М’ясо в духовці. Рецепти м’яса, запеченого в духовці. Як правильно приготувати м’ясо запечене в духовці. Як приготувати вдома запечене м’ясо смачніше, ніж в ресторані – корисні поради кулінарів

М’ясо, запечене в духовці – кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати м’ясо в духовці. М’ясо, запечене в духовці – загальні принципи і способи приготування

Запечене в духовці м’ясо ndash; блюдо неймовірно смачне. Воно відмінно втамовує голод в щоденному меню, а вже на святковому столі займає чільне місце. Причому запечене м’ясо присутній в кухні різних країн. Як правило, запікають цільні шматки м’яса. Найвідоміші рецепти ndash; це східнослов’янська буженина, англійський ростбіф, канадське r ocirc; ti de porc, австрійський швайнсбратен.


М’ясо, запечене в духовці – підготовка продуктів

Для запікання шматком краще брати частині свинини, баранини або яловичини без кісток. Краще всього, якщо це буде вирізка, окіст або ж частина лопатки. Для додання страві аромату і гостроти використовують всілякі приправи і прянощі. Ними м’ясо можна натирати або шпигувати. Як правило, використовують чорний перець, часник, лавровий лист, паприку, цибулю.

М’ясо, запечене в духовці – підготовка посуду

Для запікання м’яса використовують дека, на які продукт кладуть, як правило, обгорнутий фольгою. Саме фольга дозволяє добре просмажити м’ясо, зробити його соковитим і ароматним. Деякі рецепти передбачають використання каструлі ndash; підійде емальована.

М’ясо, запечене в духовці – найкращі рецепти

Рецепт 1: Запечене в духовці м’ясо

Опис: це нескладний рецепт приготування м’яса. Причому цим блюдом можна ситно нагодувати сім’ю, а можна вразити гостей за святковим столом.

півкілограма яловичини або свинини,

3 зубчики часнику,

один ріпчасту цибулю,

зелень петрушки і кропу,

сіль і спеції,

для змащення дека рослинне масло і трохи води.

Спосіб приготування:

1. М’ясо яловичини або свинини слід вимити й обсушити.

2. Чищену моркву потрібно порізати невеликими шматочками.

3. Тонкими кружечками слід нарізати і часник. А ріпчасту цибулю нарізають півкільцями.

4. Потім у м’ясі необхідно зробити невеликі поглиблення, в які слід покласти часник і моркву. Після цього м’ясо приправляється спеціями і солиться.

5. На розкладену фольгу потрібно викласти півкільця цибулі, зверху покласти гілочки зелені, а потім ndash; шматок м’яса. Декількома шарами фольги обертається м’ясо, а потім воно викладається на деко, змащене олією. І в деко потрібно долити трохи води.

6. Духовку розігрівають до 200 градусів і поміщають туди м’ясо на 40 хвилин. Коли цей час пройде, потрібно відкрити фольгу, щоб дати м’ясу можливість зарум’яниться. Після цього можна подавати його на стіл.

Рецепт 2: Свинина під брусничним соусом

Опис: свинина, приготовлена??за цим рецептом, має дуже пікантний, солодко-кислуватий смак завдяки бруснично-винному соусу. Таке блюдо може зайняти центральне місце на святковому столі.

Інгредієнти:

2 кілограми вирізки свинини.

Для соусу:

півкілограма брусниці,

250 мл сухого червоного вина,

столова ложка суміші перців або приправи для м’яса,

2 столові ложки меду,

0,5 склянки цукру,

30 грам свіжого кореня імбиру,

сіль, мелена кориця.

Спосіб приготування:

1. Мед і червоне сухе вино необхідно ретельно розміщувати в невеликій мисці, щоб вийшла однорідна маса.

2. Очищений імбир необхідно дрібно натерти на тертці і додати його в миску з медом і вином. Туди ж додається кориця і приправа для м’ясних страв (можна замінити сумішшю перців). Соус потрібно посолити. І ще раз перемішати його.

3. Духовку потрібно розігріти до 220 deg; С. Вимите м’ясо обсушити паперовими серветками. Потім його потрібно з усіх боків обмазати вийшов маринадом.

