Копчені свинячі вушка (Smoked Pork Ears), рецепт свинячих вушок з фото, як приготувати свинячі вушка – Пивний ресторан Бургомістр в центрі Москви

Копчені свинячі вушка

Цибуля ріпчаста почистити від лушпиння і нарізати великими шматками.

Морква промити, почистити і нарізати уздовж великими смужками.

Цибулю і моркву подпечь на сковороді, з усіх боків, до появи коричневої скоринки.

Свинячі вуха промити, просушити, обпалити від волосків, ще раз промити і просушити.

У глибоку каструлю або сотейник додати 3 літра холодної води, сіль, коріандр, ялівцеві ягоди і перець духмяний. Потім сотейник поставити на сильний вогонь і довести до кипіння. Потім в сотейник додати цибулю і моркву. Варити на повільному вогні кілька хвилин.

У сотейник з киплячим маринадом додати свинячі вуха і варити протягом 2 годин, до повної готовності. Потім сотейник остудити, свинячі вуха вийняти з маринаду і просушити.

Вільхові стружки викласти в каструлю з холодною водою. Вимочувати протягом 20-30 хвилин.

Вимочені вільхові стружки викласти в коптильню. Зверху на решітку викласти свинячі вуха. Всього коптити протягом 30 хвилин, при температурі близько 150 градусів. Після того як стружки почнуть диміти, коптити в диму близько 20 хвилин.

Копчені свинячі вушка зберігати в холодильнику. Перед подачею на стіл, копчені свинячі вушка порізати тонкими довгастими смужками. Подавати в холодному вигляді з кетчупом.