Кров’янка (кров’яна ковбаса) з гречкою

Кров’янка (кров’яна ковбаса) з гречкою

2010-05-02 | Автор: Alesya

Кров’яна ковбаса в простолюдді кров’янка не тільки дуже смачне і жирне блюдо, але ще і дуже копітка в приготуванні. Рецептів, як завжди, дуже багато: з рисом, з гречкою, з м’ясом і т. д.

На мій погляд з гречкою найсмачніше.

Приготування займає багато часу. Тому підготовчі роботи робимо заздалегідь.

Ріпчасту цибулю нарізаємо дуже дрібними кубиками і обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору (10-15 хвилин під кришкою).

Заздалегідь треба зварити розсипчасту гречану кашу. До неї одна вимога – вона повинна бути розварена.

Всі вище перераховані дії можна робити заздалегідь (ввечері). Нічого не трапитися якщо це все постоїть у холодильнику (м’ясо, каша і цибуля).

В день приготування кров’янки свинячу кров треба збити в блендері або пропустити через м’ясорубку до однорідної маси. Так як кров (зберігаючись в холодильнику а саме там її треба зберігати) згущуватиметься у великі грудки (майже один суцільний клубок).

У велику миску або каструлю (літрів на 6 і більше) вливаємо гречану кашу, смажені сало з м’ясом і цибулю і молоко і все перемішуємо і останній раз пробуємо на сіль.

Треба пам’ятати, що кров теж солона – НЕ пересолити.

Сюди ж вливаємо збиту кров і додаємо борошно (як не дивно без борошна консистенція кров’янки вийти менш пластичною) і все перемішуємо.

Якщо все готується в один день – борошно додавати в охолоджені рідини (наприклад, якщо м’ясо і цибулю ще не охололи додайте борошно в холодне молоко, а тільки потім влийте його в кашу – щоб борошно не згорнулася).

Очищені свинячі кишки промиваємо під холодною водою і одягаємо на воронку, якщо воронки немає – використовуйте обрізану пластикову пляшку.

Розливаємо готовий фарш по кишки і зав’язуємо їх з двох сторін. Головне при формуванні кров’янки постійно фарш перемішувати, щоб гречка не осіла на дні.

Кров’янку спочатку треба ошпарити 5-7 хвилин. Тобто виглядає це так: у киплячу воду по одному опускаємо кільця кров’янки, попередньо щоб оболонка ковбаси не лопнула – її в 5-6 місцях протикаємо її звичайною голкою (а не ножем або виделкою). А потім вже в духовці доводимо до готовності. Запікаємо при температурі 160-170 градусів 20-25 хвилин. Смачного!

Також:

  • недостатньо солона кров\янка