Курячі серця – Найцікавіше в блогах

Фарширована курка по-одеськи

неділя, 1 лютого 2015 8:52 (посилання)

Попалася мені до рук книга одеського ресторатора і кухарі Савелія Лібкіна «Моя одеська кухня». Багато цікавих рецептів, деякі з них знайомі з дитинства, деякі виявилися приємним сюрпризом. Зокрема, ось ця фарширована курка.

Я вже ділилася рецептом приготування фаршированої курячої шийки, це блюдо для мене якраз і асоціюється з одеською кухнею. Рецепт Сави Лібкіна відрізняється від нашого сімейного, тому мені було особливо цікаво, яким буде результат.

І потрібно зізнатися, такий варіант фаршированої курки перевершив всі очікування. Основна відмінність – велика кількість смаженої цибулі в начинці, власне, він і становить її основу, а не смажена на вершковому маслі борошно або манка, як у моєму рецепті. Це надає страві особливий аромат і приємну солодкість, характерну для правильно обсмаженого лука.

Моя імпровізація – біле вино, якого не було у Лібкіна, але воно додало ледь помітну кислинку і збагатило букет ароматів цієї прекрасної закуски. І ще я не ризикнула фарширувати цілу курку, як було в оригіналі, обійшлася все тими ж шийками: їх простіше начиняти і сервірувати.

Фарширована курка по-одеськи