Лазанья болоньєзе (Lasagne alla Bolognese)

Лазанья болоньєзе (Lasagne alla Bolognese)

Лазанья Болоньєзе – типове блюдо кухні регіону Емілія-Романья. Лазанья заслужено стала символом італійської кухні в світі. Люблять лазанью все!

А чи знаєте ви, що Цицерон був великим шанувальником римського страви «lasana» або «lasanum» (ваза, контейнер)?

Щоб приготувати лазанью, доведеться попрацювати. Бешамель, болоньєзе – соуси, які ми приготуємо, паста (візьмемо готову) і багато парміджано реджано (Parmigiano-Reggiano) натремо на тертці. М’ясо для болоньєзе – яловичий фарш або суміш яловичини і свинини 50:50.

Соус Бешамель (Bechamel)

Бешамель – базовий білий французький соус, що використовується в різних кухнях миру. У Італії та Англії бешамель називають «білим соусом».

Винайшов соус Луї де Бешамель, «білий соус» було закріплено після публікації Франсуа П’єр де ла варення, шеф-кухарем короля Людовика XIV, які ввімкнули рецепт в куховарську книгу.

Є думка про італійське походження: Катерина Медічі привезла рецепт з Тоскани.

Ру (Roux)

Соус Бешамель готується на основі Ру (roux). Ру – термічно обробленої суміші вершкового масла (рідше жиру, рослинного масла), використовувана в кулінарії як загущувач соусів бешамель, Еспаньол, велюте.

Ру буває білою, золотистої і червоною, залежно від часу обсмаження борошна.

Ру був відомий кухарям і гурманам за століття до винаходу соусу бешамель, як соус для м’яса і риби.

Соус бешамель прекрасно зберігається в холодильнику до трьох днів. Соус необхідно вилити в контейнер або миску, накрити поліетиленовою плівкою. Щоб освіжити соус, додайте трохи молока і збийте віночком.

Інгредієнти

Спосіб приготування

Болоньєзе. Наріжемо дрібними кубиками цибулю, моркву, селеру, обсмажити на сковороді в суміші оливкової та вершкового масла. Додамо дрібно нарізаний бекон, злегка обсмажити, а кілька хвилин по тому, яловичий фарш. Помішує і розбиваємо лопаткою шматочки фаршу близько 5 хвилин на сильному вогні. Додамо червоне вино, даємо випаруватися. Додамо помідори у власному соку, бульйон, чорний мелений перець, по дві щіпки орегано і чебрець, сіль. Тушкуємо болоньєзе на маленькому вогні близько 1 години, періодично помішуючи. Маса повинна вийти густа, гладка.

Доведемо молоко до кипіння, і бешамель. У сотейнику розтопити масло на невеликому вогні, додати борошно, постійно помішуючи віночком, щоб не було грудок. Маса повинна вийде однорідна, легка (дивіться фото вище). Помішуючи віночком, довести ру до золотистого кольору, влити тонкою цівкою гаряче молоко. Готувати близько 5 хвилин на слабкому вогні. Приправимо мускатним горіхом – парою щіпок, сіллю і чорним меленим перцем. Ви можете регулювати потрібну консистенцію бешамель самі. Для лазаньї буде потрібно кEнсистенція густих жирних вершків.

Зберемо лазанью. Змажемо дно форми вершковим маслом, потім – бешамель і болоньєзе, далі прісиплем пармезаном і укладемо шар пасти. Сформуємо кілька шарів. Верхній шар лазаньї густо змажемо білим соусом і прісиплем великою кількістю пармезану. Лист пасти-бешамель-болоньєзе-сир-лист пасти.

Випікаємо в духовці при 180 градусах за Цельсієм близько 30-40 хвилин, поки лазіння не зарум’яниться. Готову лазанью дістанемо з духовки, залишимо «відпочивати» на 10 хвилин.

Також:

  • лазанья базовий