Лазанья болоньєзе з соусом бешамель, рецепт з фото

Лазанья болоньєзе

Одне з найвідоміших страв італійської кухні – лазіння: чи то пиріг, чи то запіканка з прямокутних пластів прісного тіста з твердих сортів пшениці (власне, цей різновид пасти і називається лазанья, як і саме блюдо) з різноманітними начинками і соусами. Народилося це блюдо в регіоні Емілья-Романья, найпопулярніша різновид, лазанья з фаршем і соусом бешамель з’явилася в головному місті регіону – Болоньї, відповідно, і називається класична лазіння алла болоньєзе. Так відбувається з усіма традиційними італійськими стравами: з’явившись в одній частині країни, воно швидко поширюється по території Італії та за її межами, тому що в італійців що ні блюдо, то шедевр. Здавалося б, ну що тут незвичайного: запіканка з м’ясом. Але немає. Адже це не просто соус, а гармонійне поєднання фаршу, овочів, вина і пряної зелені, а в поєднанні з ніжним соусом бешамель і розплавленим сиром блюдо перетворюється на справжнє свято смаку.

Рецепт лазаньї з фаршем отримав безліч варіантів, м’ясну лазанью готують з яловичини, свинини, курки, в начинку додають гриби і різні овочі.

Як готувати лазанью

Спочатку потрібно зробити тісто для лазаньї, цим слід зайнятися заздалегідь.

Ви можете істотно спростити процес, купивши готові листи для лазаньї. Але мені було цікаво зробити все самій, тим більше, що приготування тіста – зовсім нескладний процес.

Борошно просіяти гіркою на стіл, зробити поглиблення, в яке розбити яйця і додати масло. Замісити тісто і гарненько вимісити його протягом 10 хвилин. Воно повинно вийти щільним, але еластичним. Загорнути в плівку і покласти в холодильник на 1 годину.

Дістати тісто, розділити його на кілька частин і дуже тонко розкачати. Товщина шару повинна становити близько 1 мм. Розрізати на прямокутники, готові листи для лазаньї зазвичай мають розміри 10х15 см, але ви можете порізати їх відповідно до вашої формою для запікання. Злегка присипати борошном і дати підсохнути протягом 1-1,5 годин.

Можна приготувати лазанью в домашніх умовах зі свіжої пасти, такий варіант найсмачніший. Але, з метою економії часу, можна заздалегідь зробити побільше листів, гарненько їх висушити і Харані, як і інші макаронні вироби, поки вони не будуть потрібні.

Соус болоньєзе для лазаньї

М’ясо прокрутити через м’ясорубку. Помідори опустити в окріп на пару хвилин, зняти шкірку. Подрібнити їх блендером або теж пропустити через м’ясорубку.

Якщо немає свіжих стиглих і соковитих помідорів, можна використовувати томати у власному соку, а ось томатна паста, на мій погляд, не підходить для цього соусу.

Морквину натерти на крупній тертці, цибулю очистити і нарізати кубиками, часник і зелень подрібнити. Розігріти в сковороді оливкове масло, обсмажити цибулю і моркву протягом декількох хвилин на середньо3 вогні. Додати фарш і смажити близько 7 хвилин, постійно розбиваючи грудочки. Додати в сковороду перетерті помідори, згасити декілька хвилин, щоб зайва рідина випарилася. Додати вино, дрібно нарізаний базилік і м’яту, часник, сухий орегано, перець, сіль. Перемішати і тушкувати ще хвилин 5.

Соус болоньез повинен бути досить рідким, щоб добре просочити листи тесту, але все ж головне в ньому – м’ясо, воно не повинно зовсім потонути в підливі.

Соус бешамель для лазаньї

У сотейнику розтопити вершкове масло, додати до нього просіяне борошно. Обсмажити протягом декількох хвилин, постійно помішуючи. Потрібно стежити, щоб борошно не потемніла, пережарити. Тонкою цівкою влити холодне молоко, не припиняючи розмішувати соус. На маленькому вогні довести до кипіння, покласти лавровий лист і варити близько 5 хвилин, постійно помішуючи. Соус бешамель повинен злегка загуснути, але для лазаньї його не потрібно робити дуже густим. Видалити лавровий лист, додати сіль, перець і мускатний горіх, перемішати.

Традиційний для лазаньї болоньєзе сир – це пармезан. Але якщо ви не прагнете фанатично слідувати автентичного рецептом, можна використовувати інший твердий сир з пряним запахом. Його потрібно натерти на тертці і додати в готовий гарячий соус бешамель, розмішавши до повного розчинення.

Якщо ви використовуєте готові листи для лазаньї, уважно прочитайте інструкцію. В одних випадках їх потрібно попередньо відварити, в інших – використовувати в сухому вигляді. Якщо вам дісталося тісто, яке не потрібно відварювати, можна приготувати побільше соусу бешамель і зробити його більш рідким, щоб при запіканні він добре просочив сухі листи.

Як приготувати лазанью

Моцареллу натерти на тертці. Дно і стінки форми для запікання змастити оливковою олією, налити трохи соусу бешамель. Викласти листи лазаньї, вони повинні розташовуватися поруч, але не внахлест. Зверху листи щедро змастити соусом бешамель, на нього покласти частину соусу болоньез. Накрити другим шаром листів з тіста. Повторити операції з соусами. Накрити наступним шаром.

Кількість шарів тіста в лазіння може коливатися від 3 до 6. У невеликій формі можна зробити високу лазанью, але в мене форма широка і неглибока, тому я вирішила обійтися трьома шарами.

Верхній шар промазати соусом бешамель і посипати тертим сиром моцарелла.

Духовку розігріти до 200 С, готувати лазанью протягом 30-40 хвилин, залежно від кількості шарів. Спочатку форму можна накрити фольгою, щоб сир не пригоріла, але за 10 хвилин до закінчення готування її потрібно зняти, щоб вийшла золотава скоринка.

Якщо використовуються сухі листи тесту, запікати лазанью потрібно довше, не менше 50 хвилин, щоб переконатися, що вони точно добре просочилися соусами.

Готову лазанью дістати з духовки, дати трохи охолонути, розрізати ножем на порційні шматки і подавати гарячою, прикрасивши листочками свіжої зелені.

Нещодавно вичитала один секрет. Він не стане в нагоді, якщо ви плануєте подавати лазанью прямо у формі, але якщо ви хочете подавати її, заздалегідь виклавши акуратні шматочки на тарілки, то зіткнетеся з проблемою – вона досить сильно прилипає до стінок форми. Щоб цього уникнути, перед закладанням компонентів у форму туди потрібно помістити харчову фольгу, застеливши дно і стінки. На процес приготування лазаньї вона ніяк не вплине, зате дістати запіканку з форми не складе ніяких труднощів.