спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додайте селеру, а через 5 хвилин ndash; квасоля. Потримайте все на вогні ще 2-3 хвилини, потім зніміть і трохи охолодіть. Змішайте з грибами і перцем.

4. Наше м’ясо промаринувалося. Опустіть його на розпечене масло і підсмажте, постійно перемішуючи, на сильному вогні протягом декількох хвилин. За 3 хвилини до готовності підсолити за смаком.

Викладіть м’ясо на середину невеликої плоскої тарілки, оточіть обсмаженими овочами і подайте до столу.

Рецепт 2: Тушковане м’ясо з овочами

Варте блюдо, яке неодмінно оцінять всі домочадці. Овочі можете додавати абсолютно будь-які, але для даного рецепту ми виберемо найдоступніші: морква, перець, помідори і цибулю.

– 400 гр. філе нежирної свинини або яловичини (можна іншого на ваш розсуд)

– два перцю солодких

– 3 середніх моркви

– 2 томата

– 3 головки цибулі

– паприка, олія. перець, сіль

Спосіб приготування:

1. Великими шматками наріжте м’ясо, обсмажте до готовності. Підсолити, коли воно трохи покриється скоринкою.

2. Почистіть цибулю, моркву, солодкий перець, наріжте все великими кубиками рівного розміру. Додайте в м’ясо моркву і перець, тушкуйте до готовності, потім додавайте цибулю.

3. Наріжте також помідори і доповніть ними рагу після того, як розм’якне цибулю. За бажанням можете приправити спеціями для м’яса. Налийте в сковороду трохи гарячої води і тушкуйте ще хвилин 7-10. Наприкінці посипте блюдо улюбленої зеленню.

Рецепт 3: М’ясо з овочами в духовці

Перевага запікання продуктів в тому, що овочі і м’ясо при цьому зберігають більше корисних речовин. М’ясо згідно з рецептом не повинно бути жорстким. Можна взяти молоду свинину або курятину. Викладати блюдо на деко будемо шарами. Перемішувати інгредієнти можна!

– філе свиняче 1 кг

– 3 великих картоплини

– морква 1 штука

– середній баклажан

– середній кабачок

– свіжа або заморожена квасоля стручкова 400 гр.

– 4 суцвіття цвітної капусти

– 2 томата

– твердий сир 100-150 гр.

– раст. масло, спеції і зелень

Спосіб приготування:

1. Поріжте свинину невеликими скибочками, цибулю і помідори ndash; півкільцями, картопля ndash; великими кубиками, моркву ndash; кільцями, баклажан і кабачок ndash; кубиками.

2. Змастіть глибоке деко олією (не забудьте про внутрішні стінки). Викладайте рівномірно приготовані інгредієнти шарами: 1 ndash; м’ясо, 2 ndash; лук, 3 ndash; картопля, 4 ndash; морква, 5 ndash; баклажани, 6 ndash; кабачок, 7 ndash; квасоля, 8 ndash; цвітна капуста, завершальний етап ndash; помідори.

Через кожні 2-3 шари підсолюйте інгредієнти, за бажанням можна змащувати майонезом (хоча блюдо і без нього вийде дуже соковитим). Надішліть деко з м’ясом і овочами в духовку (попередньо розігріту) на 40-60 хвилин. За кілька хвилин до готовності викладіть зверху порізаний скибочками або натертий сир і витримуйте в духовці до його розплавлення. Страва готова!

М’ясо з овочами ndash; корисні поради

1. М’ясо молодої тварини соковитіше і смачніше. Відрізнити від старого його можна по характерному світло-рожевого кольору і невеликим білим прожилкам.

2. М’ясо старої тварини буде набагато соковитіше, якщо попередньо його витримати в маринаді 20-24 години. Приготування маринаду: на літр сухого білого вина ndash; оцет frac12; ч. л, моркву і цибулю півкільцями по 100 гр. пара зубчиків часнику, пучок пряної зелені.

3. Під час приготування м’ясо можна змастити гірчицею, так воно буде набагато соковитіше.

4. Якщо в процесі приготування страв з м’яса з овочами інгредієнти необхідно відварювати окремо, ніколи не залишайте овочі у воді, так вони швидко втратять форму і розваляться.

5. Збагачуйте їжу під час гасіння овочевими відварами замість води.

М’ясо ndash; продукт універсальний. Воно містить у собі незамінні амінокислоти і вважається одним з найбільш енергоємних складових раціону людини. А в поєднанні з овочами стає удвічі корисніше і смачніше!