Котлети по-київськи, покрокові рецепти приготування

Котлети по-київськи

Історія появи котлет по-київськи так заплутана, що «рідним» це блюдо називають як українці, так і росіяни, а разом з ними французи і навіть американці. Багато хто не знає, що відмінною рисою «київських» котлет є не тільки масляна начинка, а й стирчить з м’яса куряча кісточка, за допомогою якої було зручніше їх їсти. Ми навчимо вас, як приготувати класичні котлети по-київськи і як урізноманітнити рецепт цієї страви.


Котлети по-київськи з кісточкою

У хороших ресторанах котлети по-київськи подають на крутоні – шматочку підсмаженого хліба. У домашніх умовах така подача звичайно ж не є обов’язковою, але якщо хочете здивувати гостей, спробуйте і ви правильно подати цю страву.

Інгредієнти:

    Куряче філе – 140 г. Вершкове масло – 20 г. Зелень кропу – 2 г. Яйце – 1 шт. Борошно – для панірування Олія – ??для фритюру Сухарі панірувальні – 50 г. Перець білий мелений – за смаком < / em> Сіль – за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепта вам знадобиться філе, самостійно вирізане з курячої тушки. Покупне магазинне теж підійде, але нам потрібні кілька тонких курячих кісточок. Кісточки очистіть від залишків м’яса і відкладіть на час в сторону. Філе промийте, очистіть від білих прожилок і покладіть на шматок харчової плівки. Закрийте другим шматком плівки і дуже обережно відбийте молоточком. Відбитий шматок м’яса не повинен бути в дірках, залиште його досить товстим (приблизно в 0,5 см. Товщиною). Зніміть верхню плівку, посоліть і поперчіть м’ясо.

Вершкове масло трохи розм’якшите. Зелень кропу дрібно-дрібно поріжте. Змішайте масло з кропом, сформуйте руками довгий овал з масла, застроміть в нього до половини невелику курячу кісточку. Заліпите і поставте кісточку з маслом в морозильну камеру на кілька хвилин.

Коли масло стане майже кам’яним, викладіть його в середину підготовленого курячого філе. Загорніть акуратно з усіх боків, залишивши стирчати кісточку. Загорнуту котлету знову помістіть в морозилку. Витримайте 10 хвилин, а за цей час підготуйте тарілки з паніруванням і фритюрницю.

Спочатку котлету слід обваляти з борошні, потім вмочити в збите яйце і відразу викласти в тарілку з сухарями. Повторіть всю процедуру ще раз, після чого покладіть котлету запікатися у фритюр. Коли вона стане золотистою (приблизно через 3-4 хвилини), перекладіть котлетку на деко і відправте в розігріту до 170 градусів духовку на 10-15 хвилин. Така класична котлета готується досить довго, але зате виходить дуже і дуже смачною.

Котлети по-київськи з сиром

В якості начинки для котлет по-київськи часто використовують також твердий сир. Ми рекомендуємо ложить в котлетк