Корейська Кухня – Корея – Путівник – Пріморавтотранс

Корейська Кухня

Загальна характеристика

Корейська кухня в цілому гостра, при приготуванні страв рясно використовуються прянощі, особливо червоний перець: через нього багато корейські страви мають характерний червоно-оранжевий колір. Широке використання перцю пояснюється тим, що Корея, особливо південна mdash; країна з теплим, вологим кліматом, а перець допомагає довше зберегти продукти. При цьому перцем корейці почали користуватися тільки в XVI столітті, коли його завезли з Південної Америки португальці. Тоді сформувався традиційний спосіб приготування корейських страв. Перчене їжа цінувалася дуже високо, а поняття laquo; смачний raquo; і laquo; гострий raquo; в корейській мові стали синонімами. Набір спецій корейської кухні небагатий: здебільшого це часник і перець, але вони використовуються в різних пропорціях і комбінаціях, тому виходять різні смаки. Три головні корейські приправи mdash; соєвий соус (канджан), кочхуджан, твенджан.

Корейська кухня радянських корейців (Корьо-Сарама) пізнавана широким застосуванням коріандру, що додає корейським салатам характерний смак і запах.

Усередині корейської кухні виділяється Корейська придворна кухня, яка відрізняється від кухні простого люду і кухні діаспори.

У корейської кухні чимало спільного з двома іншими найбільш значущими східними кулінарії mdash; китайської та японської. Як і китайці. корейці люблять і охоче їдять свинину. Як і японці, вживають багато риби, в тому числі сирою. Характерною рисою корейської та китайської кухонь можна назвати рясне використання червоного пекучого перцю.

Рис та овочі в корейській кухні

Як і в кухнях сусідніх народів, основна їжа корейців mdash; рис. Для корейців він mdash; невід’ємна частина столу, як хліб для багатьох європейських народів. Рис подають кожному в окремій піалі, а решта закуски (панчхан) розкладають у загальних тарілках.

До рису подають багато овочів, як правило квашених і дуже гострих. Найбільш відоме овочеве блюдо mdash; Laquo; кимчхи raquo ;. Найбільш відомим і поширеним є кимчхи, приготоване з пекінської капусти, однак, численні варіанти приготування можуть використовувати в якості основного інгредієнта практично будь-які овочі, присутні на місцевому ринку.

Сервірування

Традиційно сервірований корейський стіл включає велику кількість піал, тарілок і чашок. Дотримується чіткий порядок, заведений ще кілька століть тому. Згідно йому їжу поділяють на основну і другорядну. За чисельністю закусок можна визначити і обставини трапези: будь то поява в сім’ї дитини, ювілей у дорослого або ж просто обід в сімейному колі. А 12 закусок свідчать про так звану імператорської трапези.

Традиційно корейці їдять паличками, але до кожного обіду подається і ложка, так як в меню власне корейської кухні 0гато різноманітних супів. Ложка в корейській культурі є символом життя: якщо в сім’ї четверо дітей, по-російськи говорять laquo; четверо ротів raquo ;, а по-корейськи mdash; четверо ложок. Про покійного кажуть laquo; він поклав свою ложку raquo;.

Також:

  • характеристика корейської кухні