Коліно

Коліно

перець чорний горошком 1 ч. л

лавровий лист 3-4 шт.

мелений чорний перець – щепотка

паприка солодка мелена 0.5 ч. л.

кмин 1 ч. л.

300 мл темного пива

5 великих зубчиків часнику

1. Коліно гарненько вимити, вимочити в холодній воді, поскоблить. Поперк надрізати шкірку глибиною до півтора-двох сантиметрів. Перець горошком, кмин і часник розтерти в ступці, змішати з сіллю, гірчицею, солодкої паприкою і натерти коліно цією сумішшю.

2. Викласти коліно у форму, засипати нарізаною цибулею, додати перець духмяний. лавровий лист, трохи кмину. Залити 300 мл темного пива і зверху щільно загорнути форму фольгою.

3. Поставити в попередньо нагріту духовку до 180 градусів. Запікати близько півтори години.

4. Через півтори години прочинити фольгу і якщо буде потрібно долити воду.

5. Коли м’ясо стане м’яким, зняти фольгу і залишити допекаться до утворення хрусткої рум’яної скоринки.

6. Викласти на блюдо. подавати традиційно з гірчицею і тертим хріном.

Смачного!!

Ще один спосіб приготування свинячого коліна. Їм зі мною поділився кухар чеського ресторану.

Підготувати коліно вимити, поскоблить. Закип’ятити воду, посолити, покласти в неї лавровий лист, кмин, перц чорний і запашний, пару цибулин цілком. Опустити в киплячий бульйон коліно і варити до повної готовності м’яса. Коли м’ясо почне відставати від кісточки, дуже акуратно викласти коліно у змащену форму, змастити сумішшю з гірчиці, ложки рослинної олії, солодкої паприки, товченого часнику, кмину і перцю і запікати в попередньо розігрітій духовці до скоринки.