Корисні поради

Як варити кальмарів

М’ясо кальмара дуже поживне і корисне. З нього готують безліч різноманітних страв, але найчастіше салати. Щоб м’ясо кальмарів не виявилося laquo; гумовим raquo ;, його потрібно відварити правильно.


Корисні властивості кальмарів

М’ясо кальмарів відрізняється ніжним смаком, воно містить багато білка і цінних для організму поліненасичених жирів. У м’ясі кальмарів є вітаміни групи В, в ньому міститься багато калію, який необхідний для нормальної роботи серця. Крім того, ці жителі морів багаті фосфором, йодом і залізом, тому їх м’ясо рекомендують включати в меню всім прихильникам здорового способу життя та раціонального харчування.

М’ясо кальмарів містить таурин, який бере участь у процесах жирового обміну сприяє зниженню холестерину в крові людини, регулює кров’яний тиск. Вітамін Е, а також селен захищають організм від старіння, літнім людям допомагають довше зберігати хорошу пам’ять.

За ціною кальмари дешевше багатьох інших морепродуктів, що робить їх доступними практично для всіх.

Як вибрати свіжі кальмари?

М’ясо кальмарів продається зазвичай у вигляді заморожених тушок. Іноді разом зі щупальцями. Як і будь заморожений продукт, м’ясо кальмарів не повинно в процесі зберігання розморожуватися, а потім знову охолоджуватися. Неправильне зберігання псує його смак, в ньому з’являється гіркуватий присмак і неприємний запах старої риби. Під час приготування такий продукт розповзається під руками і піниться при варінні.

Тушка кальмара повинна бути щільною. Колір її верхній шкірки ndash; рожево-коричневий або сірувато-фіолетовий. М’ясо кальмара всередині біле.

Важливо! Вибираючи кальмарів в магазині краще не брати очищені тушки. На перший погляд здається, що очищені зручніше, з них не потрібно зчищати шкірку, якнайшвидше приготувати. Але шкурка кальмара найважливіший ознака, за якою можна визначити його свіжість! Якщо шкурка жовта або біло-сіра, якщо помітно, що м’ясо не біле всередині, а має який або відтінок ndash; такий кальмар швидше за все не свіжий.

Як чистити кальмара?

Почистити кальмара можна дуже швидко, якщо залити тушки окропом або занурити їх (буквально на секунду) в киплячу воду. Майже вся плівка, що покриває тушку, відразу ж згортається, а залишки видаляються руками під струменем холодної води. Також потрібно видалити хитнув пластини всередині і очистити від шкірки крила.

Як варити кальмара?

Скільки варити кальмара? Основне, що слід пам’ятати ndash; варити м’ясо кальмара не більш як 2 хвилин! Якщо тримати на вогні довше, то воно стає laquo; гумовим raquo ;. Готовим м’ясо кальмара вважається після того, як його тушка повністю побіліє в окропі.

Другий важливий момент ndash; варити маленькоCи порціями, брати одну-дві тушки кальмара за один раз, опускати в окріп, виймати, потім наступну порцію.

Спеції при варінні кальмарів можна використовувати різні: чорний і білий перець, гвоздику, кріп (свіжий і сушений), базилік, петрушку. Визначальним фактором є смак і те, для якого блюда варяться кальмари.

Спосіб 1. Закип’ятити в каструлі на великому вогні воду з сіллю і спеціями. Кинути в сильно киплячу воду 1-2 тушки кальмара і потримати хвилинки дві максимум. Вода за цей час зазвичай встигає відновити кипіння. Тушки витягнути шумівкою.

Спосіб 2. Налити в каструлю півтора-два літри води, додати сіль і спеції. У киплячу воду опустити розморожені і підготовлені 1-2 тушки кальмарів. Каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 10 м’ясо буде готове. Вода буде остигати поступово і кальмар НЕ буде жорстким. Спосіб зручний для невеликої кількості м’яса.

Спосіб 3. Коли м’яса кальмара багато, то цей спосіб цілком хороший. Налити в каструлю води стільки, щоб м’ясо все помістилося, додати сіль і спеції. У киплячу на великому вогні воду опустити підготовлені кальмари. Дочекатися поки вода знову закипить, каструлю накрити кришкою і зняти з вогню. Хвилин через 5 м’ясо буде готове і воду можна злити.

Якщо все-таки трапилася неприємність і кальмарів переварили, то не все безнадійно. Є одна хитрість, як зробити їх знову м’якими: для цього потрібно поварити їх довго, близько години (не менше, аніж півгодини). Правда, після такого відварювання м’яса станемо набагато менше і воно втратить свою харчову цінність.

Що приготувати з м’яса кальмара?

Найчастіше з їх м’яса кальмара готують салати, хоча можна використовувати його і в якості самостійного блюда, злегка окропивши соком лимона. Фаршировані тушки кальмарів можна приготувати з будь-якою начинкою, крім того, можна готувати все, що можна зробити зі звичайного м’яса: тефтелі, начинки для пиріжків і т. п.

Салат з кальмарів не готується у великому тазу у величезних кількостях. Це поживний продукт, смак його специфічний, тому основний інгредієнт в такому салаті ndash; кальмар. Його має бути багато, всього іншого ndash; значно менше. Не потрібно прагнути збільшити кількість салату за рахунок рису, огірків, овочів або інших продуктів.

Джерело: 1000sekretov. net

18 грудня 15:50 // Заvтра //