Кулінарні рецепти на Пурим

Кулінарні рецепти на Пурим

08.03.2012

Пурим це свято радості, під час якого багато п’ють і їдять. Пурим нагадує про перемогу євреїв над їх ворогами, перемозі свободи і доброти над злом.

На Пурим їдять особливі страви. Ашкеназі печуть трикутні пиріжки з горіхами, маком або сухофруктами. Начинка повинна нагадати про Естер, яка в палаці їла тільки фрукти і горіхи, оскільки кухня в ньому була некошерної. Сефарди Північної Африки смажать пиріжки, политі медом і посипані горіхами. Вони називаються озней-Аман (вуха Амана), це улюблені ласощі на Пурім.

Вино – знак щастя, воно відкриває всі єврейські релігійні церемонії, але під час Пуріму воно стає невід’ємною частиною свята. У Талмуді євреїв закликають пити в Пурим так багато, щоб можна було відрізнити Мордехая від Амана.

На Пурим дарують солодкі пиріжки і фрукти. Мішлоах-манот – це традиція Пуріму. У ці дні слід займатися благодійністю; зазвичай роздають гроші не менш ніж двом людям або на дві добрі справи.

Пост, молитви і благодійність – все це вимагає каяття, і єврейська громада Шушан була врятована каяттям. Тому напередодні Пуріму постять.

Ми пропонуємо кілька традиційних рецептів до святкового столу на Пурим:

Оменташен

Оменташен – це таке трикутне печиво, яке печуть на Пурим – свято, пов’язане з історією Естер, Мордехая і Гамана. Готують «вуха Амана» (інша назва цього частування) як з бісквітного, так і з дріжджового тіста з різноманітними солодкими начинками.

115 г несолоного вершкового масла кімнатної температури; 250 г цукру; 2 ст. ложки молока; 1 збите яйце; 1 ч. Ложка ванільною або мигдальної есенції; щіпка солі; 200-250 г пшеничного борошна; цукрова пудра.

130 г крупного маку; 120 мл молока; 75 г крупно нарізаного світлого родзинок; 3-4 ст. ложки цукру; 2 ст. ложки світлої патоки; 1-2 ч. Ложки тертої лимонної цедри; 1 ч. Ложка ванільною есенції.

Для начинки з чорносливу:

250 г чорносливу без кісточок; гарячий свіжозаварений чай або вода; 4 ст. ложки сливового джему.

Двадцять чотири штуки

1. У великій мисці збийте вершкове масло і цукор.

2. В іншій мисці перемішайте молоко, яйце, ванільну або мигдальну есенцію і сіль. У третю миску просійте борошно.

3. Збийте масляну суміш з однією третиною порції борошна, потім поступово додайте борошно трьома порціями, перемежовуючи її молочною сумішшю. Тісто має бути по консистенції схоже на м’яке пісочне тісто. Якщо воно занадто щільне, додайте в нього трохи молока, потім закрийте і поставте в холодильник не менше ніж на годину.

4. Щоб приготувати начинку з кураги, покладіть в каструлю курагу, паличку кориці і цукор. Залийте водою. Обережно доведіть до кипіння і варіть хвилин 15, поки курага не стане м’якою і велика частина рідини не випарується. Вийміть коричну паличку. Зробіть в блендері або в процесорі пюре з кураги. Влийте трохи рідини. Пюре повинно мати консистенцію густого джему.

5. Щоб приготувати начинку з маку, покладіть в каструлю всі інгредієнти, крім ванільної есенції, і варіть 5-10 хвилин або до тих пір, поки суміш не загусне і велика частина молока не вбереться. Додайте ванільну есенцію.

6. Щоб приготувати начинку з чорносливу, покладіть чорнослив в миску і залийте його чаєм або водою. Закрийте миску і залиште на 30 хвилин або до тих пір, поки чорнослив не вбереться всю воду. Обсушіть і перетворите в пюре разом з джемом.

7. Для приготування оменташен, нагрійте духовку до 180оС. Посипте стіл борошном, розкачайте тісто в пласт товщиною 3-5 мм і виріжте з нього кола діаметром 7,5 см.

8. У середину кожного кола покладіть по 1-2 ст. ложки начинки, потім защипите краї тіста так, щоб у вас вийшов пиріжок трикутної форми. У середині пиріжка повинно бути видно начинку.

9. Викладіть пиріжки на деко і печіть хвилин 15 або до тих пір, поки вони не стануть блідо-золотистого кольору. На стіл подавайте теплими або холодними. За бажанням можна посипати цукровою пудрою

ПОРАДИ ПОВАРА

У кожній єврейській сім’ї для цих печива є своя улюблена начинка. Різним може бути і його розмір – від дуже дрібних до великих, розміром з долоню. Залежить це від ваших традицій і уподобань.

Кабачки в сметанному соусі

При приготуванні цього ізраїльського страви зі свіжих овочів і ароматного кропу з соусом із сметани і вершкового масла можна використовувати крім кабачків цукіні і патисони.