курка тобака. Як приготувати?

курка тобака. Як приготувати?

Пам’ятаєте стару пантоміму Леоніда Ярмольника «курка тобака»? Кінець 70-х років… Так схоже він демонстрував смажене курча, розпластаного на тарілці. Саме цей номер змусив звернути увагу на молодого артиста відомих режисерів. Було смішно і служило мотивацією для приготування смачної страви. Зараз такого курчати запропонують у будь-якому ресторані кавказької кухні. І нехай ще довго будуть сперечатися – грузинське це блюдо або вірменське – ми ж в цей час будемо насолоджуватися смачним хрустким курчам. Приготувати його неважко. За справу!

Цьому рецептом я навчилася ще в ранній юності. Найголовніше в ньому – гарненько відбити курчати. Розпластати. Нам знадобиться кришка-вантаж. У мене є спеціальний вантаж для курчати табака – важкий, з ручкою і розписом. Купувала його дуже давно. У радянському магазині посуду. Чавунна кришка. Вона нам буде потрібна і для маринаду, і для самого процесу смаження. Продаються готові чавунні сковороди для смаження курчати табака – з прикручувати кришкою – вона придавлює тушку в сковороді. Напевно у багатьох такої кришки і сковороди немає. Тоді скористаємося ерзацом – невеликий обробною дошкою, зверху покладемо будь-який вантаж… Можете скористатися каструлею з водою. Подумайте, який вантаж є у вас? Добре б тільки для приготування страв, а не на душі…

Для приготування цього смачного страви потрібні курчата – невеликі. Бройлери. Ще краще сільські, молоденькі. На кожного їдця – по курчаті. Моєму. Чистимо. Розрізаємо вздовж грудки, кладемо в поліетиленовий пакет і на обробну дошку. Тепер увімкніть свою лють і… роздробити всі ці ніжні кісточки. Курчати потрібно відбити як слід, зберігаючи при цьому його форму. Вийде плоский млинець. Нічого не розлетілося по нашій стерильною кухні – у цьому допоміг пакет – і молоточок чистий.

Складаємо всі наші”розбиті”тушки в емальований або скляний посуд. Попередньо посолити, поперчити і рясно змастивши товченим часником. Є навіть спеціальні прянощі – так і називаються «Приправи для курчати табака». Тепер кладемо гніт і на 10-12 годин у холодильник – маринуватися. Зручно, вірно? Напередодні приготували такий напівфабрикат – в день застілля тільки засмажили. До речі, це в Росії він – самостійне блюдо. На Кавказі курча «тапака» вважається взагалі напівфабрикатом для інших страв і смажиться тільки з сіллю і перцем, без інших приправ. І перекладається як «засмажений в сковороді під вантажем». Слово «тапа» перекладається як чавунна сковорода з важкою чавунною кришкою. У російській мові адаптували «тапака», змінивши одну букву. Вийшло «табака». А якщо врахувати, що в готовому вигляді курчата, густо обсипані перцем і спеціями, схожі на припорошені тютюном – назва страви набуває сенсу.

Поки ми заглиблювалися в історію походження назви, наші курчата промаринувалося. Тепер потрібно їх швидко посмажити. На топленому або росBинному маслі смажимо їх під вантажем 20-30 хвилин з кожного боку на середньому вогні. Все. Прекрасне блюдо готове. У ресторані маринувати курчати не будуть, якщо не замовлено страву напередодні. Посмажать відразу під гнітом і видадуть за оригінал.

Зараз вже під курчати табака смажать стегенця і курячі стегенця. Технологія приготування та ж.

Подають курчати табака зі свіжими овочами та соусом. Часниковим. Ткемалі. Часниковий соус готується просто – 2-3 зубчики часнику заливають половиною склянки гарячого курячого бульйону. Настоюють 3 години. Поливають цим соусом хрусткого курчати. ??

Зверху посипають зеленню кінзи. Пальчики оближеш! ]