Кухарка: домашня кухня, відео, кулінарія, рецепти, поради, фото

Запеченая качка з хрусткою скоринкою

Приготування качки за цим рецептом не відніме у вас багато сил, але процес готування розтягнеться приблизно на 4 години. Враховуйте це!

запечені КАЧКА з хрусткою скоринкою

ПРИГОТУВАННЯ:

Якщо ви будете готувати з замороженої качки, то размораживайте птицю дуже поступово. Я зазвичай викладаю пакет із замороженою качкою в холодильник на добу. За цей час вона встигає повністю розморозитися. І тільки після цього витягаю качку з пакету, викладаю на тарілку і даю їй нагрітися до кімнатної температури.

Акуратно видаліть у качки великі шматки внутрішнього жиру. Він в основному розташовується всередині черевця і на шийній складці.

Закип’ятіть близько 5 літрів води і, тримаючи тушку за шкіру шиї, не поспішаючи, пролийте качку окропом. Проливайте грудку і спинку качки, але намагайтеся не заливати окріп всередину тушки.

ошпарений качку покладіть на решітку і залиште її підсушитися на 30 хвилин.

Ще раз пролийте качку окропом і знову залиште її на 30 хвилин на решітці.

Обсушіть птицю паперовими рушниками і гарненько натріть сіллю.

Знову покладіть качку на решітку і залиште на 30 хвилин.

Струсіть з качки зайву сіль, обсушити паперовим рушником і часто наколи шкіру птиці зубочисткою або вилкою.

наколюють шкіру в місцях найбільшого скупчення підшкірного жиру: на грудці, спинці, близько ніжок. Намагайтеся проколювати шкіру до жиру, але не проколіть до м’яса! Таке проколювання допоможе витекти здорові при запіканні.

Всередину черевця качки я буду заливати вершки. Щоб вони при запіканні завчасно не витекли, я зашиваю черевце птиці, вправляючи всередину хвіст, і зашиваю шкіру шиї, залишаючи відкритим невеликий отвір, щоб залити вершки. Я зазвичай пов’язую ніжки качки, щоб після запікання вони не стирчали в сторони, а виглядали естетично.

Зашиту качку викладаємо на решітку грудкою вниз. Під черевце я зазвичай підкладають картоплину, щоб вершки при запіканні НЕ вилилися. Всередину качки залийте вершки.

Заколіть шийну складку і поставте решітку в попередньо розігріту до 180 С духовку. Під грати поставте глибоке деко для стікання жиру. Ставте решітку з качкою в нижню частину духовки, щоб спинка і крильця качки не підгоріли при запіканні, а грудка качки присмажився. Ви можете не заливати вершки. Ваша качка все одно вийде смачною і з хрусткою скоринкою. У такому випадку вам не доведеться її зашивати та ін. Це дуже спростить процес приготування.

Хвилин через 40 після початку запікання злийте з дека витопився жир.

Запікайте качку приблизно 1.5 години не перевертаючи (грудкою вниз). Потім переверніть. Після перевертання з качки виллються залишки вершків. Вилийте їх з дека і поставте качку у верхню частину духовки ще на 20 хвилин, щоб підрум’янити грудку.

Для додання качці красивого засмаженою кольору розведіть мед до рідкого стану. Я зазвичай використовую для цього китайське солодке вино, але якщо у вас його немає, то ви можете розвести мед водою.

За допомогою пензлика змастіть шкіру качки розведеним медом і поставте її в духовку на 5 – 7 хвилин.

Потім знову змастіть медом і знову поставте в духовку на 5 – 7 хвилин. І ще раз змастіть і потримайте в духовці 5 – 7 хвилин.

Видаліть нитки і ваша качка нарешті готова!