4. М’ясо викладають на решітку і ставлять її на деко. Після того, як м’ясо пробуде в духовці 10 хвилин, жар духовки слід зменшити до 160 deg; С. Листом фольги потрібно накрити свинину і запікати її так 1,5 години. Хвилин за 30 до готовності м’яса фольгу необхідно зняти ndash; тоді свинина підрум’яниться. Але коли м’ясо буде вийнято з духовки, потрібно знову накрити його фольгою хвилин на 15.

5. За цей час слід приготувати соус. Сік, що виділився з м’яса в деко, потрібно злити в сотейник і туди ж додати вино. Сотейник поставити на середній вогонь і витримувати його, поки не залишиться 2/3 об’єму соусу ndash; Решта має випаруватися.

6. Ягоди брусниці слід перебрати і вимити. Одну частину ягід необхідно разом з цукром подрібнити у блендері, щоб вийшло пюре. Саме це ягідне пюре необхідно з’єднати з соусом, додати в нього залишилися ягоди брусниці, перемішати і полити цим соусом м’ясо.

Рецепт 3: Телятина, запечена в духовці з цитрусовими

Опис: телятина, приготована з цитрусовими, має особливий смак. Прянощі і біле вино надають їй неповторний аромат. А викладене на блюдо, воно стане одним із центральних на будь-якому святковому столі.

Інгредієнти:

800 грам м’якоті телятини,

півсклянки білого сухого вина,

по одному червоному та жовтому грейпфруту,

3 столові ложки оливкової олії,

30 грам масла вершкового,

1 зубчик часнику,

3 столові ложки борошна,

щіпка червоного гострого перцю,

сіль,

6 листочків шавлії.

Спосіб приготування:

1. З лимона і апельсина потрібно зрізати по кілька кружалець шкірки, які слід дрібно посікти. Ці шматочки цедри необхідно втиснути в м’ясо, попередньо зробивши в ньому невеликі проколи кінчиком ножа.

2. Шматок м’яса слід щільно обв’язати ниткою ndash; це дозволить йому зберегти під час запікання форму. А потім обваляти в борошні. 20 грам вершкового масла і оливкове масло потрібно розігріти в каструлі в духовці. У цю ж каструлю потрібно викласти телятину і злегка підрум’янити її, не забуваючи перевертати м’ясо. Туди ж влити вино, дочекавшись, коли воно випарується приблизно на третину.

3. Листочки шавлії і часник потрібно подрібнити, перемішати з залишилася цедрою лимона і апельсина і з гострим перцем. Цю суміш потрібно додати в каструлю з м’ясом, а потім посолити блюдо. Залишити м’ясо запікати в духовці на годину при температурі 180 deg; С.

4. У цей час потрібно очистити від шкірки і часточками порізати грейпфрути. У вершковому маслі їх потрібно швидко підсмажити. Вимкнувши вогонь, їх потрібно зберегти теплими.

5. З духовки слід вийняти запечену телятину і видалити нитку. М’ясо слід викласти на блюдо й нарізати скибочками, після чого полити власним соком.

6. Лимон і апельсин потрібно порізати кубиками, подрібнити залишилися листя шавлії ndash; все це перемішати. М’ясо посипається сумішшю цитрусових і шавлії. Навколо м’яса на блюді розкладаються обсмажені скибочки грейпфрутів. І все це подається до столу.

М’ясо в духовці – корисні поради досвідчених кулінарів

Для запікання м’яса в духовці краще брати окіст, шийку або навіть лопатку. Бажано, не зрізати з м’яса прошарок жиру ndash; так м’ясо вийде соковитіше. У той же час потрібно розуміти, що смак буде не стільки смаженим, скільки злегка тушкованим.

Для запікання м’ясо краще класти на дзеркальну, блискучу поверхню фольги. У духовці тепло від дзеркальної поверхні буде відображатися всередину, тобто на поверхню запікаємо м’яса. Такий нехитрий прийом не дозволить втратити дорогоцінний тепло.

До речі, м’ясо, запечене шматком в духовці, перед нарізкою необхідно витримати хвилин 15. За цей час, поки м’ясо буде просто стояти, соки розподіляться по всьому шматку ndash; порційні шматочки вийдуть соковитіше.