Курка в паніровці від Сталика Ханкішіева

Солимо грудку, умочуємо її в яйце і тут же – в панірувальні сухарі.

Повторюємо операцію.

Сталик Ханкішієв: « Деякі кулінари спочатку умочують в борошно, а потім в яйце. Це дуже правильний хід, особливо якщо продукт вологий. Але у нас грудки досить сухі, тому можна поступити прямо так. І врахуйте, довго тримати запаніровані грудку просто так не можна – треба швидше посмажити ».

Сталик Ханкішієв: « Раз навколо продукту моментально утворилося безліч бульбашок, значить волога випаровується з продукту, а не навпаки – масло потрапляє в продукт. Довго смажити не треба. Буквально по хвилинці з кожного боку. Як тільки зарум’янилося – перевертаємо ».

Сталик Ханкішієв: « Масло, що потрібно негайно перелити в інший посуд, після чого процідити – його можна буде повторно використовувати для приготування аналогічних страв ».

Нарізаємо грудку скибочками.

Приступаємо до другого етапу приготування грудки. Вогонь на максимум! У сковороду наливаємо? склянки води, одну або дві ложки олії, пару столових ложок цукру і прямо на цукор – столову ложку лимонного соку.

Додаємо чайну ложку солі, дві ложки томатної пасти і цедру половини лимона. У хід піде тільки жовта частина.

Сталик Ханкішієв: « Хтось може сказати, що буде дуже солодко. Але справа в тому, що сахароза під дією лимонної кислоти і температури більше 100 ° С розкладається на два інших цукру, менш солодких – фруктозу і глюкозу. А ці речовини будуть прекрасно врівноважені кислотою, яка є в томатній пасті. Крім того, цедра передає лимонний аромат вийшов соус ».

Сталик Ханкішієв: « Все ретельно перемішуємо і чекаємо, поки соус практично повністю вбереться в м’ясо і паніровці. Крім того, якщо якісь шматочки грудки і залишилися недосмажені, зараз вони якраз дійдуть. І вийдуть тієї дивовижної консистенції, коли грудка не суха, а м’яка і соковита ».

Також:

  • курка рецепт від сталіка