Квашеної капусти ЯК «стартер» №2. Рецепт швидкого приготування

квашеної капусти ЯК «стартер» №2

Рецепт швидкого приготування.

Квашена капуста може служити настільки ж ефективним «стартером» для запуску всіх процесів в шлунково-кишковому тракті, як і журавлина. (Принцип той же, але тільки якщо журавлину приймають по 1-2 ягідки за 5 хвилин перед їжею, то квашену капусту – по 1-2 столові ложки).

Отже, рецепт швидкого (за три доби) приготування квашеної капусти, що не вимагає нічого, крім: капусти, моркви, солі, цукру (меду), трилітрової банки, глибокої миски (тарілки), і, можливо, каструлі, а також загостреною палички, досить довгою, щоб діставала до дна трилітровій банки.

шинкованной капусту рекомендується якомога дрібніше – щоб у процесі заспокоїти свої нерви, і щоб в банку більше вмістилося; а морква стругать на самій дрібній тертці, оскільки морква виступає тут як смакової добавки, і треба, щоб за час квашення всі її речовини встигли перейти в воду.

При заповненні банки шари овочів чергуються і трамбуються.

Після того, як банку наповнена, висипаємо в неї 2 столові ложки солі (сіль треба брати кам’яну, грубого помелу) і заливаємо банку до країв кип’яченою водою кімнатної температури (звертаю увагу: кімнатної! – Якщо заливати гарячою або взагалі окропом, то хоч процес квашення і прискориться, але через високу температуру від вітамінів у квашеній капусті не залишиться й сліду).

Потім банку (не закриваючи!) Потрібно поставити в глибоку миску (тарілку), а потім все це спорудження помістити в темне і тепле місце.

Відповідь на питання, навіщо потрібно було ставити банку в миску, стане очевидним на наступний ранок: утворюється при бродінні вуглекислий газ виштовхне з банки частину дорогоцінної рідини і вона виявиться не на підлозі, а в завбачливо підставленої мисці.

Ось тут-то і прігождается загострена паличка: нею ми до самого дна багаторазово протикаємо вміст банки, щоб випустити з неї весь накопичений за ніч вуглекислий газ. Після того, як вуглекислий газ вилучений, заливаємо назад в банку весь вміст миски. І всю цю операцію повторюємо щоранку.

Все триває дві-три доби (залежно від того, наскільки тепло там, де знаходиться банку) до тих пір, поки не припиниться інтенсивне утворення бульбашок вуглекислого газу, що є знаком того, що процес бродіння в цілому завершився.

Однак процес бродіння капусти потрібно зупинити остаточно, і для цього рідину з банки повністю зливаємо в яку-небудь ємність – можна в уже використовувалася миску (якщо в неї вміститься) або ж в каструлю. У злиту рідина додаємо 2 столові ложки цукру (або меду) і 10-15 хвилин перемішуємо з метою не тільки розчинити цукор (мед), а й, що не менш важливо, постаратися вигнати з рідини розчинений в ній газ, щоб той уже не стимулював бродіння.

Потім ставимо банку на холод, щоб вже зовсім остаточно зупинити в ній всі біохімічні процеси.

Після двогодинного (а найкраще – добового) охолодження квашена капуста готова до вживання.

28 жовтня 2007.

Тимофій Веретяхін.

• При передруці матеріалів посилання на www. обов’язкове.