Кугель з цибулею, шпинатом і цукіні

Кугель з цибулею, шпинатом і цукіні

Розділ: єврейська кухня

На 6-8 порцій:

6 ст л оливкового масла

2 великих пера цибулі-порею

500 г шпинату, промитого

1 кабачок цукіні, натертий на крупній тертці

1 велика картоплина

3 зубчики часнику, дрібно порізаних

3 пера зеленої цибулі, дрібно порізаних

1-2 щіпки меленої куркуми

3 ст л борошна з маци

1-2 ст л порізаного кропу

3 яйця, збити

сіль і чорний мелений перець, часточки лимона для прикраси

Свіжий кріп, зелена цибуля і часник надають свій аромат весняної зелені цибулі, шпинату і цукіні в цій хрусткою запіканці з кухні сефарда. Перські і турецькі євреї воліють подавати на Песах цибулю-порей. Подавайте із запеченою куркою або, какмолочное блюдо, з йогуртом.

1. Розігріти духовку до 200 гр С. Розігріти половину масла в сковороді, додати цибулю-порей і обсмажувати до м’якості. Зняти з вогню.

2. Відварити шпинат до м’якості тільки в тій воді, яка залишиться на листках після миття. Злити воду і порізати. Додати до цибулі шпинат і цукіні, перемішати.

3. Очистити картоплю і потерти на крупній тертці, потім видавити з нього надлишок рідини. Додати його до цибулі, потім додати часник, зелений лук, куркуму, сіль про чорний мелений перець.

4. Додати до овочів достатньо борошна, щоб вийшло густе тісто. Додати в яйця кріп і додати до овочів.

5. Перелити масло, що залишилося у форму для запіканки і прогріти в духовці протягом 5 хв. Коли олія нагріється, викласти у форму овочеву суміш і полити зверху гарячим маслом.

6. Запікати 15 хв, потім знизити температуру до 180 гр З і запікати ще 15-20 хв, поки кугель НЕ буде пружним на дотик і коричневим зверху. Посипати порізаним кропом і подаавть теплим або гарячим з часточками лимона, щоб видавлювати з них сік.