Круасани і листкові конверти від Тетяни Литвинової і Насті Приходько («Все буде смачно!»)

Круасани і листкові конверти від Тетяни Литвинової і Насті Приходько («Все буде смачно!»)

вівторок, 11 лютий 2014

Круасани з незвичайною начинкою, як в кращих французьких кондитерських, і хрусткі листкові конверти. Для багатьох господинь приготування листкового тіста – ще та борошно. Все не так страшно, запевняє кулінарний експерт Тетяна Литвинова, і листкове тісто готується насправді не так складно, якщо знати кілька тонкощів. Готувати ті самі круасани і листкові конвертики Тетяна навчила співачку Настю Приходько. Спробуємо повторити?

Круасани з мигдальною начинкою і начинкою з шоколаду і апельсиновою цедрою («Все буде смачно!»)

    Борошно – 500 г Вершкове масло – 50 г Вода – 280 мл Сіль – 12 г Цукор – 75 г Свіжі дріжджі – 20 г

Додатково

    Вершкове масло для шарування – 300 г Борошно – для підсипання Яйце – 1 шт.

Для начинки з мигдальним кремом

    Мигдаль – 0,5 склянки Цукор – 3/4 склянки Вершкове масло – 1 ст. л. Борошно – 1 ст. л. Яйце – 1 шт. Мигдальні пластівці

Для начинки з шоколаду і апельсинової цедри

    Чорний шоколад – 100 г Апельсин – 1 шт.

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Готуємо тісто.

Масло розтоплюємо в духовці до рідкого стану. У теплу воду додаємо цукор і перемішуємо (вода не повинна бути гарячою!) Додаємо дріжджі, розмішуємо. Потім додаємо розтоплене вершкове масло. Поступово, але швидко підмішуємо просіяне борошно.

У процесі додавання борошна додаємо сіль. Робимо швидкий заміс – за 2-3 хвилини. Формуємо з тіста кулю, кладемо його в миску, накриваємо плівкою. Ставимо тісто в тепле місце до збільшення в об’ємі в 2 рази.

Коли тісто підійде, викладаємо його на пергамент і розрізаємо глибоким хрестом. Розгортаємо руками за кінці. Формуємо квадрат. Посередині тісто має бути товстіший – це буде платформа для масла.

Прибираємо пергамент з тестом в холодильник на 30 хвилин.

Готуємо вершкове масло для шарування: обертаємо масло плівкою і відбиваємо качалкою в коло такої ж форми, як потовщення в центрі тесту.

Через 30 хвилин дістаємо тісто з холодильника, на платформу в центрі кладемо масло, накриваємо його тонкими краями квадрата. Перевертаємо швом вниз і починаємо розкочування тіста – від себе вгору і вниз до товщини в 1 см.

Повертаємо тісто 90 градусів проти годинникової стрілки, складаємо втричі, спочатку праву частину, потім ліву – край до краю.

Обертаємо плівкою кладемо на 15 хвилин в морозилку, потім на 15 хвилин у холодильник.

З моменту розкочування тіста повторюємо процес ще три рази. Після останнього загортаємо тісто в плівку, кладемо в холодильник на 30 хвилин. Потім ділимо тісто на частини.

Готуємо мигдалеву начинку.

Масло з борошном підсмажуємо до золотистого кольору на сковорідці. У блендері подрібнюємо мигдаль разом з цукром і яйцем.

Додаємо борошно з маслом, добре перемішуємо.

Готуємо шоколадну начинку.

Шоколад ламаємо на невеликі однакові шматочки. З апельсина знімаємо цедру, нарізаємо тонкими смужками.

Тісто розгортаємо в коло, гострим ножем розрізаємо на сегменти. Робимо надрізи біля основи трикутників, розкладаємо начинку: мигдалеву по 1 ч. л. або шоколад з цедрою.

Звертаємо круасани, викладаємо на деко з пергаментом. Залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин.

розігріву духовку до 200 ° С. Потім зменшуємо жар до 170 ° С. Змащуємо круасани яйцем і за бажанням прикрашаємо мигдальними пластівцями.

Збризгуємо деко водою і випікаємо до рум’яної скоринки близько 15 хвилин.

Солоні конверти з сьомгою і сиром («Все буде смачно!»)

    Твердий сир – 200 г Яйце – 1 шт. Яйце, зварене круто -1 шт. Слабосолона сьомга – 50 г Зелену цибулю – 2-3 пера

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

Для конвертів використовуємо той же тісто, що і для круасанів.

Готуємо начинку для конвертів.

Сир і варене яйце натираємо на крупній тертці. Зелену цибулю дрібно нарізаємо, все це змішуємо.

Сире яйце злегка збиваємо. додаємо до нього сир та інші інгредієнти. Рибу нарізаємо тонкими смужками шириною 1,5-2 см.

Тісто розгортаємо в квадрат, розрізаємо на трикутники з широкою основою. Викладаємо на тісто сьомгу, зверху сирну начинку. Краї тіста злегка змочуємо водою Звертаємо конвертом, закріплюємо виделкою. Конверти повинні підійти в теплому місці.

Змащуємо конверти яйцем, деко змащуємо водою і ставимо випікатися в добре разогретоую духовку на на 15-20 хвилин при температурі 170 ° С.